Paršelių mėsa laikoma lengviausia kepti. Netgi pirmoji išpjauta skerdena pasirodys labai sultinga ir minkšta, nes vis dėlto yra riebalų ir jaunimo mėsos. Galite padailinti skerdeną tik druska ir pipirais, arba galite papildyti vyno ir citrusinių vaisių skonį - tai bus skanus abiem atvejais. Išsami informacija apie tai, kaip paruošti pieninius paršelius tik orkaitėje, mes toliau kalbėsime.
Viso paršelio receptas orkaitėje
Mes rekomenduojame pradėti nuo paprasčiausio recepto, kurio skerdenos iš anksto paruoštas 24 valandas, o po to eina į orkaitę. Išėjimo metu gausite gryniausio produkto skonio ir sultingos mėsos.
Ingredientai:
- skerdenos kiaulė - 7,5-8 kg;
- vanduo 1,4 litro;
- druska - 6 1/2 daiktai;
- granuliuoti cukrus - 4 1/2 daiktai;
- augalinis aliejus - 115 ml.
Paruošimas
Iš pradžių būtina jį suvynioti ir atsargiai nuplauti skerdeną. Paprastai ši procedūra jums suteikia mėsininką. Dabar į paprastą marinatą žindomojoje kiaulėje orkaitėje: jei turite konteinerį, kuriame galima laikyti 8 kg paršelio skerdeną - puikiai, kitaip naudokite kelis tankus paketus. Ištirpinkite druską ir cukrų vandenyje, įpilkite sūrymo į maišus ar konteinerį, tada padėkite kiaulę. Palikite skerdeną vienai dienai, nepamirškite ją dvigubai pasukti į kitą pusę, kad sode būtų vienodos.
Pašalinkite sūdytą skerdeną. Galite užpildyti pilvą ir burną su folijos gabalėliais, tačiau daugelis kepkite žindančią paršelį krosnyje su grikiu, ryžiais ir kitais javais, o į burną padėkite mažą obuolį - jūsų pasirinkimas.
Padarę pageidaujamą padėtį skerdenai, uždenkite ją visiškai folija ir įdėkite į pašildytą orkaitę 120 valandų per 3 valandas. Tada nuimkite foliją, tepkite paršelį aliejumi ir grįžkite į orkaitę, kurios temperatūra yra 200 laipsnių. Kepkite dar 45-55 minutes, tepindami odą kas 15 minučių. Jei krosnies ausys ar paršelis pradeda degti, sudėkite juos folija. Po kepimo palikite skerdeną stovėti 20 minučių prieš pjaustymą.
Kaip tinkamai paruošti žindančią kiaulę krosnyje?
Šiame išankstinio marinavimo recepte skerdenos nereikės, o paršelio pilvas bus pripildytas angliško stiliaus įdaru ir suprojektuotas absorbuoti visas išskirtines mėsos sultis.
Ingredientai:
- maža naminių paukščių skerdena;
- alyvuogių aliejus;
- raudoni svogūnai - 310 g;
- žąsų riebalai - 10 g;
- raudonasis vynas - 340 ml;
- 1/2 duonos kepalas;
- česnakai - 3 dantys;
- salotų lapai - 6 vnt.
Paruošimas
Prieš kepdami kiaules žindančią kiaulę, paruoškite užpildą. Užpildai užpilkite svogūnų pusgaminius žąsų riebaluose (gali būti pakeista sviestu) iki karamelizuotos pusės valandos. Supilkite visą raudonąjį vyną ir pomidorus, kol skystis išgaruoja beveik visiškai. Sumaišykite vakarinės duonos kubelius su marmeladu ir
Dabar užpilkite žiurkės kiaulytę piltuvėliu duonos mišiniu, o išorėje švelniai drožkite druska sviestu ir pipirais. Padėkite paršelį, traukdami užpakalines ir priekines kojas, padėkite foliją į burną. Padėkite indą su skerdeną įkaitintoje orkaitėje iki 160 laipsnių. Priklausomai nuo pradinio svorio žiemos kiaulių ruošimas orkaitėje užtruks 3-3,5 val. Galų gale mėsa turėtų būti tokia minkšta, kad ji susilpnėtų peilio slėgiu. Valgio metu įsitikinkite, kad paršelio dalys nėra sudegintos, prireikus uždarykite ausis ir pieštuko foliją.