Pelmeniai, kaip ir boršas ir pyragai, yra klasikinis tradicinės slavų virtuvės atstovas. Iš esmės jie yra pagaminti iš gana stačios, bet plonai suvyniotos tešlos, papildytos įdaru iš jautienos, paukštienos ar net žaidimo (viskas priklauso nuo regiono). Dydis, kaip patiekalas tiekiamas, taip pat gali labai skirtis. Žemiau mes stengsimės išsiaiškinti, kaip gaminti koldūnus namuose, naudojant įvairias technologijas.
Kaip padaryti skanius koldūnus namuose?
Pradėkime nuo įprasto ir minimalistinio recepto vidutinio dydžio pelmenijai, įmirkytam malta mėsa (kiauliena + jautiena). Patiekite nedideliu kiekiu sultinio , gausu paprikos ir grietine.
Ingredientai:
- smulkinta mėsa - 840 g;
- svogūnai - 110 g;
- miltai - 480 g;
- ledinis vanduo - 240 ml;
- augalinis aliejus - 45 ml.
Paruošimas
Kaip ir pažadėta, paruošti kumpio tešlą, taip pat pačią užpildą, iš minimalių ingredientų. Pirma, sumaišykite miltus su geru druskos skuduru ir supilkite ledyne esantį vandenį. Surinkite tešlą kartu ir minkykite gerai, kol gaunama standi masė. Pamažu pradėkite eiti į tešlos augalinį aliejų. Dėl alyvos, tešla taps pastebimai elastinga ir lengvai naudojama. Norint dar labiau palengvinti valcavimą ir liejimą, palikite jį pusę valandos, padengtą drėgnu servetėle.
Sumaišykite maltą mėsą su gausiu druskos ir šviežiai maltos paprikos, pridėkite supjaustytą svogūną.
Išrinkite tešlą ir supjaustykite ją į norimus dydžius. Kiekvieno centro centre užpilkite mėsos dalį ir šaunykite kraštus. Jei nežinote, kaip greitai virti koldūnus namuose, tada naudokite specialią koldūnų modeliavimo formą. Padauginkite koldūnus į verdantį vandenį, kol pakils.
Koldūnai taip pat gali būti įšaldyti ateityje, prieš juos visiškai įšaldant lentoje arba kepimo plokštelėje, o po to supilti į pakuotes.
Kaip gaminti Sibiro koldūnus namuose?
Iš kitų Sibiro koldūnų skiriasi jų dydis ir užpildo sudėtis. Maltos mėsos iš paprastosios kiaulienos su jautiena gali būti papildyta briedžių arba beždžionių. Be kitų dalykų, iš kviečių miltų bandymo pagrindo gali būti pilamas mažai rugių.
Ingredientai:
- malta mėsa (jautiena, kiauliena) - 690 g;
- svogūnai - 90 g;
- Mėsos sultinys - 75 ml;
- kvietiniai miltai - 290 g;
- ruginiai miltai - 35 g;
- pieno išrūgų - 185 ml.
Paruošimas
Prieš pavalgydami Pemeni namie, sumaišykite tešlą, nes reikia laiko įrodyti. Sumaišykite abu miltų tipus su druskos žiupsneliu ir supilkite pieno išrūgų. Supilkite kietą tešlą, palikite pusę valandos pailsėti ir užpildykite paprastą. Idealiu atveju mėsą užpilkite rankiniu būdu su kirčiu, tačiau pagreitinkite procesą, naudokite smulkintą mėsą. Išbandę kiaulienos mišinį su jautiena, supilkite į juos mėsos sultinį ir supjaustykite susmulkintus svogūnus.
Pjaustoma tešla, grąžinta į žnyplę ir supjaustoma mažomis dalimis, po to kiekvienas atskiras išpjaukite ir įdėkite į vidurinę užpildo dalį. Supjaustykite kraštus, užšaldykite koldūnus ir virkite, kol tešla bus minkšta.
Kaip skanus virti koldūnus namuose?
Ingredientai:
Bandymui:
- kefyras - 165 ml;
- grietinė - 10 g;
- vanduo 460 ml;
- kiaušiniai - 2 vienetai;
- miltai - 840 g.
Už pildymas:
- vištiena - 780 g;
- augalinis aliejus - 35 ml;
- svogūnai - 130 g;
- česnakai - 3 dantys;
- saujelė žalių petražolių.
Paruošimas
Dėl tešlos supjaustykite kiaušinius grietine ir kefyru. Supilkite vandenį, tada į miltus įpilkite skysčio, iš anksto druskos. Po to, kai atsargiai sumaišykite gatavą tešlą, palikite jį atsigulti ruošiant užpildą.
Užpildymui sumaišykite supjaustytą vištieną su žolelėmis ir druskos gabalėliais. Pjaustyk svogūną, išsaugokite ją ir pridėkite česnaką. Praėjus pusę minutės, kepkite keptuvę nuo šilumos ir sujunkite su žemine mėsa.
Speciali forma padės paspartinti "Pelmenio" modeliavimą namuose. Po to užšaldykite ir virkite.