Mascarpone - labai minkštas kreminis sūris, turintis minkšto kreminio skonio, kuris tuo pačiu metu primena geriausius grietinės ir lydyto pieno rūšis. Kai kurie mano, kad šio produkto pavadinimas kilęs iš "mas que bueno", kuris ispanų kalba reiškia "geriau nei gera".
Mascarpone, dažniausiai, naudojamas konditerijos gamyboje, kad paruoštų įvairius desertus, labiausiai žinomų iš kurių yra sūrio kačiukai ir tiramisu . Tačiau sūris taip pat naudojamas kaip ūminis užkandis, paruoštas sumaišant mascarpone su garstyčiomis ir ančiuviais.
Naudingos mascarpone savybės
Mascarpone sūrio kalorijų kiekis yra didelis: apie 450 kcal per 100 g produkto, todėl vargu ar tinka mitybos mitybai. Tačiau žmonės, kurie neturi specifinių figūrų problemų, delikatesas sukelia labiausiai teigiamus skonio pojūčius.
Kaip ir bet koks rūgštaus pieno produktas, mascarpone turi daug naudingų savybių: jame yra esminių amino rūgščių, vertingų mikro ir makro elementų, įskaitant kalcio, būtiną raumenų ir raumenų sistemai, ir daug vitaminų.
Sūris Mascarpone: ką aš galiu pakeisti?
Deja, tokio nuostabaus produkto ne visada galima rasti parduodant, o tokio minkšto sūrio kaina yra gana didelė. Todėl kyla natūralus klausimas: kokį sūrį galima pakeisti mascarpone?
Labiausiai panaši į mascarpone pagal skonį ir kokybę yra dar vienas nacionalinis Italijos pieno produktas - ricotta , iš išrūgų pagamintas sūris. Ar galima pakeisti mascarpone ricotta ir kaip? Pakaitinimas yra gana įmanomas, tačiau būtina apsvarstyti, kokiam indui skirtas sūris yra skirtas. Skirtingai nuo Ricotta mascarpone, yra įvairių tipų: šiek tiek saldūs, gana tinkami, o ne mascarpone desertiniuose, ir sūringos ir rūkytos veislės gali pakeisti panašų produktą į indus-užkandžius. Tačiau ricotta taip pat yra mūsų virtuvėje esantis retas svečias.
Kai kurie pataria pakeisti mascarpone sūrio "Bonjour", "Almette" arba "Rama".
Kuris yra mascarpone sūrio pakaitalas namuose gaminant? Produktą, panašų į pradinį mascarpone pagal skonį, lengva paruošti.
Kaip virti mascarpone namuose?
Ingredientai:
- riebus kremas (ne mažiau kaip 25%) - 1 l;
- citrinų rūgštis - ¼ arbatinis šaukštelis.
Paruošimas
Kremas užpilamas į puodą, kaitinamas tol, kol pasirodo pirmieji burbuliukai. Mes užsiimame citrinų rūgštimi, šia tema pridedant šaukšteliu šiek tiek vandens. Nuolat maišydami, supilkite praskiestą rūgštį į karštą kremą. Grietinėlę laikome mažai ugnyje, kol jie tampa labai stori.
Sausojoje talpykloje mes įdėjome duoną, ant jo apačioje uždėjome pusiau sulenktą medvilninį rankšluostį. Grietinėlę įpilkite į duoną ir palaukite, kol išrūgos nusausins. Paprastai šis procesas trunka apie 1,5 valandas. Produktas, kuris paliekamas džiovykloje, yra mascarpone analogas. Tai turėtų būti pusė kilogramo.
Kulinarijos specialistai siūlo pakeisti mascarpone "tiramisu" kremą su įprastais pieno produktais.
Tiramisu be mascarpone
Ingredientai:
- kiaušiniai - 3 vienetai;
- šalies grietinė - 300 g;
- varškė - 300 g;
- sausainių sausainiai - 300 g;
- cukraus miltelių - 3 šaukštai. šaukštai;
- kakava / milteliai - 4 arbatiniai šaukšteliai;
- virta stiprios natūralios kavos - 1 stiklo.
Paruošimas
Batusas nušluostomas per sietą, įpilama šviežios grietinės, kruopščiai sumaišoma su maišytuvu. Jelsenos taip pat plakta, kol jie pasisuks baltos spalvos. Visi komponentai yra sumaišyti. Padažomis atskiestos baltos, atsargiai supilkite į masę, nesustojant maišant. Pasirinkite patiekalą su dideliais kraštais. Įmirkytos virtos kavos, slapukai dedami ant plokštelės viename sluoksnyje, viršuje padengta virtomis grietinėlėmis, vėl mes įdedame sluoksnį mirkytų sausainių, tada - grietinėlės sluoksnį. Taigi išplaukite į indų kraštą, viršutinį kremo sluoksnį apibarstykite kakavą.
Tikra tiramisu imama šaukštais, pavyzdžiui, pudingas, jis nėra supjaustytas gabalais kaip pyragas.