"Wickets" (tai presotas, caroliai) yra tradicinės kepyklos Karelijos virtuvėje, primenančios mūsų šanki su varšku arba bulvėmis . Vartai - tai mažos pyragai iš ruginės tešlos su įvairiais įdaru (grūdų grūdai, avižiniai dribsniai, bulvės, grybai, sūris), glaistas, indai ar kepyklos. Vartai gali būti įvairių formų: apvalios, ovalios, keturios, penkios, šešios ir net septynios kampelės. Briaunos yra sujungtos arba sulenktos.
Kilimų gaminimo tradicija yra plačiai paplitusi ne tik Karelijoje, bet ir Rusijos šiaurės rytuose, už Uralo ir Suomijos, kur jie vadinami kalittoa arba karjalan piireka, tiesiogine prasme "Karelijos pyragus" (suomių kalba).
Karelijos kalbos sakinys-taisyklė apie burių paruošimą: "Kalittoa - kyzyy kaheksoa" pažodžiui reiškia "Wicket prašo aštuoni". Tiesą sakant, norint paruošti tradicines groteles, jums reikia aštuonių komponentų: rugių miltų, jogurto, pieno, vandens, druskos, grietinės, sviesto ir įdarų.
Kareliškųjų vartelių receptas iš rugių miltų su bulvėmis
Ingredientai (12 varteliai)
Bandymui:
- ruginiai miltai - apie 0,5 kg;
- grietinė yra natūrali - apie 130-150 ml;
- natūralus pienas - 150 ml;
- druska - žiupsnelis.
Už pildymas:
- bulvės - 5-6 vnt. vidutinis dydis;
- vištienos kiaušinis - 1-2 gabaliukai;
- sviestas natūralus - 2-3 šaukštai. šaukštai;
- kietas tarkuotas sūris - 150 g.
Paruošimas
Pirmasis įdaras Mes išvalysime ir kepkite bulves, šiek tiek atvėskite ir supjaustykite bulvių koše. Įtraukite šiek tiek sumuštą kiaušinį ir lydytą sviestą. Pridėkite šiek tiek, kruopščiai sumaišykite į vienarūšiškumą ir atidėkite, leiskite jam atvėsti.
Dabar tešla. Mes sumaišome grietine ir pienu. Mes jį sumaišome. Sijoti rugių miltų dubenyje, įdėti šiek tiek druskos ir, palaipsniui įpilant grietinę, sumaišyti tešlą. Tešla turėtų būti elastinga ir elastinga. Mes įpakuojame į maisto plėvelę (arba padėkite dubenį sausu švariu rankšluosčiu) ir palikite 20-30 minučių.
Kaip virinti variklius?
Kai tešla yra pakankamai išdėstyta, iš jos pagaminkite "dešra" ir padalykite ją į maždaug lygias dalis (šiuo metu į ugnį įmanoma įjungti orkaitėje, leiskite jam iš anksto pašildyti). Darbiniame paviršiuje, apibarstytu miltais, iš apvalių pyragėlių išvyniame 1,5-2 mm storio (kuris po tam tikros praktikos yra lengvas ir lengvas). Skleiskite po 2 šaukštelius kiekvieno pyrago viduryje. šaukštai užpildymo. Iš abiejų pusių pasukame kraštus į vidurį ir plyšome juos apytiksliai 1 cm atstumu. Gauta atvira ovalo formos kruopai. Galite, žinoma, suteikti grotelės ir apvalios formos, nes šventa tradicija gaminti šį pyragą grįžta į senovės saulės kultas. Galite padaryti juos daugiakampiu.
Mes kepame. Kruopščiai perkelkite vartus į kepimo skardą, suteptą alyvomis (būtų malonu jį paskleisti kepimo popieriumi, tada sutepkite). Mes įdedame kepimo lakštą su grotelėmis orkaitėje, kaitinama iki 180-200 laipsnių. Kepkite 20-25 minutes. Už kiekvieną paruoštą karštą vartelių uždėkite nedidelį sviesto gabalėlį ir pabarstykite sūriu. Mes laukiame, kol sūris šiek tiek ištirps. Dar 15 minučių, jūs turite palaukti, kol vartai bus šiek tiek standūs. Mes tiekiame stalą ir mėgaukitės nuostabiu šiaurinės virtuvės patiekalais. Į variklius galite užsisakyti arbatos, kavos, žolelių užpilų, uogų sulčių, jogurto.
Kartais tešla gaminama iš rugių ir kviečių miltų mišinio. Senais laikais kviečiai šiauriniuose regionuose neaugo, taigi kvietiniai miltai buvo per brangu.
Kaip pildymas, galite naudoti virtus grikius, ryžius ar kitas kopas, sumaišytas su kapotų grybų. Grybai gali būti naudojami sūdyti arba marinuoti - tada jie iš anksto plaunami. Galite naudoti šviežius grybus, šiuo atveju jie yra iš anksto virti arba virti su svogūnais - taip pat labai skanu.