Mes siūlome originalius receptai, skirtos pienas mėsai. Indai pasirodo neįtikėtinai skanūs ir puikiai tinka ne tik kasdieniam meniu, bet ir papuošti bet kokį šventinį stalą.
Pilafas su ančiumi - receptas
Ingredientai:
- anties filė - 750 g;
- morkos - 350 g;
- svogūnai - 250 g;
- ryžių grūdai - 390 g;
- išgrynintas vanduo - 400 ml;
- prieskoniai povalui - pagal skonį;
- lauro lapai - 2 vienetai;
- paprikos žirniai - 2-3 vnt .;
- česnako galvutė (neprivaloma);
- juodieji pipirai;
- rupi druska.
Paruošimas
Pirma, išplautoje ir išdžiovintoje anties skiltelėje filė atskirta nuo kaulų ir supjaustomas reikiamas kiekis į vidutinio dydžio gabaliukus. Mes įdėjome ančių mėsą į katilą ir įdėti ją į viryklę prie ugnies. Jei antis yra riebios, o paprastai tai įvyksta, tada mes nepridėsime riebalų, pakanka, kad būtų nuskintos nuo ančių minkštimo. Mes laikome katilą su mėsa vidutinio karščio metu, kol riebalai bus nuskendusios ir ančių gabalėliai bus rudos.
Tuo tarpu mes išvalome ir supjaustome puslankius su svogūnais, leiskime jam per trintuvą arba morkas supjaustyti į šiaudus. Mes dedame daržoves rudai mėsai, mes taip pat mesti prieskonius pilafui, lauro lapams, saldžiąsias paprikos žirnelėms ir maltaoms juodosioms paprikoms ir kepti visus kartu, kol daržovių minkštumas.
Ryžių kruopos plaunamos atsargiai, kad išvalytų vandenį ir į kazaną įdėtos likusios sudedamosios dalys. Mes taip pat supilame sūdytą vandenį, kaitiname iki virimo, išlyginkite ryžius be maišymo, dengiate dangtį su dangteliu ir po virimo sumažinkite ugnies intensyvumą iki minimumo. Galima, jei norima, nuskandinti visą česnako galvą į ryžius.
Mes laikome indą į ugnį, kol ryžiai absorbuoja visą drėgmę, o tada nuimkite katilą nuo ugnies, kad jis užvirtų penkiolika minučių, tada sumaišykite, paskleiskite ant plokštelių ir padėkite į stalą.
Keptuvės su mėsainiais gabalėlių kepimo receptas krosnyje su bulvėmis
Ingredientai:
- skerdenos ančių šilkmedžio - 1 vnt;
- bulviniai gumbai - 1,5 kg;
- porai - 2 stiebai;
- česnakai - 1 galvutė;
- morkos - 150 g;
- grietinė - 275 g;
- sviestas - 60 g;
- švieži baziliko žalumynai - 0,5 spindulio;
- Šviežias žaliosios koriandras - 0,5 pieštukas;
- malti juodieji pipirai - pagal skonį;
- šafranas - pagal skonį;
- didelė druska - pagal skonį.
Paruošimas
Paruoštas tinkamai karkasas ančių molas, supjaustytas porcijomis, supjaustyti juos į rudą dribsnį keptuvėje su sviestu. Mes paimame mėsą iš keptuvės ir įdedame į kepimo indą arba keptuvę, tinkamą kepti orkaitėje. Tame pačiame aliejuje mes supjaustome susmulkintus porankius ir morkas, kol suminkštės, tada pridėkite susmulkintą baziliko žalumyną, kalendrų, šafraną, maltųjų juodųjų pipirų ir grietinę. Šildykite masę virdydami, sumaišydami, išmeskite susmulkintą česnaką, sumaišykite ir supilkite gautą padažą į ančių.
Dabar padėkite indą indu įkaitintoje orkaitėje ir virkite 190 laipsnių temperatūroje keturiasdešimt minučių.
Antai "mulord" tradiciškai patiekiama su bulvėmis, todėl, kol ji virinama, tuo pačiu metu išvalysime bulvių stiebagumbius ir virkite, kol paruošta. Galite palikti juos skiltelėmis arba virti bulvių koše, o jei norite, galite kepti bulvę į orkaitę.
Anties be odos filė - gaminimo receptas Pekine
Ingredientai:
- ančių krūtinėlės filė - 750 g;
Dėl preliminarios marinato:
- ryžių actas;
- rupja druska;
Pirmasis padažas:
- sojos padažas - 20 ml;
- skystis medus - 70 g;
- padažas - 10 ml;
Antruoju padažu:
- sojos padažas - 40 ml;
- Imbiero milteliai - 1 arbatinis šaukštelis;
- sezamo aliejus - 0,5 šaukštelio;
Trečiam padažu:
- sojos padažas - 20 ml;
- skystis medus - 70 g.
Paruošimas
Ančių krūtinėlės trinamas su druska ir ryžių actu ir įdėti į vėsioje vietoje vieną valandą. Tuo tarpu tris dubenis paruoškite padažus, tiesiog sumaišydami ingredientus. Tada sekite mėsą su pirmu padažu, padėkite ant kepimo skardos, padėkite ją folija ir kepkite ją po folija krosnyje 200 laipsnių temperatūroje. Tada mes išimame foliją, mes minkštiname mėsą su antriniu padažu, ir mes nevirsime folijos dar dešimt minučių tokioje pačioje temperatūroje. Dabar mes riebi ančių krūtinėlę su trečiu padažu ir kepkite ją po griliu dar penkias minutes.
Tradiciškai ši ančių patiekiama su ryžių blyneliais .