Olandijos arba Olandijos padažas yra originalus priedas iš kiaušinių, daržovių ir žuvies patiekalų. Įdomu tai, kad, priešingai nei jos pavadinimas, padažo tėvynė yra Prancūzija, o ne Olandija. Tai yra vienas iš keturių pagrindinių padažų, dėl kurių Prancūzijos virėjai paruošia savo kulinarinius šedevrus.
Kaip paruošti olandišką padažą?
Pagrindiniai padažo ingredientai yra kiaušiniai ir sviestas. Puikus olandiškas padažas yra storas, švelnus, šiek tiek rūgštus skonis. Jo tankis pasiekiamas palaipsniui kaitinant kiaušinių trynius vandens vonioje. Svarbiausia yra tiksliai sekti recepto technologiją, kitaip kiaušinius galima "paruošti" ir padažas bus sugadintas. Jūs galite paruošti padažą su maišytuvu, bet tada jis nebus toks storas, ir jūs turite jį pasiekti norimą nuoseklumą su daugeliu aliejaus. Olandijos padažas patiekiamas karštai.
Olandiškas padažas - receptas Nr. 1 (vandens vonioje)
Ingredientai:
- kiaušiniai - 3 vienetai;
- sviestas - 150 g;
- citrinų sultys - 2 šaukštai.
- vanduo - 2 šaukštai. šaukštai;
- druska - ¼ šaukštelio šaukštą;
- juodieji pipirai.
Paruošimas
Atskirkite kiaušinių trynius ir padėkite juos į nedidelę indą arba kaušelį, purtykite su švilpimu ir įpilkite šalto vandens. Druska ir pipirai.
Paruoškite sviestą - jis turi būti supjaustytas į mažus kubelius (aliejus turi būti kietas). Tada įdėti kiaušinių mišinį ir vandenį į vandens vonelę ir pastoviai sumaišyti, kad susimaišytų. Palaipsniui pridedate trynius į alyvą, toliau trukdydami. Alyva turi visiškai ištirpėti, nesudarant gabalėlių. Turėtų būti užtikrinta, kad padažas neperkaitintų. Galite reguliuoti temperatūrą, periodiškai ištraukdami puodą iš vandens vonios (jei padažas pradeda pasukti baltai iš apačios, tai yra tikrasis perkaitimo požymis), o jei staiga jis vis dar perkaista, nuleiskite indą šaltame vandenyje, toliau trukdykite trynius, neleidžiu jiems atšaldyti arba tiesiog supilkite šaltą vandenį plonu vandeniu.
Kai masė tampa stora, pridėkite citrinų sultis, nesustojant maišant. Jei gaunate storą, vienodą grietinėlę - tai reiškia, kad viskas padaryta teisingai ir jūs galite pašalinti padažą iš ugnies.
Patarimas: jei padažas yra per storas, praskieskite šiek tiek šilto vandens.
Olandijos padažas - receptas Nr. 2
Ingredientai:
- kiaušiniai - 3 vienetai;
- sviestas - 200 - 250 g;
- citrinų sultys - 2 šaukštai.
- vanduo - 2 šaukštai. šaukštai;
- druska - ¼ šaukštelio šaukštą;
- juodieji pipirai.
Paruošimas
Atskirkite trynius, sumaišykite, pridėkite citrinų sultis, pipirus ir druską. Padirbkite juos su maišytuvu. Sviestas ištirps ir, kai tik jis pradeda virti, greitai išimamas iš šilumos ir supilamas į trynius plonu srautu (šiuo metu toliau šyptelėti). Sumaišius padaukite padažą ir 10 minučių suplokštinkite (susidarys, kai jis atvėsus).
Patarimas: jei padažas nėra pakankamai storas, 10 minučių galite jį įdėti į mikrobangų krosnelę, o po ištraukimo - šiek tiek daugiau.
Olandijos česnakinio česnako padažas
Ingredientai:
- kiaušiniai - 2 vienetai;
- Sviestas - 40 g;
- vanduo - 3 šaukštai. šaukštai;
- miltai - 1 prekė;
- pienas - 1 prekė;
- citrinų sultys - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- muskato riešutas (tarkuotas) - 20 g.
Paruošimas
Atskirkite trynius, supilkite į juos minkštą sviestą ir mėsą. Įdėkite lėtą ugnį, įpilkite vandens ir šildykite šiek tiek. Kai pradedamas padažas
Jūsų olandiškas padažas, iš anksto paruoštas, išlikęs šiltas, galite jį supilti į termosą, pašildytą verdančiu vandeniu. Ši parinktis tinka padažui vandens vonioje. Padažas, pagamintas iš maišytuvo, šildomas prieš valgydamas ant stalo dubenyje, kuris dedamas į verdančio vandens puodą.
Kaip matote, olandų padažo gaminimo receptai yra daug, taigi jūs galite rasti savo tarp jų.