Uogų ar vaisių sulčių pavertimo vynu priežastis - alkoholio fermentacija, dėl kurios atsiradimo reikalingos tam tikrų mielių mikroorganizmų (grybelių) buvimas. Geriausia, kad uogų ir vaisių paviršius yra laukiniai mielės, kurios padeda ruošti vyną. Tačiau dažnai šių labai mielių nėra pakankamai arba apskritai nėra. Tai atsitinka po ilgų lietingų lietų, kurias jie tiesiog nuplauna nuo vaisiaus paviršiaus. Tokiu atveju fermentacijos procesą turi padėti šaukštelyje su vyno mielėmis ar vadinamuoju fermentu.
Jis gali būti virinamas iš tikrųjų iš neplautų uogų, dažniausiai tai yra avietės ir braškės, taip pat iš šviežių vynuogių. Šiandien mes svarstysime, kaip paruošti starterį iš razinų. Metodo pranašumas yra jo gebėjimas jį naudoti bet kuriuo metų laiku, nesusijęs su įvairių uogų brandinimo laikotarpiu.
Razių rūgštus galima panaudoti vynui gaminti iš obuolių, vynuogių, vyšnių ar kitų uogų ir vaisių. Ypač tikslinga jį naudoti, jei žaliava turi tam tikrų priemaišų ir ją reikia išplauti anksčiau. Galite saugiai pereiti prie vandens procedūrų, nes pradedančiojo fermento stiprumas bus pakankamas aktyviam alkoholio fermentavimui ir be laukinių mielių.
Kaip padaryti razinų rauginą vynui - receptas
Ingredientai:
- tamsi razinos - 200 g;
- išgrynintas vanduo - 350 ml;
- granuliuotas cukrus - 50 g.
Paruošimas
Paruošti rauginimui skirto vyno mielių pradininką yra labai paprasta. Svarbiausia, kad šiuo tikslu būtų kokybišką produktą ir jokiu būdu negalėtų jo nuplauti. Idealiu atveju geriau riešutus rasti namuose, jokiu būdu apdoroti, nes parduotuvės analogai dažnai yra užpildyti cheminėmis medžiagomis ir gali neturėti tik būtinų mielių bakterijų ant paviršiaus. Jei džiovintos uogos su uodegomis yra gerai, tai tik sustiprins fermentacijos procesus. Razinos turėtų būti tamsios, tankios ir matinės. Blizgučiai ant džiovintų uogų yra patvirtinimas, kad jie yra perdirbami su natūraliais ingredientais, kurie vargu ar bus naudingi ruošiant starterį.
Prieš sterilizuotą buteliuką mes užmiegiame reikalingą kiekį razinų, užpilame šiek tiek šiltu vandeniu, įpilkite cukraus ir suplakite, kad kristalai būtų ištirpinti. Galite pirmiausia pašildyti vandenį cukrumi, kad kristalai ištirps, tada atvėsinkite ir pridėkite prie razinos. Mes uždarame buteliuką su laisvu medvilniniu tamponu ir šiltoje vietoje tris ar keturias dienas. Paruoštą vyno fermentą galima laikyti ne ilgiau kaip dešimt dienų šaldytuvo lentynoje. Po kurio laiko jis tiesiog rūgštėja ir tampa visiškai netinkamas naudoti vyno gamyboje.
Kiek praderio iš razinų reikia įdėti į misą obuolių ar kitų vynų gamybai? Rūgšties kiekis, kuris turi būti pridedamas prie privalomo, priklauso nuo vyno, kurį norite gauti, stiprumą. Kad gautumėte sausą ir pusiau liesą vyną, jums reikia paimti nuo vieno iki dviejų procentų raugo iki visos misos kiekio, o deserto vynui - 2,5-3 proc. Pavyzdžiui, jei misoje turite penkis litrus, sausam arba pusiau liesam vynui reikia 50 arba 100 gramų. Už desertinį fermentinį gėrimą šiuo atveju reikės 125-150 gramų. Su dideliu misos kiekiu mes proporcingai padidiname fermento kiekį vynui.
Preliminarus razinų vyno fermento paruošimas ir jo tolesnis naudojimas vyno gamyboje sumažins riziką, kad gedimai, susiję su nepakankamu arba nebuvimu fermentacija, sumažins iki minimumo, o gatavo vyno kokybiškumas bus didesnis, nes žaliavos gali būti imamos iš grynojo kruopštaus gėrimo.