Šiandien mes pasakysime, kaip skaniai gaminti kiaulienos išspaudas ir pasiūlyti keletą patiekalų variantų. Toks mėsa visada pasirodo minkšta, švelni ir kvepia. Prieš kepant orkaitėje visą gabalėlį nereikia ilgai marinuoti, o kepti medalionuose - keletą minučių.
Kiaulienos nugarinė - receptas kepimui ore su medumi ir garstyčiomis
Ingredientai:
- gabalas kiaulienos nugarinės - 520-580 g;
- medus - 75 g;
- Dijoninės garstyčios - 35 g;
- citrinų sultys - 35 ml;
- alyvuogių aliejus - 35 ml;
- gvazdikėlių česnakai - 3-4 vnt .;
- žolelės yra kvepiantys sausai pasirinkti;
- joduota druska.
Paruošimas
Keptuve kepama kiaulienos nugarinė nuplauti šaltu vandeniu ir išdžiovinti iš drėgmės pertekliaus, naudojant popierinius rankšluosčius ar servetėles. Dabar mes turime minkštą mėsą su druska, juodaisiais pipirais (idealiai šviežiai sumalti), taip pat pagardinti savo mėgstamiausiais sausais aromatiniais žolelėmis.
Mes paliekame mėsos gabalėlę keletą minučių, bet dabar rengiame medaus garstyčių marinatą. Norėdami tai padaryti, tiesiog sumaišykite medaus patiekalą su Dijonine garstyte, per spaudą įpilkite ir citrinų sulčių, druskos, nulupusios ir išspaustos česnako skiltelės ir kruopščiai sumaišykite.
Mes padengiame kepimo indą ar kepimo skardą su folijos pjaustytuvu, supilkite paruoštą kiaulieną ir jį įpilkite ir marškiname iš visų pusių. Po to sandariai uždarykite foliją, kad vidinė drėgmė išliktų ir paliktumėte kambario sąlygomis apie keturiasdešimt minučių. Po kurio laiko uždėkite ruošinį į šiltą orkaitę. Per pirmuosius trisdešimt minučių bakas visiškai išvalomas 200 laipsnių kampu, tada pasukite folijos kraštus ir dar 20 minučių leiskite mėsą rudenį, išgerdami ją kartinėmis sultimis.
Kepta kiaulienos išpjautos medalionai
Ingredientai:
- gabalas kiaulienos nugarinės - 520-580 g;
- alyvuogių aliejus - 70 ml;
- malti saldieji pipirai - 1 žiupsnelis;
- juodieji pipirai - 1 žiupsnelis;
- druska joduota - 2 pinch.
Paruošimas
Iš šviežių kiaulienos išspaudų, tuo daugiau kvepiančių, kvepiančių ir minkštesnių gautų keptų medalionų. Todėl mes nerekomenduojame naudoti šio patiekalo ledų.
Paruošdami visą kiaulienos išspaudą nuplaukite šaltu vandeniu, atsargiai išdžiovinkite, kad pašalintumėte perteklinį drėgmę, ir supjaustytumėte skaldytais pluoštais apie pusę centimetrų storio. Nedelsdami padėkite indą įšilę, įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Kepkite mėsą dvi minutes iš vienos pusės, o tada iš kitos pusės, po to įdėdami ją į plokštelę, supilkite ją, pipirines su dviem pipirais ir padėkite su mėgstamu padažu.