Idealus koldūnų skonis priklauso ne tik nuo užpildo kokybės. Tyrimo sudėtis taip pat atlieka svarbų vaidmenį. Tačiau, be puikių skonio savybių, jis turi turėti daugybę kitų savybių. Pavyzdžiui, be geros plastiškumo, bus sudėtinga gaminti produktus, jei pernelyg minkštas, pelėniai tiesiog virsta virimo metu ir praranda patrauklią išvaizdą. Viršytas tešlos tankis neleidžia kokybiškam valcavimo ir liejimo.
Iš daugybės kiaulienos bandymo variantų vienas iš geriausių yra pieno receptas. Apie tai mes kalbėsime žemyn ir pateiksime keletą sėkmingiausių proporcijų.
Tešla naminiams koldūnams su pienu ir kiaušiniais - klasikinis receptas
Ingredientai:
- kvietiniai miltai - 635 g;
- pienas - 245 ml;
- rauginto augalinio aliejaus šaukštas;
- du vištienos kiaušiniai;
- Nepilnos šaukštelio valgomosios druskos.
Paruošimas
Norėdami paruošti klasikinius skanius klimakmenis ant pieno, išrinkite kviečių miltus į tinkamą gilų puodą, sumaišykite jį su druska ir padėkite griovelį kraterio centre. Mes einame į kiaušinį, pirmiausia užpilkite rafinuotą augalinį aliejų, tada iškaskite iki maždaug penkiasdešimt laipsnių pieno ir sumaišykite masę rankomis. Mesem pakankamai ilgai bent dešimt minučių ir pasiekia minkštumą, vienodumą ir lygumą. Mes padengiame miltų dubenį su plėvele ir leiskime stovėti ir subręsti penkiasdešimt minučių. Po to mes galime pradėti formuoti pelmeni. Norėdami tai padaryti, galite tešlą įmesti į vieną didelį sluoksnį ir supjaustyti apskritimus stiklu arba šiek tiek kitaip: iš jo gaminti dešrelės, kurios, savo ruožtu, supjaustomos į puodelius ir jau yra sukuotos, kol bus pagamintas apvalus pyragas.
Skanus pyragaičių pyragaičiai pienui ir kiaušiniams
Ingredientai:
- Kvietiniai miltai - 800-820 g;
- filtruotas vanduo - 245 ml;
- pienas - 245 ml;
- du dideli vištienos kiaušiniai;
- arbatinis šaukštelis druskos su nedideliu stikleliu.
Paruošimas
Tinkamame padaže sujunkite pieną ir vandenį, įpilkite druskos ir kiaušinių, supilkite maždaug tris šimtus gramų miltų ir sumaišykite su halo, kol ištirps visi miltų gabalėliai. Galutinė bandymo tekstūra šiame etape turėtų būti panašus į tuščią blynų paruošimą.
Talpyklę padėkite į vidutinį ugnį ir pašildykite jo turinį, nuolat maišydami švilpimu. Mes laikome tešlą ant viryklės tol, kol ji tampa stora ir klampi, tada išimkite ją iš ugnies ir, užpilkite šiek tiek likusių išsijotų miltų, mes užbaigsime minkymą. Pirma, tai daroma šaukšteliu, nes masė vis dar yra karšta, o tada tešlą išplaunama ant plokščio paviršiaus ir pasiekia minkštą ir nelipnę tekstūrą. Mes padengiame plastiko miltų dubenėlį su dubeniu arba plėvele ir leiskime jį galutinai subręsti ir išlaikyti penkiasdešimt minučių. Praėjus tam tikram laikui, mes galime pradėti kurti gydoves .
Kukurūzų koldūnai su pienu ir vandeniu
Ingredientai:
- kvietiniai miltai - 700-900 g;
- filtruotas vanduo - 170 ml;
- pienas - 245 ml;
- rauginto augalinio aliejaus šaukštas;
- du dideli vištienos kiaušiniai;
- šaukštelis druskos su skaidriu.
Paruošimas
Pagal šį receptą tešla pagaminta iš pieno ir vandens mišinio, bet šiek tiek kitokiu santykiu ir todėl gatavuose produktuose truputį skiriasi skonis.
Taigi, norėdami įgyvendinti šį receptą, išmeskite miltus, sumaišykite jį su druska, ištraukite jį į įdubą kiaušinio centre ir supilkite mišrią degtinę, sumaišytą su pienu. Sumaišykite plastikinę, lygią ir nelipnę tešlą. Serijos pabaigoje pridėkite rafinuotą aliejų, kuris tešla bus lengvesnis ir paklusnesnis. Kaip ir ankstesnėse versijose, mes testuojame penkiasdešimt minučių, padengtus miltais.