Savo rankomis galite gaminti kaip minkštus, sunkesnius ir net kreminius sūrus, kurie puikiai tinka jūsų mėgstamų patiekalų receptams. Išsami informacija apie tai, kaip sūrio gaminti namuose žemiau esančiuose receptuose.
Adyghe sūrio receptas namuose
Daugelis žmonių mėgsta minkštą Adyghe sūrelį virti savo rankomis. Tai lemia ne tik subtilus gatavo produkto skonis, bet ir gaminimo technologijos paprastumas.
Ingredientai:
- riebusis pienas - 1,8 l;
- jogurtas - 730 ml.
Paruošimas
Šio recepto riebumas piene ir jo natūralumas yra principiniai, nes ne kiekvienas parduotuvės pasterizuotas pienas gali tiekti reikiamą žaliavų kiekį.
Padėkite pieną į storo sienelių puodą vidutine karščiu, palaukite, kol jis virsi. Supilkite į karštą pieną raugintą pieną, įpilkite druskos ir palaukite, kol paviršiumi pasirodys pieno krešuliai. Tai yra mūsų Adyghe sūrio pagrindas. Kai susidaro krešuliai, išmaišykite indus su pieno mišiniu karščiu ir palikite, dengdami porą minučių. Mesti gumbas ant sieto ir įdėti spaudą ant viršaus. Palikite likusią serumo dalį nusausinti 8-10 valandų, padėkite indus ir sūrį į šaldytuvą.
Išrinkite sūrį iš pelėsių ir pridedate apie 3-4 šaukštus druskos į serumą. Sūris laikomas gautame tirpale.
Sūrio gaminimo receptas namuose
Namuose galite gaminti ne tik minkštas, bet ir kietas sūrio rūšis, kurios puikiai ištirps ir puikiai derės su bet kokiais priedais (žolelėmis, prieskoniais, česnakais).
Ingredientai:
- pienas - 975 ml;
- varškė - 840 g;
- soda - 1 arbatinis šaukštelis;
- kiaušiniai - 2 vienetai;
- aliejus - 85 g.
Paruošimas
Prieš sūrio gaminimą iš varškės namuose, varškę įpilkite į padažą ir supilkite su pienu. Turėdamas pajėgumą virš vidutinio ugnies, palaukite momento, kai iš išrūgų pradės atskirti išrūgų. Išmeskite masę, švelniai paspauskite ją krepšeliu, kad pašalintumėte drėgmės perteklių ir vėl pabarstumėte varškę toje pačioje padaže. Įpilkite alyvą.
Sumaišykite likusias sudedamąsias dalis ir pridėkite prie varškės. Sumažinkite šilumą iki minimumo, pagardinkite kietą sūrį namuose, kol jis išsilydo ir yra vienodas. Valgymas užtruks maždaug 10 minučių, tačiau jūs galite pakoreguoti galutinį gaminio kietumą, kad išlaikytų svorį ugnyje ir ilgiau.
Supilkite masę į pelę ir palikite šaltai šalti.
Kaip sūrio gaminti namie iš pieno?
Ingredientai:
- pienas - 1,9 l;
- kremas sviestui - 235 ml;
- citrinų sultys - 65 ml.
Paruošimas
Sujunkite pirmąją porą fermentuotų pieno ingredientų, pridėkite gerą šaukštelį druskos ir padėkite ant ugnies. Palaukite virimo pradžią (nevirkite!) Ir sumažinkite šilumą, supilkite citrinų sultis. Sumaišius dėžės turinį, išimkite ir palikite jį 15 minučių. Išpilkite serumą į žarną, padengtą marlę, ir pieno riebalus, kurie lieka ant paviršiaus, uždenkite ir palikite po spaudu apie valandą. Dėl to gausite kreminį minkštą sūrį, labai primenantį ricottą .
Grietinėlės sūrio gaminimas namuose
Ingredientai:
- riebus kremas - 460 ml;
- citrinų sultys - 15 ml.
Paruošimas
Tara su kremu turėtų būti dedama virš vandens vonios ir šildoma maždaug 10 minučių esant žemai karščiai. Įpilkite grietinėlės ir virkite dar 5 minutes. Sumažėja masės perėjimas į marlę ir paliekama po spaudos per dieną. Gatavus grietinėlės sūris gali būti pridedamas prie žolelių ir prieskonių pagal skonį, arba vartojamas receptais saldiesiems patiekalams.