Artėja naujųjų metų atostogų laikas, o tradicinių žieminių patiekalų receptai tampa vis aktualesni. Vienas iš tokių yra jautiena iš jautienos liežuvio, kuri bus aptariama žemiau esančiame recepte.
Kaip virti skaniai jautiena iš jautienos liežuvio - receptas?
Ingredientai:
- jautienos liežuvis - 1 kg;
- svogūnai - 85 g;
- morkos - 85 g;
- petražolių šaknys - 85 g;
- kiaušiniai - 2 vienetai;
- šviežios petražolės;
- želatina - 25-30 g;
- juodųjų pipirų žirneliai - 12-15 vnt .;
- paprikos žirniai - 4-5 vnt .;
- gvazdikų pumpuras - 1 gabalas;
- lauro lapai - 2-3 vnt .;
- citrinų sultys;
- kiaušinio baltymas;
- druska - pagal skonį.
Paruošimas
Tinkamai išplaunamas šalto vandens tekančiu būdu, jautienos liežuvis dedamas į indą su vandeniu ir kaitinamas iki virimo. Tada vanduo nusausintas, liežuvis vėl gerai nuplaunamas, nuplaunamas ir indelis, pripildytas švariu filtruotu vandeniu ir vėl įdėtas į ugnį. Po virinimo išimkite putplasčio, išmeskite iš anksto nuimtus svogūnus, morkas, petražolių šaknį, juodųjų ir saldžiųjų paprikų žirnelius, gvazdikų pumpurą ir kepkite mažiausią karštį dvi valandas. Praėjus trisdešimčiai minučių iki valgio pabaigos, mes mesti lauro lapus ir druską. Tuo pačiu virkite kietai virtus kiaušinius, padėkite į minutę ledo vandeniu ir išvalykite iš kiauto.
Esant pasiruošimui iš sultinio ištraukiame liežuvį, išpilame šaltu tekančiu vandeniu ir greitai ir lengvai išvalome jį iš odos. Išilginiu pjūviu ar kubeliu supjaustykite liežuvį, priklausomai nuo naudojamų indų formos, skirtos želė.
Išskilame bulvę ir petražolių šaknį iš sultinio ir išmesime. Mes naudojame morkas apdailai, supjaustome iš jo įvairius figūros arba tiesiog juos išpjaustome juostelėmis ar kubeliais.
Sultinio filtras per tankų audinį arba kelis sluoksnius marlę ir jį apšviesti. Norėdami tai padaryti, užpilkite vieną baltą kiaušinėlio baltymą vienam litrui, supjaukite jį, sumaišykite su stikliniu atvėsinto nuoviru, įpilkite citrinų sulčių šaukštą ir supilkite mišinį į pagrindinę virinto sultinio dalį.
Dabar želatiną ištirpiname viename stikliniame karštame liežuvio nuoviruje ir supilkite į bendrą indą su sultiniu.
Užpilant indą supilame labai mažai sultinio ir trumpam nustatome šaldytuve, kad apatinis sluoksnis šiek tiek susimaišytų. Tuomet išdėstykite savo nuožiūra žalumos žiedus, kubelius ar liežuvių gabaliukus, puodukius ar kiaušinių gabaliukus, morkų gabalus ir supilkite labai kruopščiai želatiną sultinį. Kelias valandas arba per naktį indai dedami į šaldytuvą ar kitą vėsioje vietoje.
Jei ant lygaus patiekalo užkepėte liežuvį, tada patiekite į ją stalą. Iš gilių formų, perpjaukite želė į indą, pirmą kartą padėkite indą kelias sekundes į dubenį su karštu vandeniu.