Jautienos kepsnys yra populiarus patiekalas visiems mėsos mėgėjams, ypač vyrams.
Ribeye kepsnys kai kurie gurmanai mano geriausią originalų produktą, iš kurio gaunami skanūs jautienos kepsniai.
Pasaulio restorano praktikoje šonkaulių kepsniai išsiskleidžia iš stipraus krašto specialių veislių jaunų bulių, daugiausia auginamų Japonijoje, Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje. Bychkovas maitina specialius pašarus ir auga, laikydamasis tam tikros sistemos, dėl kurios gauna "marmurinę" mėsą. Reikėtų pažymėti, kad gyvuliai "marmuro" jautienai gauti gana sėkmingai auginami Kalmukijoje ir kituose Rusijos Federacijos regionuose.
Papasakok, kaip pagaminti kepsnį iš namo.
Apie mėsos pasirinkimą kepsnių šonkauliams
Paties savaime pavadinimas "riba" jokiu būdu nesusijęs su jautienos "marmuro", bet tik nurodo į skerdenos pjaustymo vietą. Taigi, jei negalėtumėte rasti mėsos vadinamiesiems "tobuliems marmurinius" kepsnius, tiesiog raskite gerą neužšąlintą mėsos gabalą iš storo jauno jaučio skerdenos krašto. Mitybos specialistai mano, kad tokių gyvūnų mėsa, auginama laisvosiose ganyklose, yra naudingesnė už "marmurą". Beje, įprasta jautiena turi daugiau natūralių kvapų, o kai kurie netgi atrodo labiau skanūs. Vynai ir riebalai turėtų būti balti, mėsa turėtų būti švieži ir neturėtų išnykti. Sumažėjusios skruzdės buvimas ant skerdenos rodo, kad jis buvo laikomas šaldytuve keletą dienų, kuris yra normalus kepsnys, juos galima iškirsti iš skerdenos, laikomos atšaldytoje būsenoje iki 3-4 savaičių. Nepamirta paruošiama mėsa kepsnys, skerdenos turi būti pakabinamos ant kablys vėsioje mažiausiai tris dienas.
Kaip kepti kepsnį?Ryžių kepsnys gali būti paruoštas dviem būdais: klasikine, ty kepta keptuvėje, o maistui - kepti orkaitėje.
Kaip kepti "ribeye" kepsnį?Keptuvės kepsnys gali keisti tik tuo, kaip pridėti pagardų ir kepimo mėsos laipsnį. Kai kurie nori pabarstyti pipirų ir druskos visą kepsnį, kiti tik "milteliai" kraštus. Skrudinimo laipsnis priklauso nuo skonio patiekalų, kurie valgys kepsnines ryzes.
Ribeye kepsnys - receptas
Profesionalai išskiria 7 laipsnius kepsnys kepimo, bet namuose kepimo sąlygomis, kad nebūtų užkimšti galva, pakanka atskirti 3 laipsnius: silpna, vidutinė ir pilna. Vidutinis skrudinimo laipsnis laikomas geriausiu.
Skrudinimo laikas iš kiekvienos pusės gali būti nuo 2-3 iki 8 minučių. Galite kepti paprastoje keptuvėje arba specialioje keptuvėje - su grioveliu dugnu.
Ingredientai:
- griežinėliai iš šaltos jautienos skerdenos, pvz., 3-5 vienetai;
- paprastoji druska;
- juodieji pipirai;
- alyvuogių aliejus arba lydytas sviestas arba perkaitinti kiaulienos riebalai;
- žalumynai, svogūnai, česnakai.
Paruošimas
Gerai šiltas aliejus arba riebalai keptuvėje, kol tai įvyks, šiek tiek ištraukiami iš kepsnių iš abiejų pusių. Šiek tiek prisalivayem kepsnys (alternatyva, jūs galite druskos jau paruoštas kepsnys) ir kepti su perversmą norimą laipsnį. Pasiruoškite kepti kepsnį ant plokštelės, lengvai papriko ir išrinkite žalumynus. Truputinai išdžiovintą duoną supjaustykite česnaku. Mes patiekiame kepsnį su stikline raudono stalo vyno, šviežios granato arba vyšnių sultys, paruoštos pusiau su vandeniu.
Ribey kepsnys orkaitėje - dietinis receptas
Ingredientai:
- jautienos atšaldytos kepsnys - 4 vnt.
- kiaulienos riebalai;
- žalumynai.
Paruošimas
Šiek tiek šildome kepimo plokštelę ir sutepkite jį keptuvu. Mes supjaustome kepsnius ir kepkite orkaitėje 40-50 minučių. Jūs galite iškepti foliją, mėsa pasidaro sultingesnė. Patiekite žolelėmis, padažais ir šviežiomis daržovėmis. Jūs galite pasidaryti garnyru žaliuoju žirneliu (konservuotu), virtomis stambiu pupelėmis ir (arba) bulvėmis.