Leningrado rassolnik receptas skiriasi nuo kitų, jei jo sudėtyje yra perlų miežių, tačiau, jei nenorite griežtai sekti receptu, perlas gali būti pakeistas be jokių problemų su ryžiais, avižinėmis dribsmis ar soralu. Be to, klasikiniame recepte jautiena yra sultinio pagrindas, tačiau jį galite pakeisti vištiena arba net supjaustyti vandeniu.
Klasikinis Leningrado rassolnik receptas
Ingredientai:
- jautiena kauluose - 680 g;
- lauro lapas;
- svogūnai - 45 g;
- perliniai miežiai - 30 g;
- morkos - 25 g;
- bulves - 260 g;
- marinuoti agurkai - 65 g;
- agurkų sūrymas - 80 ml.
Paruošimas
Kruopščiai nuplaukite mėsą, užpilkite litru vandens ir palikite kepti pusantro valandą, nepamirškite pašalinti triukšmo nuo paviršiaus. Išrinkite mėsą iš sultinio ir atskirkite jį nuo kaulų, supjaustykite juostelėmis. Pagal analogiją su mėsa, kumpiu ir svogūnais su morkomis, taip pat bulvėmis ir marinuotais vaisiais. Spasertuyte morkos ir svogūnai ant lašo augalinio aliejaus, įdaryti į kepta agurkai ir leiskite jiems suminkštinti. Praplaukite perlų miežius ir virkite sultinyje, kol jis beveik nebus paruoštas. Po to, įdarykite keptuvę ir bulves, padėkite lauro lapą. Leningrado rassolnik paruošimas baigiamas iš karto po to, kai bulvės tampa minkštos.
Leningrado rassolnik - receptas su inkstais
Ingredientai:
- sultinys (vištiena arba mėsa) - 2,8 litrai;
- inkstai (jautiena) - 890 g;
- svogūnai - 85 g;
- salierų šaknys - 65 g;
- morkos - 60 g;
- marinuoti agurkai - 180 g;
- bulvių gumbai - 390 g;
- pomidorų pasta - 10 g;
- sauja perlinių miežių.
Paruošimas
Prieš ruošdami Leningrado rassolnik, turėtumėte paruošti inkstus. Pirma, pumpurus mirkyti vandenyje valandą 3 valandomis, periodiškai keiskite skysčio šviežią. Ši paprasta procedūra atsikratys nemalonių kvapų. Be to, pumpurus virinamos verdančiame vandenyje ne ilgiau kaip 5 minutes, vanduo vėl išleidžiamas, inkstai plaunami, užpilami šviežiu vandeniu ir uždedami į ugnį, kol jie bus virti. Atšaldyti virti pumpurai
Atskirai išvirkite kruopščiai nuplaunamus miežius. Pabandykite svogūnai, salierai ir morkos kartu su pomidorų pasta, pridėkite agurkus ir palikite juos iki minkštos.
Sultinyje užvirinkite vidutinišką karštą, supilkite bulves ir virkite ją beveik iki virti. Pridedame kepsnius, inkstus ir perlamutrinius miežius. Dėl lengvo rūgštingumo galite išgerti agurkų skonį pagal skonį. Iš ugnies pašaliname Leningrado rassolniką su perlų miežiais ir palikite 15 minučių prieš patiekiant.