Kopūstai "Peljushka" (arba "Peljushki") - daržovių užkandžiai, salotos iš marinuotų kopūstų su runkeliais ir kitais daržovėmis. Šis aštrus ir aštrus salotas puikiai atrodo šventiniame staliuke dėl ryškių runkelių-tamsių atspalvių, jis yra paruoštas ne tik tiesiogiai vartoti, bet ir konservuotus.
Kilmė ir pavadinimas
Iš pradžių receptas "Pellets", tai yra kopūstai, marinuoti runkeliais, gaunamas iš Gruzijos (kitas pavadinimas - "Guria kopūstai"). Šiuo metu šis nuostabus vitaminų salotas yra populiarus beveik visoje posovietinėje erdvėje, įskaitant ir Ukrainoje. Tiesą sakant, pats žodis "peljuts" kilęs iš ukrainiečių kalbos ir reiškia "žiedlapius".
Pasakyk, kaip padaryti salotų ir kopūstų "Peljukki". Valgomajam naudojamės baltos kopūstų ir neraugintos burokėlės.
Kepimo receptas kopūstai "Peljukki"
Ingredientai:
- kopūstai - 1 vidutinio dydžio šakutė;
- runkeliai - 1 vnt.
- morkos - 1 gabalėlis;
- raudoni karštieji pipirai - 1 vnt.;
- česnakai - 3-5 denticles.
Marinade:
- šaltas presuotas augalinis aliejus - 100 ml;
- actas 5-9% - apie 200 ml;
- vanduo - 1 litras;
- Nepraugti prieskoniai (lauro lapai, pipirai, gvazdikėliai ir kt.);
- granuliuotas cukrus - 100 g;
- druska, druska - 2 šaukštai. šaukštai.
Paruošimas
Išimkite išorinius lapus iš kopūstų galvos, supjaustykite pusiau išilgai ir išpjaukite.
Mes supjaustome kiekvieną pusę kvadratais su apytiksliu 3-7 cm dydžio sruoga arba trikampiais, turėtume gauti lapų (tai yra, kaip granulės) kaminus. Runkeliai kruopščiai išvalomi ir nuplaunami, taip pat morkos. Morkos supjaustomos smulkiais šiaudais, o runkeliai šiek tiek didesni - brusochkami. Kiekvieną česnako skiltelę pjaustome į 2-4 dalis. Iškirpkite stiebą iš karstų pipirų puodelio, supjaustykite antrą dubenį ir pašalinkite sėklas (supjaustykite papriką į gabalėlius, jei ruoksime virimo indą, jei mes supjaustosime salotas į stiklinę - galite visa tai padaryti).
Dabar padėkite viską į stiklinę: pirmuosius burokus, tada česnaką ir pipirus, ant morkų ir kopūstų.
Mes paruošiame užpilti marinatą: virkite vandenį 5 minutes, pridedant prieskonių, cukraus, druskos (turite visiškai ištirpinti). Įdėkite actą ir sviestą.
Jei virkite tiesioginiam naudojimui, mes atvėsime marinatą (padažu) ir supilkite daržoves. Iš viršaus uždėkite plokštelę ar dangtelį mažesnio skersmens, nei keptuvę, ir nustatykite dienos priespaudą iki 3-4. Leiskite kavos laikyti vėsioje vietoje.
Jei paruoštas, konservuotas, tada supilkite daržoves į stiklainius su karštu marinatu, supilkite skardines, pasukite ir padėkite, kad palaipsniui būtų vėsinamas. Šaltuoju metų laiku tokie vitaminų ruošiniai rimtai įvairina mūsų stalą. Iš esmės, galite tiesiog uždaryti skardines su plastikiniais dangčiais, tiesiog laikykite jį vėsioje vietoje.
Kepimo kopūstų "Peljushki" su ciberžolėmis receptas
- kopūstai - 1 kg;
- moliūgai (masė) - apie 200 g;
- česnakai - 3-5 denticles;
- raudonasis pipirai - 1 vnt.
Marinade:
- saulėgrąžų arba garstyčių aliejus su šaltu ekstrahavimu - 150 ml;
- ciberžolė - 1-3 šaukštai.
- prieskoniniai apyniai-suneli - 1 arbatinis šaukštelis;
- vanduo - 1 l;
- actas 5-9% - 120 ml;
- druska - 2 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - 150 g.
Paruošimas
Iš galvos pašalinkite viršutinius lapelius ir kopūstus nupjaukite mažais kvadratais, rombimis ar trikampiais (žr. Ankstesnį receptą). Moliūgai trina ant Korėjos morkų trintuko, į atskirą dubenį užpilkite moliūgų ir kopūstų verdančiu vandeniu ir palikite 20 minučių po dangteliu, po to vanduo bus sūdytas.
Augalinis aliejus pašildomas su ciberžolės, taip pat apynių-saulėlyje (geriausia vandens vonioje, kad mišinys nedegtų). Aliejus turėtų gauti prieskonių spalvą ir kvapą (jei norite, galite jį filtruoti). Marinatą su druska ir cukrumi užvirkite 5 minutes vandens (jis turi būti visiškai ištirpintas). Pridedame aliejų ir, galiausiai, acto.
Padaže su kopūstų ir morkų supilkite pjaustytus česnakus ir karštas paprikas, sumaišykite viską ir supilkite daržoves su marinatu. Viršuje - dangtelis arba plokštė mažesnio skersmens ir palenkite 3-5 dienas.
Šios salotos sudėtyje taip pat galite įvesti paprikos (supjaustyti juostelėmis, užpilant marinatą).
Vietoj apynių-saulės ir ciberžolių prieskonių galite naudoti kario prieskonių, kurių pagrindinis ingredientas yra ciberžolė.
Po pirmiau nurodytų receptų galite paruošti ir žiedinius kopūstus.
Mes tiekiame salyklas "Peljukki" su mėsos ir žuvies patiekalais.