Žuvininkystės specialistai nesidomi šia tema. Jie daug žino apie neįtikėtinai gardų balyką iš asp ir, žinoma, turi idėją, kaip ją paruošti. Ir tiems, kurie pirmą kartą susidūrė su šia žuvimi ir yra pasiruošę iš jo iškepti tikrą žuvų delikatesą, mes jums pasakysime, kaip tinkamai druskos asp į balikas, taip pat atskleisti žuvų paruošimo subtilybes, jos džiūvimą ir džiovinimo niuansus. Nes jums pateikiamos dvi galimybės gaminti Balyk iš asp, kiekviena iš kurių yra gera savaip ir suteikia puikų rezultatą.
Kaip gaminti Balyk iš asp Astrakhan - receptas namuose
Ingredientai:
- asp - 2-2,5 kg;
- druska didelė - 250 g.
Paruošimas
Norint paruošti Balyk iš asp, pageidautina paimti ne mažiau kaip dviejų kilogramų svorio žuvų skerdeną. Pirmiausia mes plauname žuvį po tekančiu vandeniu ir išsaugome ją iš svarstyklių. Po to, naudodami aštrų peilį arba specialius kulinarinius žirkus, nukirkite ant nugaros ir švelniai atskleiskite žuvį kaip knygą, ištraukdami į vidų, bandydami nepažeisti jų ir kaulų. Dabar filė vėl nuplaunama ir papildomai mirkoma šaltame vandenyje maždaug trisdešimt minučių, o po to žuvis išdžiūvome, o mes einame į sūdymą. Daugelyje mėsingų riešutų gabalame gabalus, o ne trumpus pjūvius ant odos, o iš abiejų pusių įtempkite didelę druską, visada liesdami visas sunkiai pasiekiamas vietas.
Mėginame ruošinį emaliu arba stikliniu indu ir paliekame šaldytuve lentyną bent naktį, o didžiausia - per dieną, po to mes nuplauname visus druskos kristalus ir panardiname filė pusvalandį švariu vandeniu, reguliariai ją atnaujindami. Dabar mes pamerkime žuvis iš drėgmės su servetėlėmis arba švariu skudurėliu ir pakimba išdžiūti, skleisti pilvą ir tvirtinant juos atviroje padėtyje, naudojant kevalus ar dantų krapštuką. Būtinai apsaugokite skerdeną nuo muselės ir kitų vabzdžių, plaktuku su marlės ar švarios plonios skudurėlės. Priklausomai nuo kambario temperatūros, norint, kad žuvys gerai išdžiūtų, tai užtruks keturias ar septynias dienas.
Pasibaigus laikui, nušluostytos skerdenos išdėstomos saulėje arba dedamos į šilumą ir, kai riebalų lašai pasirodo ant Baliko paviršiaus, mes jį suporuojame pusiau, supilame į maišą ir laikome šaldytuvo lentyną per dieną, kad vienodai paskirstytumėte drėgmę. Po to, galite pabandyti paruoštą Balyk iš asp.
Balikas iš asp - receptas su cukrumi
Ingredientai:
- asp - 2-2,5 kg;
- granuliuotas cukrus - 125 g;
- druska didelė - 250 g.
Paruošimas
Mes pašaliname didžiulę gumbų skerdeną iš skalių, supjaustome iš viršaus iš nugaros ir, palaipsniui pereiname prie uodegos, pradedame pašalinti filė, pašaliname keterą ir gaubtus. Filė plaunama, džiovinama, supjaustoma skiltelėmis arba paliekama visai netinkamai, ir mes paruošiame druskos ir granuliuoto cukraus mišinį, kruopščiai įtrinkite į žuvų mėsą visame paviršiuje. Dabar žuvis dedame tinkamame stikliniame arba emaliuotame konteineryje,
Įmirkusį užpildą impregnuojame rankšluosčiu ar servetėle ir pakabinkite jį vėdinamoje vietoje, kad džiovintumėte ir džiovintumėte keletą dienų. Prieš vartojimą, pirmąsias kelias valandas žuvys turi laikyti saulėje, kad atskirtų riebalus, tada supakuokite jį į popierių ir išsiųskite į šaldytuvą per dieną. Dabar galite išbandyti balyką iš asp. Malonu apeiti!