Visi žino, kaip skaniai ir sveikai yra raugstos kopūstai, bet ne visi žino, kad taip pat galima gaminti Pekiną, taip pat įprastą baltą, bet korėjietišką stilių, pavadintą kimchi kopūstais, ir dabar mes skirsime jums pasiruošimo būdą.
Kopūstai kimchi - receptas iš kinų kopūstų korėjiečių
Ingredientai:
- kopūstai Pekinas - 1 galva (2 kg);
- obuolys - 1 gabalas;
- kriaušė - 1 gabalas;
- ryžių miltai - 20 g;
- vanduo - 2 l;
- druska - 0,5 puodelio;
- cukrus - 50 g;
- paprikos milteliai - 30 g;
- svogūnai - 20 g;
- svogūnas žalia - 25 g;
- Bulgarų pipirai - 1 vnt.
- Redukai daikon - 50 g;
- česnakai - 6 dantys;
- raudonieji pipirai - 5 g;
- žuvies padažas - 30 ml;
- Imbieras - 1 cm.
Paruošimas
"Kochan" turėtų būti padalintas į 4 dalis, už tai mes nupjautos per pusę tik prie pagrindo, o rankomis padalinome į dvi dalis, tada mes dalijame puses. Jei atliksite tokiu būdu, tada daugelis lapų išliks nepakitę. Palikite 250 ml vandens, likę išpilkite druskos, paliekant 10 g padažo. Sumaišykite ir įpilkite kopūstų su pjaustytuvu, dedame spaudimą viršuje ir 12 valandų paliekame druską. Jei jis tampa minkštas ir lapai nesulaužo, kai sulenktos, tai reiškia, kad jis gerai sūdytas. Mes nuplauname tekančiu vandeniu, paskleidžiame jį sietu, pjauname į apačią, todėl akiniai yra nereikalingi.
Paruošiame padažą, už tai mes auginame ryžių miltus stikline vandens (galite jį pagaminti iš ryžių kavos malūnėlyje) ir virkite iki storo, pašalinkite iš ugnies, pridėkite druskos, cukraus, paprikos, paprikos, sumaišykite. Svogūnai, česnakai, imbieras, obuolių, kriaušių ir bulgarų pipirai išvalomi ir virsta mėsa su žuvies padažu. Šis padažas turi gana specifinį skonį, kurio ne visada lengva pirkti, todėl galite jį pakeisti soju. Ridikas ir žalieji svogūnai supjaustyti juostelėmis ir sumaišyti su daržovių ir pipirų mišiniu. Dabar tepkite padažu ant kiekvieno kopūsto lapo, supilkite į pusę ir padėkite į indą, palikite 3-4 dienas vėsioje vietoje.
Kaip gaminti korėjiečių kimchi iš baltųjų kopūstų?
Ingredientai:
- baltos kopūstai - 1 kg;
- pipirai kartaus - 1 ankšta;
- koriandras - 5 g;
- Bulgarijos pipirai - 2 vnt.
- česnakai - 3 dantys;
- morkos - 1 gabalėlis;
- žalias svogūnas - ½ spindulio;
- petražolės - ½ spindulio;
- sojos padažas - 20 ml;
- cukrus - 20 g;
- druska - ¼ puodelio.
Paruošimas
Skaldykite kopūstus į lapus ir supilkite druska, supilkite jas ant kitos, užpilkite šaltu vandeniu iki