Jei dar nesate pasiruošę sumušti visą ančių, užpiltų obuoliais, arba ramioje šeimos vakarienėje nėra svečių, pradėkite nuo mažų ančių kojų ar krūtų. Kaip gaminti ančių koją? Kaip ir vištienos kojos: jas galima troškinti, kepti, bet geriausia kepti orkaitėje. Ančių mėsa yra švelnus, tankus, suliekamesnis ir smulkesnis nei vištiena, beveik neįmanoma jį "išdžiūti" gaminant.
Ančių kojelė orkaitėje - receptas
Ingredientai:
Indui:
- ančių kojos - 2 vnt .;
- druska -1 šaukštelis;
- malti juodieji pipirai-1/2 šaukštai;
- Česnakai (džiovinti) -1/2 šaukštai.
Padažui:
- česnakas -1 dantis;
- aviečių šviežia -1 st .;
- vynas (raudonas sausas) - 1 st. šaukštas;
- actas (raudonasis vynas) -2 šaukštai.
- oranžinė (maža) - 1 vnt.
- cukrus - 4 šaukštai.
- Druskos ir žemės baltieji pipirai - pagal skonį.
Paruošimas
Paruošiame ančių kojas kepimui. Mes nulaužę riebalų perteklių, kruopščiai nupjaukite kelias vietas, bandydami nepažeisti mėsos. Taigi riebalai bus lengviau sušildyti ir susidarys plutais pluta.
Kruopos gerai sumaišytos su druskos, pipirų ir čiobrelių mišiniu, apvynioti maisto plėvele, ir mes palaikome keletą valandų kambario temperatūroje, ir geriau ją įdėti į šaldytuvą visą naktį.
Po to, kai koja nuplaunama šaltu vandeniu, išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu. Mes įdedame degliuką ir įdėti jį 2 valandas orkaitėje, kaitinama iki 150 laipsnių. Ančių kojelės geriausiai ilgai talpinamos mažame ugnyje, todėl tai yra paciento receptas, o ne labai alkanas. Antrąją kepimo valandą keletą kartų riebalai kruopščiai sutepti riebalų dugne.
Padažui maišykite maišytuve 2/3 puodelio aviečių, apelsinų sulčių ir agurkų, acto, vyno, cukraus. Gautas tyras yra nušluostomas per sietą atsikratyti sėklų. Glaudžiai pjaustykite česnaką ir šiek tiek keiskite ant ančių riebalų (ne daugiau kaip per minutę!) Mes pristatome jį su aviečių ir apelsinų mišiniu.
Padažas virinamas ir kaitinamas keletą minučių, nuolat maišant, kol jis praranda apie trečdalį tūrio ir šiek tiek susitraukia. Pridėti visas aviečių uogas, virti dar pusę minutės, druskos, pipirų, pašalinti iš karščio.
Padažome padažą ant keptų ančių kojų. Garnyras turėtų būti labai paprastas, neutralus. Geriausias yra šviesiai žalios salotos.
Ančių kojos su obuoliais
Ingredientai:- ančių kojos - 4 vnt.
- obuoliai (žalia, rūgšta) - 3 vienetai;
- rozmarinas (džiovintas) - 2 šaukštai.
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas
Nupjaukite riebalų perteklių nuo kojų, druskos, pipirų, pabarstykite rozmarinu. Mes įpakuojame jį į maisto plėvelę ir paimame ją keletą valandų. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Mes nukirsta odą ant kojų keliose vietose, formuojame juos. Užpildykite erdvę ketvirčiais obuolių. Uždenkite foliją ir kepkite apie valandą.
Iš krosnies iškepime keptuvę, supilkite jį viršuje su atskiestu riebalu ir pusę valandos nuneškite į viryklę - rudos spalvos (jau nėra folijos).
Mes naudojame ančių koją su keptais obuoliais, bulvių koše ir grietinės padažu. Neįtikėtinai skanu!