Gerų aštrių peilių rinkinys yra būtinas ne tik aukščiausios klasės virėjo arsenalui iš verslo restorano, bet ir namų ūkyje paprastoje namų virtuvėje. Tačiau sunku, kad beveik visi pjovimo karalystės atstovai tampa nuobodūs ir tampa neįstengę kokybiškai atlikti savo pareigas. O ką, mesti juos visus į sąvartyną? Na, ne! Pakalbėkime geriau apie tai, kaip tinkamai ir kokiu būdu sustipinti virtuvės peilių juostą ir moussat, taip pat ar keisti keraminius peilius ir kitus šios srities išminčius.
Kaip tinkamai pjaustyti virtuvinius peilius?
Tiesą sakant, tai tikrai nėra moters veikla. Šeimininkė turėtų sugebėti virti skaniai ir meistriškai naudoti virtuvės reikmenis. Bet žinoti, kaip tinkamai išvalyti virtuvę ir kitus peilius, turėtų žmogus. Štai kodėl geriau kreiptis į šį klausimą su stipresnės lyties atstovais, kuriuos dabar turėsime.
Atsakymas iš vieno didmiesčių restoranų virėjo Vasilijus Andreevičius
- O, mano tėtis mane išmokė aštrinti peilius, o mano senelis jį išmokė. Mums šis darbas visada buvo laikomas ypač vyru. Štai kaip tinkamai pjaustyti virtuvės peilių barą. Laikykite barą savo kairėje rankoje. Teisingai paimkite peilį rankena ir padėkite jį statmenai prie juostos, o peilis yra judėjimo kryptimi, ty nuo jūsų. Tada pasukite ašmenimis 15-20 laipsnių, palyginti su juostos paviršiumi, ir sukurkite judesį į priekį, tuo pačiu išstumkite paviršių nuo rankenos iki galo. Pasiekę galą, mes grąžinsime ranką į pradinę padėtį ir pakartosime procesą, kol pasiekiamas norimas rezultatas. Norint pjaustyti peilius, būtina, kad vienoje mentės pusėje, o kitoje, kitaip, pjūvis būtų nelygus, o visas darbas bus netinkamas. Bare namuose geriau laikyti tris. Vienas su dideliu grūdeliu, vienas su vidutiniu ir vienas su mažu. Pagrindiniai darbai yra šiurkščiavilnių, o iš kitų - apdaila ir apdaila. Na, ir jei jums reikia tik šiek tiek patobulinti nešvarų peiliuką, tuomet tu gali daryti su smulkiagrūdžiais strypais. "
Ivano Petrovičiaus atsakymas į pjovimo įrankių meistras
- Vasilijus Andreevičius mums papasakojo, kaip tinkamai pjaustyti virtuvės peilius. O ką dar jūs manote, kad galite pasiekti kokybės sustiprinimo, ir kaip jūs tai darote?
- Geras ilgą ir kokybišką galandimo pasiūlą galima pasiekti baro ir mozauto pagalba. "Musat" yra apvalus rietimas su grioveliais, kurių ašinė kryptis. Padarykite jį iš labai stipraus plieno arba iš specialios keramikos su deimantine danga. "Moussat" suprojektuotas pirmiausia ašmenų ištiesinimui, todėl geriausia jį naudoti poromis su baru ar malūnėliais. Beje, akmenys, kaip antai barai, turi kitokį grūdelių dydį. Gruntavimo akmenys su dideliais grūdais naudojami griebimo kampui ir pjovimo briaunos formos atstatymui. Vidutinio grūdėtumo akmenys gerai nupjauna pjovimo briauną. Smulkiagrūdis apdaila darbus prie švaros. Taigi, norint pjaunant peilį muskusu, reikia įtaisyti įrankį statmenai stalui (nukreipti žemyn), po to sujunkite peilio, kuris yra arčiau rankos su viršutine musato viršutine dalimi, pjovimo krašto dalį ir ištraukite kartu su įrankio paviršiumi, aprašydami lanką. Tokiu būdu pjaustysite peilį nuo rankenos iki galo. Atlikite tai keletą kartų, tada pakeiskite peilio šoną ir pakartokite visą procesą. Nebūkite labai uolusi, nes peilio griovelio metu peilio kraštas atkuria savo formą, tačiau jis nepašalina pastebimo metalo sluoksnio.
- Ir kaip jūs manote apie kirpimo peiliukus, ar tai įmanoma tai padaryti ar ne? Jei įmanoma, kaip ir kokiomis sąlygomis. Ir jei ne, kodėl?
- Tiesą sakant, aš nenorėčiau rekomenduoti nei švitrinio popieriaus, nei mėgstamų naudoti namų ruošinių mechaninių peilių. Tokiu pjūviu lengva stebėti tiesinį kampą. Jūs galite lengvai sugadinti peilį ir sugadinti gerą peilį. Emery ir, jei norite naudoti, kartais būna tik tada, kai reikia pjaustyti peiliuką, o juostos nėra. Tačiau aksesuaras turėtų būti būtent aukštos kokybės, atsparus vandeniui ir naujiems, o malūnėlis yra kvalifikuotas.
- Na, ir paskutinis klausimas, ar reikia keletą keraminių virtuvinių peilių? Ką tu tai sakai?
- Aš atsakysiu, kad tai visiškai nereikalinga. Keraminiai peiliai niekada nėra bukai ir tarnauja labai ilgai. Be to, nejaukite peilių su dantytuoju peiliuku ir specialia danga. Tai peiliai, pagaminti iš savaiminio pjūvio ir ilgaamžiškumo. Na, jei jūs vis dar manote, kad jūsų peilis su smeigtukai yra nuobodu, nereikia pjaustyti sau, bet kreipkitės į meistras. Jis jums duos patarimo, kurio reikia, o ašmenys bus tvarkingi.
Na, gerai, čia mes sužinojome, kaip tinkamai ir kaip kepti virtuvinius peilius. Būtina tik dėkoti vyrams už išsamią informaciją ir palinkėti jiems tolesnę sėkmę savo darbe.