Dabar ikrų lašišos gali būti perkamos bet kurioje rinkoje be kliūčių, tačiau daugelis nori druskos ją savo rankomis, išvengiant konservantų ir pertekliaus druskos, kurią daugelis gamintojų nujaučia. Išsamiau apie šio jūros delikateso vidaus druskingumą, mes papasakosime, kaip namuose džiovinti salyklo kiaušinius.
Kaip druska raudonąją ikrai?
- Žuvų pasirinkimas. Prieš pradėdami sūdyti šviežių šparaginių lašišų kiaušinių, turite pasirinkti tinkamą žuvį. Jei jūs paimate lašišą patys, tai, be abejo, pasirinkimo klausimas nėra vertas, tačiau, perkant visą nesubrendusį skerdeną prekybos centre, atkreipkite dėmesį į galvos formą ir dydį, kad negalėtumėte įsigyti vyro, o ne moteriškos (moteriškos galvos yra labiau suapvalintos, o žandikaulis yra mažesnis grobuoniškas). Pasirenkant žuvį, jis visiškai atitirpdomas šaldytuve, po to išdarinėtas ir išimamas plėveles - yastyki - su ikru. Būkite atsargūs, kad nepažeistumėte yastik, po ištraukimo, jį išskalaukite ir išimkite kiaušinius.
- Atsisakykite yastikov. Yra keletas būdų ištraukti ikrą iš filmo: kai kuriuos kiaušinius nuvalykite per įprastą teniso raketę ar didelį sietą, o kitas - per marlės rankovę, tačiau paprasčiausias būdas yra naudoti paprastą rankinį maišytuvą su spiralinėmis purkštukais trumpam tešui. Naudojant spiralinius priedus esant mažiausiam greičiui, jūs galite lengvai atsikratyti plėvelių maišų ir, jei reikia, filmo likučius galima pašalinti rankiniu būdu.
- Rasslol. Paruošę ikrus, užpilkite sūrymu. Vanduo matuojamas sūrymu, nes jo tūris turi būti dvigubai didesnis nei veršelio tūris. Išmatuotas vanduo virinamas ir ištirpinamas druskos. Ištirpdamos druską, periodiškai pamirk kiaušinį į sūrį, kai tik jis ateina į paviršių - sūrymas yra paruoštas. Kiek druskos salyklo svogūnai priklauso nuo jo brandinimo, tačiau vidutiniškai kiaušiniai 10-15 minučių laikomi sūryme, po to jie išmeta marlę, džiovinami keletą valandų, sumaišomi su poromis šaukštų sviesto ir laikomi hermetiškoje talpyklėje šaldytuve.
Kaip paskatinti ikrų "Five-Minute"?
Dėl greito "prozolki" vartojimo didžiausia druskos koncentracija. Tokiu atveju kiaušiniai ten laikomi tiksliai 7 minutes, o ne 5, kaip sakoma pavadinime.
Ingredientai:
- druska - 300 g;
- vanduo - 1 l;
- ikrai - 0,5 kg.
Paruošimas
Į litrą verdančio vandens, praskieskite 300 g druskos ir palikite tirpalą atvėsti. Pusę rožių pasklindu marlės, supilkite druską ir palikite viską 7 minutes. Tada ikrai suspenduojama pusvalandį, leidžiant perpilti druskingo tirpalo nutekėjimą. Ikrai sumaišoma su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus be kvapo ir pradedama degustacija. Laikyti šį produktą negali daugiau nei porą dienų.
Kaip ilgiau saugoti ikrus?
Ilgalaikio ikros laikymo paslaptis remiasi konservantų naudojimu, taigi, jei įdomu, kaip žiemą druskos žiurkėnų lašišai, laikykitės, kad nėra natūralių būdų. Kad ikrai po sūdymo gali išsikrauti dar keletą mėnesių, jis gali būti švelniai užšaldytas plastikiniuose maišuose su spyna, o paskui taip pat atidžiai atšildytas šaldytuve, kad po suliejimo kiaušiniai nesulaužtų.
Jei neketinate laikyti kiaušinių daugiau nei porą savaičių, galite tai padaryti naudojant paprastą sausą marinavimo būdą. Sausam sūdymui, šaukštas druskos (ne joduoti) imamas už ikrų svaro. Švelniai sumaišykite ikrą su druska medine šaukšteliu, pridėkite ją su daržovių aliejaus šaukštu ir atidėkite. Sterilizuokite ir išdžiovinkite stiklainius, užpildykite jų ikrų ikrais ir padėkite su nudžiūvintais dangčiais. Jūs galite laikyti tokį delikatesą šaldytuve iki dviejų savaičių.