Pieštukai yra originalus klasikinis rusiškų kulinarinių tradicijų patiekalas. Yra žinomi bent 2 šio nuostabaus patiekalo išvaizdos legendos. Pagal vieną variantą, labai skanius kotletus išrado vienas Pozharsky kunigaikščių virėjas. Iki didžiojo kunigaikščio atvykimo šį išradingą virtą paruošė kotletas iš vištienos, nes tuo metu virtuvėje trūksta veršienos. Kitas variantas yra labiau tikras: šį patiekalą išrado dešimtuko pradžioje daržo savininko sutuoktinis Torzhok mieste, savaime Daria Pozharskaya. Puikus Rusijos poetas Aleksandras Puškinas netgi pamini šiuos nuostabius kotletus savo eilėraščiuose, o tai nenuostabu - Toržokas buvo ant arklio takelio iš Sankt Peterburgo į Maskvą. Pozharsky kotletai - skanus patiekalas ir labai sunku paruošti, todėl reikia racionalaus požiūrio. Mėsa ugnies kotletui yra naudojama vištienai ar kalakutijai. Mes gerai prisiminsime, kad kiaušiniai ir svogūnai nėra naudojami ugnies kotletui gaminti.
Mes ruošiame ugnies kotletus
Taigi, vištienos kotletai yra ugniai. Norėdami paruošti šį nuostabų patiekalą, mums reikės:
- 500 g vištos mėsos (pusė nuo kojų, antroji pusė iš krūtinės, todėl geriau įsigyti visą riebalų viščiuką);
- 2-3 šaukštus natūralaus (pageidautina rustic) sviesto;
- 2-3 šaukštai natūralaus pieno kremo;
- 1 puodelis skysčio grietinėlės arba pienas duonos malimui;
- 2-3 griežinėliai baltos duonos;
- 2-4 šaukštai augalinio aliejaus kepimui;
- juodieji pipirai;
- druska, žolės.
Pasirengimas:
Vištos maltą mėsą galima virti trimis būdais: praleisti mėsą per mėsmalę, pjaustyti peiliu rankomis ar kombainu (maišytuvu, smulkintuvu). Geresni yra pastaruosius du metodai, nes mėsos minkštiklis nepageidautinai keičia mėsos struktūrą. Duona turi būti įmirkyta grietine (arba sveiku pienu), o tada išspausti, bet ne per daug. Tada pridėkite duonos su vištienos gabaliuku, kartu su lydytu sviestu, grietine, sausais prieskoniais ir druska. Viskas kruopščiai sumaišomi. Dabar padėkite keptuvę ant ugnies ir pašildykite alyvą (vietoj sviesto galite naudoti ištirpusius vištienos riebalus). Mes formuojame ovalus veleną formas kotletus (jei kiekvienos vietos viduryje sveria nedaug sviesto, tai bus ypač skanus, kotletai bus labai sultingi ir švelni). Dažniausiai virti ugniniai kotletai su džiūvėsėliu, tai yra, prieš skrudinimą jie supjausto kotletas džiūvėsuose. Kartais kotedžų viduryje įdedami viščiuko kaulai iš nugaros ar šlaunų - galbūt norint, kad kotletas būtų galima valgyti rankomis, viskas bus.
Teisingai kepkite pyragus
Galite kepti kotletas iš abiejų pusių (švelniai pasukite juos mentele), o po to krosnyje, kad būtų visiškai parengta. Norėdami tai padaryti, įdėkite lengvai supjaustytą kotletą į riebalų kepimo lakštą arba specialią ugniai atsparią keramiką arba stiklą. Formos arba kepimo lakštas su kotletais, įdėti į orkaitę, kaitinami iki vidutinės temperatūros. Temperatūra neturėtų būti per žema, kitaip kotletai gali išdžiūti. Koteles mes kepėsime, kol jie bus paruošti, apie kurį bus pranešta apeliacinio kvapo ir aukso rudos šešėliai. Na, klasikiniai pyragaičiai iš vištienos yra paruošti. Tai patiekalas, skirtas šventiniam stalui, todėl jis turėtų būti tiekiamas karštu (arba šiltu) ir šviežiai paruoštu. Šaltos ir šildomos ugnies kotletojai praranda nuostabų skonį.
Pozharsky kotletai iš kalakuto
Galite pagardinti skaniai skanius ugnies kotletus, naudodami kalakutienos mėsą. Šiuo atveju viskas daroma taip pat, kaip ir ruošiant kubelius iš vištienos, tik šiek tiek padidindami virimo laiką. Ugniniai kotletai turėtų būti patiekiami paprasta patiekalu iš kepta, virtos arba kepta bulvių arba supjaustytos grikinės. Taip pat gera naudoti kai kuriuos grubius ir ne karštus padažus, troškintas daržoves, sūdytas, troškintas grietine arba marinuotais grybais ir (arba) klasikiniu rusiškais raznosoly. Gesinti kotletas galite tiekti stiprią uogų tinktūrą arba stiprią lengvą stalo vyną.