Klasikinis koldūnų tešmuo yra liesas, kiaušiniai ir pieno produktai nėra pridedami prie jo, kad būtų išsaugota reikiama tekstūra: ne per tankus, bet ne laisvas, lengvai virškinamas tešlas, galintis išlaikyti bet kokį užpildą ir kartu papildyti jo skonį. Nepaisant to, kad tešla yra liesa, jis vis dar turi įvairius receptų variantus, į kuriuos mes skirsime šią medžiagą.
Kepta tešla bulvėms su koldūnais
Kaip mes rašėme anksčiau, iš tikrųjų nėra jokio skirtumo, kurį iš tešlos naudojamų įdarų norite išmesti , bet vareniki su bulvėmis reikalauja ypatingo dėmesio, nes perkrėstų įdarų nepakankamumas yra pernelyg minkštas. Jei šie vareniki yra specialiai paruošti bulvėmis, tada pati bulvių sultinys tešloje bus naudojamas kaip skystis.
Ingredientai:
- miltai - 320 g;
- bulvių sultinys - 190 ml;
- augalinis aliejus - 35 ml.
Paruošimas
Jei nesate visiškai tikri dėl naudojamo milto kokybės, iš anksto jį išpjaukite, kad atsikratytumėte didelių dalelių. Į susmulkintą miltą įpilkite druskos šaukštelį ir sumaišykite viską kartu. Nuoviruokite geriau šiltai, nes jis išsipuos gliteno gijotes, o tai savo ruožtu suteiks pakankamai tankią, bet ne guminę tešlą. Po velnio įpilkite aliejaus. Maišant, tešla lieka laikytis užpildymo paruošimo metu ir tik tada tęsiasi į valcavimą ir formavimą.
Lentenas kietmedžio tešlas varenikiams
Ši tešla vadinama kistru, nes jo paruošimo metu miltai neužpildyti paprastu vandeniu, bet verdančiu vandeniu. Šiuo atveju miltai savaime įsisavina drėgmę ir išsipučia, todėl tešla yra elastinga ir patogi dirbti, išlaikant formą gerai.
Ingredientai:
- miltai - 220 g;
- augalinis aliejus - 45 ml;
- verdantis vanduo - 230 ml.
Paruošimas
Išmesdami miltus, sumaišykite jį su druskos žiupsniu ir užpilkite verdančiu vandeniu. Įdarę verdantį vandenį, pridėkite ir kepkite alyvą, tada sumaišykite visas sudedamąsias dalis su medine mentele, kol pasieksite įvairių dydžių gabalėlių. Tuo metu tešlą paliekama atvėsti, kol ji tampa patogi. Tada visi gabalėliai surenkami ir kruopščiai sumaišomi.
Rūgštinė tešla kopūstai - receptas
Jei jums patinka garo vareniki , tada paruoškite tešlą už šį receptą, pridėdami jį su mielėmis. Nudegimo metu tešla žymiai padidės ir bus daug šviesos.
Ingredientai:
- vanduo - 275 ml;
- alyvuogių aliejus - 45 ml;
- šviežios mielės - 20 g;
- miltai - 215 g;
- cukrus - 5 g.
Paruošimas
Vanduo šiltai šildomas ir atskiestą cukrų. Ištirpinkite mieles saldintame tirpale ir palikite aktyvuotą (kol putplasčio dangtelis atsiras ant paviršiaus). Tada įpilkite mielių tirpalą į 100 g miltų ir palikite tešlą valandą. Pasukite šaukštą, padėkite ant dosniai dulkintos stalo, pabarstykite miltus ir viršuje. Tada pradėkite minkyti, miltus supilkite į tešlą, jei yra kalkių. Miltų kiekis gali skirtis priklausomai nuo jo drėgmės, taigi laikykitės "kiek užtruks" šiame procese principo. Užbaigta tešla lieka antrą valandą.
Jei nuspręsite įdėti šią liesos tešlos ant vareniki su vyšnios, varškės ar kitų saldžiųjų produktų, tada padidinkite cukraus kiekį recepte.
Lean tešla mineralinio vandens vareniki
Ingredientai:
- gazuotas vanduo - 110 ml;
- augalinis aliejus - 35 ml;
- miltai - 190 g.
Paruošimas
Prieš ruošiatės vareniki rausvą tešlą, išpilkite miltus ir derinkite ją su druska. Į miltus įpilkite daržovių aliejaus ir pridėkite šaltą gazuotą mineralinį vandenį. Tešla sumaišoma, paliekama šaltai valandą, o tada ją išvyniokite.