"Hinkal" yra vienas iš populiariausių tradicinių kasdienių patiekalų Šiaurės Rytų tautų Kaukazo virtuvėje.
Negalima painioti ženšelio su gruzinų khinkali (pagaminta iš tešlos su mėsos įdaru kaip pelmeni), šie patiekalai iš esmės yra skirtingų tipų.
Mes jums pasakysime, kaip gaminti žvakę, žinoma daug nacionalinių ir regioninių receptų (tešlos ingredientai yra skirtingi, jų proporcijos, dydis ir forma).
Pirmiausia jie gamina avinėlį arba jautieną (kartais vištieną). Nors mėsa virinama, paruošiama šviežiai paruošta nerauginta tešla. Jis išvyniotas ir supjaustytas smulkiais gabalais. Paruošta mėsa pašalinama iš sultinio ir virinto tešlos gabalėlių sultinyje.
Ant stalo atskirame dubenyje patiekiami: virti mėsos gabaliukai, iš tikrųjų žinklai, sultiniai sriubos puodeliuose ir padaže (dažniausiai aštrūs pomidorų-česnakai arba rūgšti česnakai). Kartais kinokalas ir mėsos gabalėliai dedami į vieną patiekalą. Čia viskas gali būti patiekiama virtomis bulvėmis.
Avarų khinkalos receptas iš kukurūzų miltų ant jogurto
Ingredientai:
- liesa mėsa (ėriena, jautiena arba vištiena) - 600-800 g;
- visi sultinio - (svogūnėlių, lauro lapų, pipirų, gvazdikėlių ir kitų nemalvų prieskonių);
- šviežią žalumyną (petražolės, kalendra, bazilikas ir kt.);
Bandymui:
- kukurūzų miltai - 1,5 puodeliai arba šiek tiek daugiau;
- kvietiniai miltai - 1 puodelis;
- kefyras (arba ayranas, tan) - 1 stiklas;
- Vištienos kiaušinis - 1-2 vnt.
- druska - 2 pinch;
Padažui:
- pomidorų pasta - 3 šaukštai. šaukštai;
- citrina - 0,5 vienetai;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- karštai raudonieji pipirai.
Paruošimas
Mėsa supjaustoma smulkiais gabalėliais, kuriuos galima valgyti ir supjaustyti 1,5-2 litrais vandens. Kuko, kol paruošta su svogūnėliais ir nepjaustyti prieskoniais.
Tešla: sumaišykite kukurūzus ir sijotus kviečių miltus, pridėkite kefyro, druskos ir kiaušinių. Jei tešla nėra pakankamai kieta - įpilkite miltų ar krakmolo.
Bulvė ir laurushka iš sultinio - mes išmesti, ištraukiame mėsą ir perkelkite į atskirą dubenėlį.
Tešlą supilkite į sluoksnį, kurio storis maždaug 1 cm, supjaustykite į rumblius (3-4 cm šoną), virkite juos
Padažas: praskiesti pomidorų pasta su nedideliu kiekiu virinto vandens ar sultinio, supjaustykite susmulkintus česnakus, citrinų sultis, druską ir sezono metu su karštais raudonaisiais pipirais.
Mes tiekiame viską ant stalo: mėsą ir žvirgždą ant skirtingų patiekalų arba viename, sultinio, tiekiantį puodelius, padažą dubenyje ir šviežias žoleles. Mes valgome be duonos, hinkhala ir mėsos, pamerkiame į padažą ir geriamės sultiniu.