Solonina yra ne daugiau kaip mėsa, paruošta ilgalaikiu druskos poveikiu. Anksčiau šis kepimo būdas buvo skirtas tik mėsos galiojimo laikui pratęsti, tačiau dabar, kai kiekvienoje šeimoje yra šaldytuvų, sūdyta jautiena tapo nepriklausomu patiekalu, kuris, nors ir retai, reguliariai pasirodo ant mūsų stalų.
Kiaulienos solonina - receptas
Yra du mėsos sūdymo būdai: sausas ir naudojamas sūrymas. Pagal receptą kalbėsime apie sausą mėsos sūdymo būdą.
Ingredientai:
- kiaulienos krūtinėlė - 1,5 kg;
- česnakai - 3-4 gvazdikėlių;
- lauro lapai - 5 vnt .;
- druska - 120 g;
- juodieji pipirai - pagal skonį.
Paruošimas
Kiaulienos krūtinę išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais. Česnaką supjaustykite skiltelėmis. Mėsoje mes gaminame nedidelius, bet gilius kirtimus, kuriuose dedame česnako gabaliukus. Padažuojame krūtinius druskos ir malto juodųjų pipirų mišiniu, o mėsą pastumkite į emalio puodą. Padengti dangteliu dangteliu ar plokšte ir padėkite apkrovą viršuje. Dabar mėsa turi būti sūdyta tris dienas bet kurioje vėsioje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve, balkonu ar rūsyje. Per visą laiką maltos marinuotės bus skirtos sultims, kurios turėtų būti nusausintos. Po to, kai krūtinys sūdytas ir išsiskiria drėgmė, išplaukite ir išdžiovinkite mėsą, tada įdėkite ją į česnako ir lauro lapų stiklinę. Dabar kiauliena turi stovėti vėsioje be preso dar tris dienas. Jei per šį laiką sultys vėl neleidžia išmesti sulčių - tai puikiai virti.
Vištienos filė - receptas
Ingredientai:
- vištienos mėsa - 5 kg;
- nitratas - 20 g;
- druska - 2 kg;
- cukrus - 1 arbatinis šaukštelis.
Paruošimas
Prieš pagardinę jautiena, vištienos karkasas gali būti suskirstytas į dalis, tai pagreitins ambasadorių ir padidins jo lygumą. Bet niekas neleidžia jums druskos visai vištienai, tai jo ne sugadins.
Sumaišykite visas mūsų sūdymo mišinio sudedamąsias dalis: druską, druską ir cukrų. Vištienos skerdenoje ar jo dalyse sudėkite keletą seklių pjaustytų pjūvių ir įtrinkite mėsą su paruoštu mišiniu, dedant ją į susidariusias ertmes. Taigi išpilkite pusę druskos mišinio. Šiame etape galite įdėti česnakų ir / arba lauro lapus viščiukui.
Dabar mes išmesime vištieną į enameledą ir padėkite ją spaudoje. Po 3 dienų mėsa turi būti tolygiai sūdyta, tačiau nepamirškite išmesti sulčių. Po to viščiuką perpilkite į stiklainį arba cilindrą ir užpilkite stipriu sūrymu iš likusio druskos mišinio ir 5 litrų vandens. Šioje formoje mėsa gali būti laikoma, kol suvartojama.