Daugelyje šalių " Risotto" yra populiarus patiekalas, kurio pagrindinis komponentas yra ryžiai. Risotto virimo tradicijos susiformavo Šiaurės Italijoje.
Paprastai ryotoms naudojamos Europos veislių ryžiai. Ryžiai pirmą kartą kepami kai kuriais riebalais (augaliniais aliejais arba gyvuliniais riebalais), o po to keletą pakopų įlašinama virimo sultinys (mėsa, žuvis, grybai , daržovės) arba vanduo, apskaičiuojant apytiksliai 2-4 skysčio matas vienam ryžių kiekiui. Risotto troškinamas, nuolat maišant. Kita skysčio dalis yra pridėta tik tada, kai sugeria ankstesnį. Paruošimo metu į ryžius pridedamas norimas užpildas (mėsa, grybai, žuvis, jūros gėrybės, daržovės ar vaisiai).
Risotto turi būti kreminės tekstūros, prieš tai preparato pabaigoje įpilkite lydyto sviesto mišinio su tarkiu sūriu (parmezanu arba pekorinu). Žinoma, tai nėra be sausų prieskonių ir aromatingų žolelių.
Risotto virimo receptas su žiedine kopūstine, vištiena, migdolais ir paprika
Ingredientai:
- vištienos mėsa (krūtinė ar šlaunys) - apie 400-600 g;
- ryžiai - 1 stiklas, kurio talpa apie 250 g;
- apverstos vištienos riebalai;
- svogūnas - 2 vnt .;
- žiediniai kopūstai - 1 vnt. mažas dydis (apie 300 g);
- Migdolų branduoliai - apie 80-100 g;
- sultinys vištienos sočiųjų - 2-3 puodeliai;
- sausas prieskonius sultinio (laurushka, gvozdichka, paprikai);
- sausos sausumos prieskoniai risotto;
- saldžiosios paprikos - 1-1,5 šaukštai. šaukštai;
- kietas sūris - apie 150 g;
- česnakai - 1-2 gvazdikėliai;
- šviežios žolelės (petražolės, bazilikai, kalendra, krapai nėra reikalingi).
Paruošimas
Pirmiausia mėsą kepame nedideliu kiekiu sultinio su svogūnėliais ir nepjaustytais prieskoniais. Šiek tiek atvėsinkite, išimkite mėsą iš kaulų, supjaustykite į smulkius gabalėlius, užvirinkite sultinį ir supilkite į švarią indelį.
Supjaustytą ir smulkiai supjaustytą svogūną kepkite gryname keptuvėje ant vištienos riebalų (nesigailėkime) vidutinio ir aukšto šilumos. Įpilkite žiedinių kopūstų, išardytų į mažus vaikiškus vazonus ir ryžius. Ugnis nesumažėja, visas maistas supjaustomas 5 minutes, pasukant mentelę.
Ir ant kito degiklio virinama puodo sultinyje - mes šiek tiek pridedame (pvz., Ant kraiko, tai apie 150 ml). Mes sumaišome ir palaukime, kol sultys įsisavins ryžius, tada pridėkite kitą dalį (3-4 laipsnių tiesiog valdyti). Į paskutinę sultinio dalį įpilkite migdolai (sumalti arba pjaustyti peiliu). Dabar reikia pridėti vištienos. Nenutraukite maišymo. Išbandykite ryžius pagal skonį - jis neturėtų būti perkaitęs.
Smulkiai pjaustykite česnakus ir žalumynus, tris ant sūrio sūrio, visas sumaišytas. Risotto padalintas porcijomis ir apibarstomas žalumynų, česnako ir sūrio mišiniu. Mes sumaišome ant plokštelės su šakute. Risotto gali būti patiekiamas su ciabatta ir lengvu stalo vynu, baltu arba rausvu, su ryškiu vaisių rūgštingumu.