Padažas gali būti gaminamas ne tik iš vištienos kepenų, bet ir iš pačios mėsos arba jo mišinio su subproduktais. Pirmiausia reikėtų paruošti skanų vištienos filėlei skirtą užkandą tiems, kurie visiškai atsisakė klasikinio kepenų patelio versijos.
Vištienos patiekalai su pistacijomis
Padaže iš vištienos filė su pistacijomis, įvairiais užkandžių asortimentais šventiniame staliuke ir, be abejo, paragins visus išbandytus.
Ingredientai:
- vištienos filė - 1,5 kg;
- Duonos kepsnys - 2/3;
- grietinėlė - 1/2 šaukštai;
- kiaušinių baltos spalvos - 1 vnt.
- žali svogūnai - 4 plunksnos;
- česnakai - 1 gvazdikėlė;
- pistacijos - pusę amžiaus;
- tarhun (švieži) - 3 šaukštai. šaukštai;
- muskato riešutas;
- druska - 3/4 šaukštelių;
- pipirai - 1 ½ šaukštelio.
Paruošimas
Mėsa valoma iš riebalų ir plėvelių ir paruošta šlifuoti mėsmalėje, pjaustant krūtis į mažus kubelius. Mėsą reikia kepti keletą kartų iš eilės, o jį geriau sumalti į maišytuvą iki vienodumo.
Į dubenį įpilkite duonos kepimo, arba tiesiog trašku trupinius ir užpilkite grietine. Į pieno-duonos masę įpilkite mėsos, kiaušinio, kapotų svogūnų, česnako, smulkintų pistacijų, estragono, muskato, druskos ir pipirų. Jei norite įdėti rūkytą mėsą į pate, tada sumaišykite ją su kumpiu.
Ant stalo pastatykite folijos lakštą ir sutepkite jį plonu augalinio aliejaus sluoksniu. Uždėkite foliją ant patiekalo, supjaustykite dešra ir apvyniokite.
Kepenys iš vištienos filė pagaminame 1 valandą 160 laipsnių kampu. Patiekiama su salotomis ir skrudinta duona.
Paprastas puodelių puodelis
Ingredientai:
- sviestas - 5 šaukštai. šaukštai;
- svogūnai - 1 vnt.;
- konjakas - 1/4 daikto;
- vištienos filė - 500 g;
- kiaušiniai - 2 vienetai;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas
Du kauliukai sviesto ištirpę į puodą. Apkepinkite svogūną su kapotų svogūnų ir vištienos filė gabaliukais. Kai tik mėsa bus paruošta, ištraukite ją iš valgomojo puodo ir pridėkite konjakų ir likusios aliejaus prie tuščių indų. Naudodami maišytuvą, viščiuką su svogūnais įmaišykite iki tolygiai, nepamirškite pridėti virtų kiaušinių ir lydyto sviesto su konjaku. Solim ir pipirų patiekalas pagal skonį, patiekiamas su krekeriais.
Rustic pate krūties ir kepenų
Ingredientai:
- sviestas - 1 arbatinis šaukštelis;
- supjaustyti svogūnai - 1/2 šaukštai;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- vištienos kepenys - 130 g;
- raudonasis stalo vynas - 2 šaukštai. šaukštai;
- druska - 1/2 šaukštai;
- juodieji pipirai - 1/2 šaukštai;
- Tigras - 1/4 šaukštai.
- muskatas - 1/4 šaukštai šaukštelyje;
- cinamonas - pinch;
- kremas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- vištienos filė - 500 g;
- grietinėlės sūris - 250 g.
Paruošimas
Ištirpinkite sviestą ir kepkite svogūnus ir česnaką maždaug 4-5 minutes. Tada įpilkite viščiukų kepenų, išvalytų nuo filmų, ir kepkite 2 minutes ar tol, kol kepenys nebebus rožinės spalvos. Mes supilame vyną į puodą ir laikome viską, kol skystis visiškai išgaruoja.
Kepimo turinys atšaldomas ir supjaustytas maišikliu, įpilama druskos, žolelių ir prieskonių. Vištienos krūtinėlės supjaustytos į kubelius, taip pat sušvirkškite gautą kepenų sriuba, pridėdami kremo ir grietinėlės sūrio. Paruošta pâté yra pasklinda ugniai atspariu pelėsiu ir kepama 1 valandą 160 laipsnių. Dabar puodą turėtų būti leidžiama stovėti šaldytuve 6-8 valandas.
Jei norite įvairinti paruoštos patiektos tekstūrą ir skonį, tada į paruoštą pjaustytų graikinių riešutų arba džiovintų spanguolių . Tie, kurie nepatinka vištienos kepenims, gali išbraukti iš recepto apskritai, o trūkstamą sudedamąją dalį uždėkite papildomai sūrio ar mėsos dalimi.
Padažas paprastai patiekiamas su skrudinais, krekeriais, sausainiais ar lupėmis. Šis užkandis gali būti naudojamas kaip tešlos kepimo arba užpildymo užpildas.