Orkaitėje, ypač sveikas, supjaustytos žąsys labai veiksmingai papildo šventinį stalą, tačiau jo vidinis turinys būtinai turi atitikti iškilmingą akyse. Mūsų receptai padės pasiekti idealų rezultatą kepdami žąsį orkaitėje.
Žąsis, kepama orkaitėje folijoje su obuoliais
Ingredientai:
- žąsų karkasas yra 2,3-2,5 kg;
- obuoliai - 500-700 g;
- medus - 70 g;
- sojos padažas - 50 ml;
- Worcestersky padažas - 40 ml;
Marinade:
- daržovių sultinys ar vanduo - 1,5-1,7 l;
- granuliuotas cukrus - 125 g;
- didelė druska - 60 g;
- sojos padažas - 75 ml;
- obuolių actas - 75 ml;
- džiovintas imbieras - 1,5 šaukštai. šaukštai;
- barzdos žvaigždė - 2 vnt.
- Szechuan pipirai - 1 arbatinis šaukštelis;
- pipirų mišinys - 1 arbatinis šaukštelis;
- žemės cinamonas - 0,5 šaukštelio.
Paruošimas
Runkeliai žąsą gerai nuplaunami šaltu vandeniu, kruopščiai išdžiovinkite, įdėkite į kriaukle ir supjaustykite verdančiu vandeniu. Ši "šoko" procedūra reikalinga tam, kad paukščio oda taptų stipresnė ir stipresnė, dėl to ji neapskliruoja kepant ir išsaugo vientisumą.
Dabar mes vėl išdžiovome žąsį, iškirtume matomus riebalus, privalome atsikratyti uodegos, kuri yra ant uodegos, ir įdėti ją į tinkamą plastą konteinerį. Į keptuvę sumaišykite visas marinato sudedamąsias dalis, padėkite ant ugnies, šildykite iki virimo, leiskite virti penkias minutes ir supilkite paukščio skerdeną sūrymu. Dabar nustatykite gurkšnės gaivumą vėsioje vietoje ir palikite dvi dienas, skerdeną pasukite kas tris ar keturias valandas. Per šį laiką žąsies, kurios viena pusė bus kitoje pusėje, šiek tiek išdžius ir taip paruoškite kepimui skirtą žievelę. Tai gaus traškią apetišką plutos sultingą vidinį turinį. Prieš kepdami dvi ar tris valandas, žąsų dedame kambario temperatūroje, kad mėsa šiek tiek šiltų.
Dabar mes pradedame duoti paukščius. Mano obuolys, nušluostykite sausu, supjaustykite pusę ar ketvirtį, pašalinkite uodegas ir šerdis sėklomis ir užpildykite žąsų įsčiose. Jei obuolių vaisiai yra mažo dydžio, tuomet jūs galite palikti juos sveikas. Dabar galite pridėti pilvą su dantų pasta, siūti siūlą arba palikti jį atvirą, kaip pageidaujate.
Užmuštame žąsulį ant grotelių, padengiame jį iš viršaus stora folija ir padėkite į orkaitę, kaitintą iki 220 laipsnių. Apatiniame lygyje mes padedame indą su vandeniu. Laikome paukštį, esant šiai temperatūrai, penkiolika minučių, o tada sumažinkite šilumą iki 180 laipsnių ir paruoškite kitą valandą. Tada nuimkite foliją, apvyniokite ją sparnais, uždenkite žąsį medaus, Worcestersky ir sojos padažu mišiniu, sumažinkite temperatūrą iki 170 laipsnių, paruoškite dar keturiasdešimt minučių, periodiškai sutepkite likusią padažo dalį ir apibarstykite riebus vandeniu iš kepimo skardos.
Remdamiesi šiuo receptu, taip pat galite virti orkaitėje kepta įdaryti žąsine, pakeičiant juos obuoliais.
Kaip iškepti žąsą su gabalais, esančiais orkaitėje?
Ingredientai:
- žąsų karkasas yra 2,3-2,5 kg;
- kiaušiniai - 2 vienetai;
- slyvos - 70 g;
- alyvuogių aliejus - 50 ml;
- majonezas - 130 g;
- naminių paukščių prieskoniai - 10 g;
- garstyčios - 25 g;
- juodieji pipirai - 5 g;
- didelė druska - pagal skonį.
Paruošimas
Tinkamai paruoškite žąsų skerdeną, supjaustykite porcijomis, supilkite sūdytą vandenį ir palikite naktį. Tada paimame paukštį iš vandens, išdžiovinkite jį ir maloniai išgerkite marinatą. Už jo
Tada mes perkelti mėsos gabalėlius į rankovę kartu su marinatu, įdaryti antspaudu ir įdėti į kepimo skardą arba žąsies kuprą. Norėdami paruošti žąsį orkaitėje, pjaustymui reikia dviejų su puse valandos, o temperatūros režimas turi būti 180 laipsnių. Praėjus dvidešimt minučioms iki maisto ruošimo proceso pabaigos, nupjaukite rankovę ir leiskite valgyti indą.