Ganache kremas yra kieta masė su ryškiu šokolado skoniu. Galite paruošti jį tamsiu, pieno ar baltu šokoladu. Jo tankis ir tankis priklauso nuo to, kiek naudojamas šokoladas ir grietinėlė. Kuo daugiau šokolado, tuo kremas bus storesnis. Kaip paruošti pyragaičių ir pyrago grietinėlę ganache, mes pasakysime žemiau.
Ganache kremas - receptas
Ingredientai:
- šokoladinis karstas - 100 g;
- grietinėlė su 35% riebalų kiekiu - 110 ml;
- Sviestas - 40 g;
- miltelių cukrus - 50 g.
Paruošimas
Supjaustykite gabalėliais ir padėkite į dubenį. Į nedidelę padažą supilkite grietinę, sumaišykite miltelių cukrų ir sumaišykite. Mes priverčiame masę virti, bet nevirkite ir nedelsdami pašalinkite ją iš ugnies. Grietinėlė įpilama į šokoladą ir paliekama 3 minutes. Tada, naudodami korelę, sumaišykite iki vienodo. Įpilkite alyvą, vėl maišykite. Grietinėlė gali būti naudojama nedelsiant, tačiau ją galite atvėsinti ir įdėti į šaldytuvą. Kai ganache atvėsinama, jis pasisuks nuo blizgios iki matinės. Jei reikia, šokolado gazaco kremas gali būti šildomas.
"Ganache" kremas kapelėms
Ingredientai:
- natūralus šokoladas - 200 g;
- kremas 33% riebalų - 100 ml.
Paruošimas
Supjaustykite mažą peilį. Įpilkite grietinėlę į storą dugną, padėkite jį ant viryklės ir palikite vidutinį šilumą, kol pasirodys nedideli burbuliukai. Po to pašalinkite paną nuo ugnies, šiek tiek vėsinkite ir užpilkite šokoladą. Palikite tai keletą minučių, kad šokoladas išsilydo. Tada, naudodami silikoninę mentelę, gerai sumaišykite masę. Įdėkite indą į viryklę, įjunkite minimalų ugnį ir, maišant, palaukite, kol šokoladas visiškai ištirps. Turi būti gaunama blizga, homogeninė masė. Po to, ganache išpilama į mikrobangų krosnelę, padengta maisto plėvele ir paliekama kambario temperatūrai, kad stabilizuotų naktį. Prieš darbą mes sušildome ganache mikrobangų krosnelėje esant minimaliai galiai.
Ganache kremas pyragui
Ingredientai:
- baltasis šokoladas - 380 g;
- kremas - 250 ml.
Paruošimas
Baltasis šokoladas supjaustomas į gabalus. Kartu su kremu dedamas mikrobangų krosnelė. Esant mažiausiam galingumui, mes šildome minučių 2, tada maišykite, vėl kaitinkite, maišykite, kol masė tampa skysta ir vienoda. Mes pašaliname masę naktį šaldytuve. Po to, naudodami maišytuvą, įmeskite jį į erdvios nuoseklumą. Viskas, ganache kremas yra paruoštas. Mes įdedame ant pyragų ir formuojame tortą.