Visuotinai pripažįstama, kad mėsos kepimas yra verslas, kurio gamybai reikalingas tam tikras bagažo kiekis, tačiau jis visiškai nenaudojamas, jei jūsų dispozicijoje yra specialus kepimo rankovė. Mėsa, virta rankovėje, pasirodė esanti laiminga, skanus ir kartu su mėsa galima virti ir papuošti.
Jautiena, iškepta rankovės orkaitėje
Pradėkime nuo pagrindinio restorano lygio jautienos recepto, kurį galite paruošti savo krosnyje, naudodami tik įprastą rankovę kepimui. Mėsa pagal šį receptą yra gaunama vidutiniu kepimo laipsniu.
Ingredientai:
- jautienos nugarinė - 1,3 kg;
- alyvuogių aliejus - 15 ml;
- Džiovinti raudonėliai, bazilikai - po 2 arbatinius šaukštelius;
- česnakas - 3 dantis.
Paruošimas
Prieš kepdami jautieną krosnies rankovėje, mėsą reikia trinti druska, apvynioti plėvele ir palikti vėsioje vietoje. Po nakties gabalas pašalinamas iš šalto ir leidžiama pasiekti kambario temperatūrą. Prieš įkišdami į rankovę, mėsa turi būti greitai kepama maksimaliai šilumai, kad vidinė mėsos sultys būtų maksimaliai išmestas. Po to paruoškite kvepiančią česnako dantų pastą ir džiovintas žolelėtes, supjaustykite ją paderme ir padėkite ją į rankovę. Kepkite mėsą maždaug pusantros valandos 120 laipsnių kampu, po to orkaitė išjungiama ir paliekama iš nugarinės, kad pasiektų dar pusvalandį. Jautiena, iškepta rankoje esančioje orkaitėje su nedelsiant supjaustyta gabalėliu, bet tik po 10 minučių ištraukti iš orkaitės, kad sultys nepatektų.
Kaip kepti mėsą į rankovės orkaitę?
Ingredientai:
- pomidorų "grietinėlė" - 260 g;
- česnakas - 1 dantis;
- jautienos kepsniai - 560 g;
- rozmarinas - 2 filialai;
- sūris - 165 g;
- Sviestas - 55 g.
Paruošimas
Keptuvės kambario temperatūra greitai kepama sviestu ir įdedama į maišą su pomidorais, smulkintomis česnakų dantukais ir rozmarino šakomis. Rankovių kraštai užfiksuoti ir kepti 165 laipsnių kampu 20 minučių.
Jautiena su bulvėmis rankovėje
Ingredientai:
- jautienos kepsnys - 2 vnt.
- stambieji pupelės - 165 g;
- česnakai - 3 dantys;
- pomidoras - 135 g;
- bulves - 440 g;
- čiobrelių šakelės - 6 vnt.
Paruošimas
Abu pagardinti kepsniai yra skirti kambario temperatūrai pasiekti. Česnakai traiškyti česnaką. Bulvių griežinėliai supjaustyti į didelius kubelius, taip pat šviežius pomidorus. Įdėkite daržoves, įskaitant styginių pupeles, į rankovę. Sezonas viskas, įpilkite čiobrelių ir padėkite kepsnius viršuje. Palikite rankovę įkaitintoje 230 laipsnių orkaitėje 25 minutes.