Midijos yra dvigeldžiai jūros ir okeaniniai gėlavandeniai moliuskai. Daugelis salierų rūšių ir porūšių yra valgomieji, tai yra vertingos komercinės jūros gėrybės, delikatesinis afrodiziakas, žvejybos objektas ir pramoninis veisimas. Iš mitelių naudingumo galima palyginti su austrėmis (tai yra mažo kaloringumo produktas), jų mėsoje yra vertingų maisto baltymų ir mikroelementų (vario, cinko, geležies ir kai kurių kitų junginių). Angliavandeniai mielių kūne praktiškai nėra. Dėl visų šių ypatybių midijos tam tikra prasme gali būti laikomos dietiniu produktu.
Daugelio tautų (dažniausiai gyvenančių didelių vandens telkinių ir salų pakrantėse) atstovai tradiciškai vartoja midijas. Skirtingose žemyninių tautų kulinarinėse tradicijose midijos yra mažiau paplitę, tačiau šiuo metu rupinių pirkimo problema yra gana išspręsta.
Pasakykite, ką galite pagardinti iš midijų ir kaip skaniai ir teisingai kepti midijas. Pirmiausia nepamirškite, kad net valgomieji gėlo vandens moliuskai neturėtų valgyti žaliavų (gali būti ir parazitų). Jūrų rūšys yra mažiau pavojingos, tačiau jos gali būti nesaugios sveikatai, taigi, jei nuspręsite valgyti midijas žaliuoju būdu, geriau juos fermentuoti, tai yra, marinuoti aštraus padažu, pagamintą iš natūralaus acto, pipirų, prieskonių ir česnako (jei moliuskai užšaldomi daugiau nei 3 dienas, šis faktas tam tikru būdu padeda spręsti problemą).
Kaip pagardinti midijas skanus?
Ingredientai:
- jūrų moliuskai;
- acto vyno natūrali šviesa - 1 dalis;
- alyvuogių aliejus - 2-3 dalys;
- sultys-švieži citrina arba kalkės - 1 dalis;
- karštai raudonieji pipirai;
- česnakai;
- žalumynai.
Paruošimas
Paruoškite padažą. Sumaišykite actą, citrinų sultis ir sviestą. Sezonas su pjaustytais česnakais ir raudonaisiais pipirais. Galite šiek tiek pakliūti.
Maiste naudojamas tik vadinamasis midijų kojos (iš tikrųjų tai raumenų siurblys). Atsargiai atidarykite gyvą midiją peiliu ir iškirskite koją. Servisui reikia 10-20 vienetų, priklausomai nuo dydžio. Sulenkite "kojas" dubenyje ir supilkite padažą. Galite išnaikinti vieną lapą, o toje, kur yra mėsa, supilkite padažą. Reikėtų pažymėti, kad marinuotiems midijų svogūnams galite gaminti kitus aštraus padažus su krienais, vazais, garstyčiomis ir kitais agresyviais ingredientais. Mes tiekiame midijas su žolelėmis ir lengvuosius vynus, grappu, limoncello, tekilą, romą, viskį, džiną. Jūs galite patiekti risotto arba makaronus su sūriu, salotos iš jūros vėžių, šviežių vaisių.
Šioje formoje midijos yra labiausiai naudingos, tačiau galite gaminti tik šviežius midijus. Dabar pasakykite mums, kaip virti mėsainius kevaluose, jei įsigijote ledų.
Kaip virti verdančiuosius moliuskus?
Ingredientai:
- midijos;
- lauro lapas;
- gvazdikėliai;
- paprikos žirniai kvapni;
- ryžiai;
- pageidautinas padažas;
- žalumynai.
Paruošimas
Padažas yra paruošta iš anksto. Kruopščiai nuplaukite ryžius, užpilkite šaltu vandeniu ir virkite 8-16 minučių maišant (priklausomai nuo veislės). Vanduo yra druska (jei norite, galite jį nuplauti verdančiu vandeniu). Ryžiai
Midijos plaunamos šaltame vandenyje. Keptuvėje šildomas nedidelis kiekis vandens. Įdėkite lauro lapą, gvazdikus ir pipirus. Galite pridėti kitų prieskonių sėklų (koriandrą, pankolių, kmynų ir kt.) Pavidalu. Virinama marinatas su silpna virinama 5 minutes. Mes dedame midijas ir virkite iki lapų atidarymo, tada greitai pašalinkite triukšmą. Kiekviename midunyje ištraukiame vieną lapą ir tiekiame juos dideliame dubenyje. Kitas išrinkite ryžius, geriau - per specialų žiedą ar kitą formą - taip bus gražiau. Mes užpilame ryžių ir midijų padažą ir supjaustome žalią. Žinoma, galite naudoti kitus šalutinius patiekalus. Taip pat gerai patiekiami salotos su šviežiais daržovėmis, šviežiais vaisiais, tamsiu alumi, lengviais vynais arba stipresniais gėrimais.