Mūsų laikais sunku įsivaizduoti patiekalą be padažo, kuris visada suteikia jai daugiau turtingą ir neįprastą skonį. Yra daug rūšių padažų, bet mes norime sustoti ant granatų sulčių, tinkančio mėsai ir žuviai, padažu ir puikiai atspalvį skonį.
Granatų padažas "Narsharab"
Norėdami gaminti granatinio padažo "Narsharab", kuris yra azerbaidžaniečių virtuvės patiekalas, jums reikės tik šviežių granatų ir druskos. Jūsų nustatomas vaisių kiekis priklauso nuo to, kiek galutinio produkto norite gauti. Druska pridedama prie jūsų skonio.
Paruošimas
Prieš pradėdami gaminti granatų padažą, turite pasirinkti prinokusius sultingus vaisius. Po to išvalykite juos ir supjaustykite grūdus į didelę gilią indą. Įdėkite jį ant ugnies ir spauskite grūdą mediniu tolkuskoja. Kai jie leisti sultis - sumaišykite ir toliau suspausti. Padarykite tai, kol kaulai iš grūdų tampa balti.
Po to įdėkite daug puodo į duoną, įdėkite jį į dubenį, kad sultys neišdžiūtų, vėl gręžtumėte ir maišykite. Jei neturite išspausti, išimkite žarnoką ir įdėkite sultis į indą ant ugnies ir iškepkite, kartais maišydami. Tada sumažinkite šilumą ir, maišant, sulčiaskite iki storio. Paruoštas padažas turi būti šiek tiek rūgštesnis nei grietinė. Išjunkite ugnį ir įpilkite druskos, už 2,5-3 kg padažą apie 1 arbatinį šaukštelį.
Duok savo produktą atvėsti, supilkite jį ant skardinių ir laikykite jį šaldytuve. Šis granatinio padažas puikiai tinka mėsai ir žuvims.
Granatų padažas šašliu kebabui
Paprasčiausiai neįmanoma įsivaizduoti šašaus kebabo be padažo, todėl vietoj to, kad pirktų paruoštus subtilus kokybės prieskonius, mes jums pasakysime, kaip patys galite gaminti granatinį padažą.
Ingredientai:
- granatų sultys - 1 prekė;
- cukrus - 1 arbatinis šaukštelis;
- raudonas saldus vynas - 1,5 daiktai;
- krakmolas - 1/2 šaukštai;
- česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
- druska - 1 arbatinis šaukštelis;
- grūsti žalumos bazilikai - 2 šaukštai. šaukštai;
- juodos žemės ir raudonos karštosios paprikos - pagal skonį.
Paruošimas
Granatų sultys su 1 stikline vyno, į juos prideda druskos, cukraus, pipirų ir česnako, praeina per spaudą. Įdėkite šį mišinį lėtai ugnimi ir užvirkite. Po to uždenkite indą dangteliu ir dar padažykite dar 20 minučių. Tada praskieskite krakmolą vyno liekanose ir supilkite šį mišinį į padažą. Tęskite jį virti, kol jis sustorės. Pabaigtą padažą išjunkite, atvėsinkite ir patiekite į mėsą. Tai geriausia derinti su kiaulienos ar ėrienos šašliu kebabu, tačiau su kitomis mėsos rūšimis jis taip pat gali būti naudojamas.
Turkijos granatų padažas
Turkijoje granatų padažas yra labai populiarus, jis tiekiamas ne tik žuvies ir mėsos patiekalams, bet ir naudojamas kaip salotų padažas. Pagrindinis skirtumas tarp turkų granatinio padažo ir azerbaidžaniečių padažo yra tai, kad jo gamybai nieko nenaudojama, išskyrus granatus, druską ar cukrų.
Taigi, jei norite gauti saldų padažą, pasirinkti rūgštus ir saldžius granatus ir turėti gražią rubino spalvą, nenaudokite vaisių su rausvomis sėklomis. Iš 2,5 kg granatų, jūs turėsite apie 150-200 g padažo. Išvalytos griežin ÷ s granatos ir iš jų išpjaukite sultys su sultimis. Jei to neturite, tada supilkite grūdus į dubenį ir
Paruoškite šviežias išspaustas sultis vidutinėje karštyje, pradėjus burbuliuoti, sumažinti šilumą ir toliau sultis, maišydami, kol iš jo išgarins ir jis susitrauks. Neuždenkite dangtelio dangteliu. Jei virimo metu susidaro daug putų, tiesiog pašalinkite ją šaukštu. Padažą padažinėkite į butelius, leiskite atvėsti ir įdėti į šaldytuvą.
Jei norite papildyti padažų receptų arsenalą žuvims ar mėsai, paruoškite pesto ar tkemali padažą . Malonu apeiti!