Savaitgaliais ar šventės proga geru virti kiaulieną. Tai yra mėsa, kepta visa gabaliuka. Šis patiekalas puikiai tinka šventinei vakarienei, vakarienei ir pusryčiams.
Reikia pažymėti, kad rusiškoje virtuvėje kiauliena virta tradicine patiekalais, paprastai ji buvo virta iš lokio ir avienos, bet dažniausiai iš kiaulienos. Kepta mėsa šildomoje rusų krosnyje. Žinoma, iki šiol šiek tiek pasikeitė kepta kiauliena ir kepimo būdai.
Bet kokiu atveju, folija yra labai patogi kepti ir saugi, skirtingai nei celofano rankovėse, kurios, kaitinant, išleidžia nemalonias medžiagas, nors ir mažais kiekiais.
Papasakokite, kaip iškepti kiaulieną folijoje.
Renkantis mėsą, mes atsižvelgiame į tai, kad kaklas yra tinkamiausias kiaulienos kepimui krosnyje folijoje. Taip pat galite naudoti liesos išpjovos, tada gabalas turėtų būti įstrigo mažais riebalų gabalėliais.
Kad kukurūzų folija pasirodė sultinga, žinoma, geriau pasirinkti mėsą šviežiai atšaldytą, bet neužšąlintą. Jei mėsa vis dar yra ledai, ji turėtų būti atšildyta per dieną šaldytuvo lentynoje, taigi geriausia būtų išlikti originali mėsos struktūra.
Sultingas kiaulienos kiaulienos folija - receptas
Šis receptas yra tinkamesnis neiššukusiai šviežiai mėsai.
Ingredientai:
- kiaulienos mėsa visa gabaliukas - 1-2 kg;
- kiaulienos riebalai - 100 g (jei reikia);
- sviestas sulydomas - 2 šaukštai. šaukštai
- česnakai;
- didelės smulkintos prieskonių (pipirai, gvazdikėliai, kalendra ir kt.);
- druska;
- žalumynai .
Paruošimas
Naudodami aštriu peiliu su plonu galu, nugarskite visą gabalėlę mėsos su smulkiais česnako gabalėliais. Jei turite liesos mėsos (nugarinės) pakaitomis su česnakais, taip pat riebalų gabalėliais.
Mes pradėsime sušildyti orkaitę - mėsą reikia kepti nedelsiant maždaug 200 laipsnių temperatūros.
Sumaišykite druską ir prieskonius, tolygiai pabarstykite gabalėlį ir tepkite jį kreminiu lydytu sviestu (šepečiu). Tai daroma, kad mėsa būtų sultingesnė, o folija būtų lengvai atskirta nuo mėsos.
Tinkamo dydžio folijos lape mes išdėstyti žalumynų šakeles, įdėdami mėsos gabalėlį ant viršaus ir apvyniokite. Pakartokite antrą kartą patikimumui.
Kiek, tai yra, kiek ilgai iškepti kiaulieną folijoje?
Kepkite mėsą bent 2 valandas ir galbūt 3-3,5 (priklauso nuo gabalo dydžio).
Prieš išvyniokite foliją, leiskite mėsai šiek tiek atvėsti 10-20 minučių, tada galėsite supjaustyti virinto kiaulienos gabalėlių ir padėkite ant stalo. Šalta virti kiauliena yra ne mažiau skanus ir šalta forma. Puikiai tinka patiekti kai kuriuos padažus.
Virta kiauliena folijoje - receptas
Šis receptas tinka šaldytajai mėsai.
Ingredientai:
- mėsa visa gabaliukas - 1-1,5 kg;
- riebalų gabalas;
- česnakai;
- druska;
- Prieskoniai (gvazdikėliai, pipirai, juodieji žirneliai, lauro lapai);
- Madera arba konjakas (vaisių brendis) - 100-200 ml;
- kreminis sviestas.
Paruošimas
Mėsa atšildoma šaldytuve apie 24 valandas. Mes gaminame marinatą: per pusę ar du litrus verdančio vandens supjaustome prieskonius ir virkite 5 minutes. Pridėti druskos ir Madeira. Atvėsinkite. Mėsą gabename į šį marinatą valandą 4 val. Mes aptariame raugintą mėsą su švaria servetėlėmis, česnakais ir kiaulėmis, paskleidžiame ją lydytu sviestu. Pabarstykite grubiais prieskoniais ir supilkite į foliją (pageidautina du kartus). Kepkite mėsą 2-3 valandas (priklausomai nuo dydžio).
Iš kiaulienos pagamintos kiaulienos (pagal pirmąjį ar antrąjį receptas nesvarbu) bet kokiu atveju neturėtumėte vartoti raudonojo vyno.