Vinaigretė yra šaltas užkandis, viena iš populiariausių salotų visoje posovietinėje erdvėje, besąlygiškas maitinimo paslaugos nukentėjo, antras po salotų "Olivier" .
Rusijos vinigretės istorija
Vinaigretė XIX a. Vis populiaresnė Rusijos imperijoje.
Indų "vinaigrette" pavadinimas kilęs iš Prancūzijos padažo, plačiai naudojamo Europoje ir priešrevoliucinėje Rusijoje užpildyti įvairias salotas (šis padažas yra alyvuogių aliejaus, natūralaus acto ir garstyčių mišinys). Nepaisant prancūziškos kilmės vardo, galima įsitikinti, kad bendra idėja gaminti salotas, tokias kaip vinaigretė, gaunama iš Vokietijos-Skandinavijos ir Baltijos kulinarijos tradicijų.
Pasakykite, kaip paruošti klasikinį vinigrettą, pagrindinis šio patiekalo receptas yra paprastas, yra skirtingi variantai.
Pagal Rusijos klasikinį receptą salotų vinigrette yra virtų daržovių: bulvių, burokėlių, pupelių (ar žaliųjų žirnelių), morkų, taip pat marinuotų agurkų ir raugstų kopūstų, šviežios žalios ar svogūninės. Visi ingredientai, išskyrus svogūnus ir morkas, imami maždaug vienodais kiekiais, morkos - šiek tiek mažiau.
Žinomas mokslininkas-tyrinėtojas, kulinarinis ekspertas ir virtuvinis istorikas Viljamas Pokhlebkinas manė, kad pagal klasikinį receptą, tik keptu kiaušiniu, būtina paruošti rusišką vinigretą. Be to, pagal klasikinį vinaigretės receptą galima į smulkiai pjaustytą mažai sūdytos silkės sudėti (rekomenduojama mirkyti į pieną ir paskui nuplauti virintu vandeniu). Pagal šią versiją, raugintos kopūstai nėra dedama ant vinigretės, padidėja svogūnų ir bulvių tūris. Reikėtų pažymėti, kad silkių variante dažniausiai nėra naudojamų pupelių, o konservuotų želdinių, kurie, skonis, geriau derinami su sūdyta žuvimi.
Norėdami išlaikyti visas savo spalvų sudedamąsias dalis, virtus runkelius išpjaukite pirmą kartą ir užpilkite į atskirą dubenėlį. Taigi, virti runkeliai turi laiko šiek tiek marinuoti degalinėje, kuri stabilizuoja jo būklę, ir nustoja spalvoti kitus vinigretto ingredientus.
Klasikinis vinigretas su pupelėmis ir rauginti kopūstais - receptas
Ingredientai:
- runkeliai - 200 g;
- bulves - 200 g;
- morkos - 120 g;
- pupelės, virti ar žalieji žirneliai, konservuoti - 200 g;
- kopūstai - 200 g;
- marinuoti agurkai - 200 g;
- svogūnas žalia - 180 g;
- garstyčių valgykla;
- augalinis aliejus;
- natūralus actas;
- žalumynai.
Paruošimas
Runkeliai, morkos ir bulvės 20 minučių virtos ant odos ir atšaldomos. Iš pradžių valykite runkelius ir supjaustykite juos į mažus kubelius. Mes dedame runkelius dubenyje ir užpilkite alyvuogių-garstyčių padažu (santykis 1: 3 + šiek tiek paruoštos garstyčios). Nulupkite morkas ir bulves nuo žievelės ir supjaustykite mažais kubeliais. Panašiai mes taip pat sutrumpinome sūdytus agurkus. Su pupelėmis arba žirneliais, sujunkite padažą arba konservuokite sūrymą. Kepenų kopūstai išleidžiami iš sūrymo ir smulkiai pjaustomi peiliu. Švelninkite žalias svogūnas, jei jo nėra, naudokite šviežias (supjaustykite ketvirčiu žiedų).
Mes sujungiame visus ingredientus į salotų dubenį ir pridedame runkelius su padažu.
Jei norite, galite pridėti 3-4 kietai virtus ir smulkiai supjaustytus virtus kiaušinius. Švelniai sumaišykite. Mes gaminame želdyną.
Reikėtų atsižvelgti į tai, kad vinaigretė yra greitai gendantis patiekalas, net ir šaldytuve jo laikyti ne ilgiau kaip 24 valandas. Todėl geriau paruošti šią salotą ne per daug.
Taip pat galima paruošti sudėtingesnes ir maistingesnes vinaigrettes su virtine mėsa, virta žuvimi ar kalmarais, paprastai šiuose variantuose - tai majonezas, pagardintas salotomis.