Kvapią rūkytą skumbrę galima gaminti namuose be daug pastangų. Tokios žuvies skonio negalima palyginti su prekybos tinkle įsigytu produktu. Ir, jei atsižvelgsite į tai, kad dabar beveik kiekvienas gamintojas naudoja įvairius konservantai, skonio stiprikliai ir skysti dūmai gaminant produktą, rūkytos naminių skumbrės priešais įsigytų žuvų produktyvumą padidina šimtai kartų.
Jei jau turite kūrybinę patalpą , ar jūs ketinate pirkti ar pastatyti ją savo svetainėje, bet nežinote, kaip rūkyti skumbrės namuose, tada šis straipsnis skirtas jums.
Kaip rūkyti skumbres rūkyti smokehouse?
Prieš rūkydami iš skumbrės skerdenos mes valomi iš gardų, plauname, drėgniai drėgnu ir išsiunčiame į šaldytuvą dešimt ar dvylika valandų. Tuomet nusiplaukite druskos kristalus ir leiskite jiems išdžiūti, pakabinkite žuvį prie uodegos arba nuplaukite popierinius rankšluosčius. Jei pageidaujate, taip pat galite marinuoti prieš skumbrę įvairiomis prieskoniais, tačiau tai mėgėjai. Klasikinėje versijoje naudojama tik druska.
Kubilų apačioje uždėkite šaltos alksnės drožles. Esant reikalui, mes mirkymas juos trumpą laiką prieš rūkymo procesą vandenyje. Tada mes nustatome grotelę, kurioje žuvų skerdenos dedamos tam tikru atstumu viena nuo kitos. Prieš tai mes patariame pritvirtinti skumbrę virve, o ne atsikratyti jos nuo galvos, taigi mes sutaupysime daugiau riebalų ir vidinių sulčių gatavo patiekalo.
Tvirtai uždarykite dūmų krosnies dangtį ir uždėkite ant deglo medieną ar bet kokį kitą tokio tipo prietaisą. Išlaikyti stiprią ugnį, kol iš padengto paviršiaus atsiras stabilus baltas dūmas. Dabar šiek tiek sumažinkite šilumos tiekimą ir išlaikykite vidutinę skerdeną dvidešimt minučių ir didesnę pusę valandos.
Kai kurie ekspertai pataria šiek tiek atidaryti dūmų krosnies dangtelį proceso metu, kad išleisti perteklinius dūmus ir taip apsaugotų žuvį nuo nereikalingos rūstybės. Bet mes to nerekomenduotume, nes tai pavojinga, ir jūs galite gauti gana didelių nudegimų. Norint išvengti rūgščių skumbrių skonio, pakanka naudoti gerai drėkintas, o ne sausas lusenas.
Po rūkymo laiko mes kruopščiai ištraukiame krosnį iš ugnies, laikome jį laikui bėgant, o po to švelniai atidarykite dangtį ir išgaukite kvapią ir apetišką žuvį.
Kaip rūkyti skumbres kūkuose?
Dėl šaltojo rūkymo metodo žuvys įgauna nuostabų skonį ir aromatą, taip pat gebėjimą ilgai išlikti švieži ir ilgiau laikyti. Taip yra dėl natūralių cheminių medžiagų, sudarančių dūmus. Su tokiu rūkymu skumbrės nėra termiškai apdorotos, todėl išlaikomos visos naudingos savybės.
Kaip ir prieš karštą rūkymą, mes sutaupome žuvį nuo vidinių riebalų ir ją išskalaukime. Šaltu rūkymu galite pašalinti galvą. Mes gerai išvalome didelę druską ir palikite 12 valandų šaltai. Tada nuplaukite druską ir pakratykite skerdeną maždaug dvi valandas, kad išdžiūtų.
Dabar nustatykite žuvį rūkymo kameroje. Jis iš esmės skiriasi nuo karšto rūkymo kameros, nes dūmai, iš kurių jie yra perdirbami, turi tekėti į jį jau atvėsti iki dvidešimt penkių laipsnių. Tai yra pagrindinė ir svarbi sąlyga, kurios reikia laikytis šalčio rūkymo procedūroje, pavyzdžiui, skumbrės ir kitų produktų.
Taigi mūsų žuvys jau yra kūne. Po dvidešimt keturių valandų nuolatinio rūkymo temperatūroje, kaip mes jau sakėme, ne daugiau kaip dvidešimt penki laipsniai, mes galime gauti paruoštus aromatinius užkandžius. Jis yra visiškai paruoštas naudoti. Malonu apeiti!