Kulinarijos tradicijos sukurtos ne gurmanų restoranuose, o pačių gamtos rankose. Tai yra gamta, kuri diktuoja mūsų gastronominius įpročius - jei žemė yra turtinga, derlinga, todėl patiekalai bus labai įvairūs, jei klimatas yra stiprias - virtuvę apibūdins nuobodus maistas. Būtent dėl šio principo pasaulio tautų kultūros sukūrė istoriškai. Šiandien, nepaisant to, kad į šiaurę tapo bananų ir kokosų, o taip pat su senelėmis pietryčiuose, nacionalinių virtuvių samprata dar neišnyko.
Vienintelė išimtis yra žydai - jie gyvena (ir istoriškai) skirtingose pasaulio dalyse, o jų virtuvė yra viena, o "standartizuota" - ne "Motinos gamta", o Šventasis Raštas. Žydų maistas vadinamas koseriniu maistu, o tai reiškia tinkamą maistą, teisingą, naudingą.
Kosher taisyklės
Košerinis maistas yra Kosher leidžiamas maistas. Kashrutas yra taisyklių rinkinys, kuris įpareigoja ne tik leistinų produktų sąrašą, bet ir pasiruošimo būdus. Tuo pačiu metu žodį "kosher" galima lengvai pritaikyti ne tik maistui, bet ir asmeniui, situacijai, temai. Bet kokiu atveju "kosher" reikštų teisingą, teigiamą.
Apie kokį kosterinį maistą sako Biblijoje, yra gyvūnai su "dygliuotais kanopais" ir "kramtomoji guma". Tai taikoma leidžiamajam gyvūnui. Gyvūnams reikia ne tik tinkamai pasirinkti, bet ir rezultatą. Žydų bendruomenės išduoda leidimus mėsinėms, ir jie turi supjaustyti skerdeną visomis taisyklėmis - visiškai išleisti kraują, atlikti išankstinį patikrinimą. Mėsa prieš valgant mirkoma druskos vandenyje.
Kalbant apie augalus - jie visi kašeriniai.
Mėsa
Taigi, išsamiai apsvarstykime, kokie maisto produktai yra koseriniai. Visų pirma, jūs turite elgtis su mėsa. Gyvūnai turi būti vienu metu sukomplektuoti ir žoliniai, todėl tai reiškia:
- karvės;
- avys;
- ožkos;
- lobis;
- gazelės;
- kalnų ožkos;
- žirafos.
Kiaulėms draudžiama naudoti koserį, nes jie "nekramtyvo gumos". Be to, tai nėra koserinė ir serganti ar sugauta ant medžioklės gyvūno. Salo, esantis šalia skrandžio, turėtų būti pašalinta, taip pat ir sėdmenų nervas. Gyvūne tik pirmoji kūno pusė yra valgoma koseriu. Karvės pavyzdžiu - pradedant tešmeniu, visa mėsa nėra koserinė.
Paukštis
Košeriai laikomi namie paukščiais, kuriuos skerdžiuoja giraitė su bendruomenės leidimu. Tai yra vištos, žąsys, putpelės, kalakutai, balandžiai, antys ir tt Košeriniai kiaušiniai turėtų būti iš leidžiamų paukščių. Jei kiaušialke yra kraujo krešulys, jis turi būti pašalintas.
Žuvis
Košerinės žuvys turėtų būti su pelekų ir svarstyklių. Atrodytų, kad reikėtų kreiptis į visą žuvį, bet ne viskas taip paprasta. Vabalas, spuogai, rykliai, šamas, banginiai, delfinai neturi koserinių skalių. Taigi jų naudojimas yra draudžiamas. Tas pats draudimas taikomas vėžiagyviams ir vėžiagyviams.
Produktų derinys
Košerinio maisto receptai yra labai svarbus vartojimo derinys ir tvarka. Taigi, visi produktai yra skirstomi į pieno, mėsos ir neutralus. Pieno produktai negalima valgyti mėsa, bet neutralus galima sujungti su pirmuoju ir antruoju. Prieš vartojant pieno produktus, vartoję mėsos produktus, reik ÷ tų praeiti kelios valandos. Be to, jūs negalite valgyti maisto, kurio paruošimo metu derinami mėsa ir pieno produktai. Žuvis laikomas neutraliu produktu, tačiau tradiciškai jis nėra derinamas su mėsa.
Košerio įstatymai yra tokie griežti, kad virtuvėse yra atskiri priedai, stalai, spintelės ir netgi kriauklės pieno ir mėsos gaminiams. Iš esmės, po pirmojo "pasipiktinimo", mes galime sugalvoti higienos taisyklę ruošiant maistą, pagal kurią norint dirbti su skirtingais produktais, turite turėti atskirus peilius, pjaustymo lentas, indus. Restoranų virtuvėse, kaip antai žydai, žuvys ir mėsa, taip pat daržovės, yra plaunami įvairiomis lukštais.
Paprasčiau tariant, "kosher" yra tik būdas apsaugoti, pagerinti žmogaus mitybą, gebėjimas jį mokyti sekti, ką jis valgo ir kaip jis jį virsta.