Esame įpratę skubėti protingus žodžius, tokius kaip maistas, energija, biologinė vertė ir įsitikinę, kad visa tai susiję su tuo, kas labiausiai mus domina - kalorijas . Tačiau iš tikrųjų mityba studijuoja ne tik kalorijų kiekį maisto produktuose. Visų pirma, pagrindinė, plačiausia produktų sąvoka yra maistinė vertė.
Kokia yra maistinė vertė?
Maistinė maistinė vertė yra labai plati sąvoka, atspindintis produkto naudingų savybių visumą. Įskaičiuojant ir papildant žmogaus kūno poreikius su šiuo produktu, taip pat energijos, išsiskiriančios oksidacijos metu.
Maistinė vertė nustatoma pagal šio produkto cheminę sudėtį, o kompozicija, savo ruožtu, lemia ne tik naudingumą, bet ir produkto skonį, aromatą, spalvą. Dėl maistinės vertės mes galime apskaičiuoti kalorijų kiekį, virškinamumą ir, žinoma, maisto kokybę.
Yra net gaminių maistinės vertės klasifikacija. Visi maisto produktai yra suskirstyti į dvi grupes - organines ir mineralines medžiagas. Produktų organinės medžiagos apima:
- baltymai;
- angliavandeniai;
- riebalai;
- vitaminai;
- rūgštys;
- fermentai.
Mineralinės medžiagos yra:
- vanduo;
- makroelementai;
- mikroelementai.
Norint nepriklausomai apskaičiuoti kiekvieno valgomojo produkto maistinę vertę, sukurtos specialios lentelės - geriausi asistentai tiems, kurie seka savo maistą.
| | | |
| | | |
Maisto produktų energetinė vertė
Tai yra tas dalykas, kurį mes mėgstame apie kalorijų turinį. Maistas yra vienintelis žmogui skirtas energijos šaltinis, taigi kalorijas reikia laikyti energijos įsigijimo kūno poreikius tenkinančiu procesu.
Maisto energinė vertė yra energija, kurią galima išskirti iš produktų, kai jie oksiduojami žmogaus virškinimo trakte. Mes pabrėžiame - "gali", bet nebūtinai laisvas. Yra teorinė ir reali energijos vertė.
Maisto teorinė energinė vertė yra bendroji energija, kuri išsiskiria, kai maisto produktas oksiduojamas. Atkreipkite dėmesį į šiuos rodiklius:
- 1 g riebalų - 9 kcal;
- 1 g baltymo - 4 kcal;
- 1 g angliavandenių - 3,75 kcal.
Bet faktinė vertė yra ta, kad mes gauname tinklą. Mes nesuvokiame kokių nors medžiagų iki 100%. Taigi, baltymai prilyginami 84,5%, riebalai - 94%, angliavandeniai - 95,6%. Dėl to, norint apskaičiuoti, kiek ir ką mes gauname, privalome dauginti bruto iš koeficiento procentais:
- 1 g riebalų - 8,46 kcal;
- 1 g baltymo - 3,38 kcal;
- 1 g angliavandenių - 3,58 kcal.
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
Biologinė maisto produktų vertė
Kiek produktas yra vertingas mūsų organizmui, priklauso nuo to, ar jis sudėtyje yra nepakeičiamų komponentų, kurie nėra sintezuoti mūsų organizme, ar gaminami lėtai ir esant tam tikroms sąlygoms.
Tai reiškia, kad biologinė maisto vertė yra būdinga maisto atitikties mūsų poreikiams laipsniui.
Žmogui yra keletas nepakeičiamų medžiagų kategorijų, kurių biologinė vertė yra atitinkamai aukščiausia:
- 8-10 aminorūgščių - 8 aminorūgštys yra būtinos mums visą gyvenimą, o histidinas ir cistinas būtini kūdikiams.
- 3-5 polinesočiosios riebalų rūgštys;
- visi vitaminai;
- beveik visos mineralinės medžiagos (įskaitant vandenį);
- medžiagos su dideliu biologiniu aktyvumu - fosfolipidai, gliukoproteinai, baltyminiai lecitino kompleksai.
Taigi, norint, kad mityba atitiktų tiek energijos, tiek biologinę vertę, mes turime sekti ne tik kalorijų kiekį mūsų mityboje , bet ir visų nepakeičiamų komponentų turinį mūsų žmonėms.