Tūkstančiai virėjų patirtis parodė, kad bet kokia laužo virti maistas pasirodo labiau skanus ir aromatingas nei krosnyje pagaminti analogai. Priežastis tai ne tik apetiška gamtos susibūrimų atmosfera, bet ir nuostabus miglos kvapas, kuris yra aprūpintas kiekvienu oru, virtu gyvuoju ugnimi. Be receptų, panašiai, mes sukursime pilį iš karto keletą variantų.
Uzbekas pilas kaime prie akmens
Pradėkime nuo klasikinio - uzbekų pilofo, kuris gali būti gaminamas su aviena ar jautiena. Be mėsos, ryžių ilgagrūdžiai, svogūnai su morkomis ir prieskonių gausa taps neatskiriama autentiškų plovų sudedamoji dalis.
Ingredientai:
- jautiena ar ėriena - 740 g;
- svogūnai - 230 g;
- paprikos, kmynų, kalendrų - 1 arbatinis šaukštelis;
- morkos - 230 g;
- ryžiai - 3 daiktai;
- česnakų galvutė;
- Lauryno lapai - 3-4 vnt.
Paruošimas
Jei riebalai perteklių lieka ant mėsos, tada atsikratykite jų, pjaustydami viską, ko reikia. Gana liesos gabalėlio nereikia palikti, nes tikrasis pilafas turi būti gana riebus, be to, norint gauti daugiau aromato, patiekalas ruošiamas be aliejaus, visi tuo pačiu natūralūs riebalai. Paruoškite likusius ingredientus: supjaustykite svogūnus ir morkas, praplaukite ryžių grūdus.
Įdėkite katilą į ugnį, įpilkite mėsos kubelius ir leiskite jiems rudą. Į mėsą pridėkite daržovių, o po 5 minučių - prieskoniai ir laureliai. Užpildykite puodelio turinį 1 3/4 puodelio vandens ir leiskite jį 45 minučių nusiprausti po dangčiu. Vėliau supilkite į jį ryžius, pabarstykite druska ir pridėkite dar 5 stiklines vandens. Vienu metu maišykite indų turinį jokiu būdu. Kai paskutinė skysčio dalis virinama, uždenkite indą dangteliu ir dar 10 minučių palikite plytą katile ant ugnies. Iškirpkite česnako pagrindą ir padėkite jį indo centre, o per visą ryžių plotą - apie 8-10 skylių. Palaukite, kol ryžių grūdai suminkštins ir sugeria visą drėgmę, tada nuimkite česnaką ir laurą, sumaišykite pilį ir tęskite degustavimą.
Pilafas iš kiaulienos į katilą prie akmens
Ingredientai:
- kiauliena - 540 g;
- kmynų - 1/2 šaukštai;
- česnakų galvutė;
- kardamonas - 3-4 vienetai;
- Žirniai pipirai - 6-8 vienetai;
- Lauryno lapai - 3-4 vienetai;
- svogūnai - 330 g;
- ryžiai - 3 šaukštai.
Paruošimas
Prieš ruošdami pūlį į katilą prie akmens, pašildykite katilą ir tik tada jį kepkite supjaustytos kiaulienos, kol riebalai bus atnaujinami ir sutepami. Į mėsą įpilkite svogūnų puslankių ir leiskite jiems suvilioti su šiek tiek raudonu. Padažykite mėsą ir svogūnus į skiedinį mišiniu pipirų, kardamono, lauro ir kmynų. Supilkite visus 2 puodelius vandens ir pusę valandos po dangteliu dulkinkite. Po kurio laiko įpilkite ryžių, įpilkite dar 3 puodelius vandens ir palaukite, kol skystis grįš į virinimą. Po to supjaustykite česnakų galvutę tiesiai į patiekalo vidurį, padėkite dešimt angų visoje ryžių srityje ir palikite dar 12-15 minučių, tiksliai iki to momento, kai ryžiai absorbuoja visą drėgmę.
Vegetarinis pilas kaime prie akmens - receptas
Ingredientai:
- svogūnai - 130 g;
- kmynams - 1 arbatinis šaukštelis;
- morkos - 160 g;
- virta lęšiai - 320 g;
- ryžiai - 2 daiktai;
- česnakai - 1 galvutė;
- sviestas - 45 g;
- Lauryno lapai - 2 vnt.
Paruošimas
Atšildžius katilą, į jį įpilkite sviesto gabalėlio ir naudokite jį supjaustyti pusę žiedų svogūnų ir tarkuotų morkų. Kai daržovės minkštinamos, pabarstykite juos su smulkiu kmynu, pridėkite laurą ir užpilkite stikline vandens. Po 15 minučių pridėkite ryžius su lęšiais, supilkite dar 2 1/2 puodelius vandens ir centre užklijuokite pintinę česnako galvą. Nepamirškite apie druskos. Palikite pilį virš akmenų, kol ryžių grūdai visiškai absorbuoja drėgmę, tada sumaišykite ir naudokite paprasčiausiai arba turtinga dalis keptų svogūnų ir jogurto .