Salo yra vertingas gyvūninės kilmės riebalinis produktas. Ypač naudingos savybės yra taukai, jo sudėtis apima vitaminus A, E, B ir polinesočiųjų riebalų rūgščių, įskaitant arachidono rūgštį. Kai kuriose šalyse: Rusijoje, Lenkijoje, Čekijoje, Vengrijoje, Rumunijoje, Slovakijoje, Baltijos šalyse, kai kuriose kitose Rytų Europos ir Vokietijos šalyse - kiauliniai taukai yra paruošti kaip atskiras specialių tradicinių receptų gaminys ir naudojamas kaip atskiras užkandis.
Šiek tiek istorijos
Manoma, kad pirmą kartą išradingiausia ir paprasčiausias idėja riebalų ruošti sūdyti žaliavoje buvo realizuota masinės gamybos metu, o ne Ukrainoje, kaip kai kurie mano, bet Šiaurės Italijoje, kur nuo seno iki šių dienų jie rengia šį nuostabų produktą.
Tačiau vienaip ar kitaip, Ukrainoje jie ypač mėgsta kiaulininkystę ir laiko ją vietiniu sakraliniu produktu, vienu iš nacionalinių ir kultūrinių simbolių. Žinoma, žmonės čia yra rimtai ponatoreli būdas paruošti-kepimo taukus.
Kaip valgyti liauką ukrainiečių kalba?
Čia yra receptai druskos ukrainiečių skirtingais būdais.
Pasirinkite gerą riebalų kiekį
Perkant riebalus, atkreipkite dėmesį į jo šviežumą ir spalvą, o ne į gabalo storį. Ploni riebalai gali parodyti, kad gyvūnas buvo jaunas ar specializuotas mėsoje; rožinė spalva praneša apie ne visiškai teisingą skerdimą. Geriausia pasirinkti jaunus gyvūnus (odos spalva gali būti tamsi arba lengva, kurios neturi įtakos riebalų kokybė) su oda (galite podsherevok su plonais mėsos sluoksniais). Gauti riebalai turi būti patikrinti veterinarijos tarnybos. Yra du pagrindiniai receptai, skirtus kiaulinių daržovių skerdimui ukrainiečių kalba: sūryme ir sūdymui "sausu" būdu.
Salo sūryme ukrainiečių kalba
Ingredientai:
- kiaulienos kiauliena su oda - 1 kg;
- paprikos žirniai juodi arba kvepiantys - 5-8 vnt .;
- gvazdikėliai - 3 žiedynai;
- lauro lapai - 3-5 vnt .;
- česnakai - 5 denticles;
- paprastoji druska;
- vanduo - iki 1 litro.
Paruošimas
Salo supjaustoma į stačiakampius gabalus, kurių dydis maždaug 5 x 8 cm, ir dedamas į švarų stiklinę indą arba keraminę talpyklą, taip pat su smulkiais česnakais ir prieskoniais.
Į puodą, užpilkite vandenį ir įdėkite tiek druskos, kad žalias kiaušinis yra paviršiaus, druska turi būti visiškai ištirpusi. Užvirkite sūrį 3 minutes, atvėsinkite 8 minutes ir švelniai supilkite į riebalus, kad jis visiškai uždengtų. Mes uždarome dėžę dangteliu ir palikome ją vėsioje vietoje (bet ne šaldytuve) 1 dieną, tada vėl įdėkite stiklainį į šaldytuvą dar 2 dienas. Paruošta kiauliena laikoma sūryme, ištraukiama, kaip reikalinga, supjaustoma plonais griežinėliais, tuomet jūs galite padaryti puikius sumuštinius su duona, žaliais svogūnais ir žolelėmis - aromatinei gorilkai su medumi ir krienais - tai labai skanu!
Receptas sūdymui ukrainiečių kalba "sausas" būdas
Ingredientai:
- kiaulienos kiauliena su oda - 1 kg;
- druska yra didelė;
- juodieji pipirai.
Paruošimas
Riebalų sūdymas ukrainiečių "sausu" būdu yra labai paprastas, net lengvesnis nei sūryme.
Mes padėjome ant lentos sluoksnį riebalų su šlifavimo popieriumi ir padarykime pjūvius prie odos taip, kad galėtume žymėti stačiakampius formos gabalus, kurių dydis maždaug 6 cm ir 8 cm. Riebalų sluoksnį perkelkite į pergamento popieriaus lapą ir įpilkite druskos su mažu kiekiu juodųjų pipirų. Pieno-druskos mišinys turi patekti į gabalus (taip pat galite įdėti į gabaliukus česnako). Mes įpakuojame riebalus popieriuje ir supilame į šaldytuvą 1 dieną, po to dar 2 dienas perkelkite į šaldiklio skyrių. Sūdytą druską pašaliname peiliu iš druskos ir supjaustykite į supjaustytus gabalėlius.
Virtos šokoladinės uogienės receptas ukrainiečių kalba
Ingredientai:
- kiaulienos riebalai (arba podsherevok su mėsos sluoksniais) - 1 kg;
- saldžiųjų pipirų žirneliai - 16 vnt .;
- lauro lapai - 5 vnt .;
- gvazdikėliai - 5 žiedynai;
- druska;
- svogūnų lukštai;
- raudona ir juodoji pipirų žemė.
Paruošimas
Mes ištirpinama 1 litre vandens druskos tokiu kiekiu, kad atsirado nevalytas kiaušinis. Mes dedame riebalus, supjaustytus stačiakampiais gabalais į kompaktišką puodą (žr. Aukščiau esantį dydį). Užpilkite sūrymu, įpilkite svogūnų lukštų ir visų prieskonių. Užvirkite ir virkite mažai ugnyje 20 minučių. Atvėsinkite sūrymu, tada nuimkite ir, kai vanduo nusileidžia, pabarstykite papriku. Laikyti uždarytoje talpykloje šaldytuve.