Ganache yra neįtikėtinai skanus šokoladinis grietinėlė, pagamintas iš prancūzų virtuvės, naudojamas papuošti pyragaičius ir įvairius desertus, taip pat tiesiog kaip šokolado padažas. Šiandien mes jums pasakysime, kaip padaryti jį iš įvairių rūšių šokolado ir pasiūlysime gazo gaminimo receptą be kremo.
Chocolate cream ganache - receptas
Ingredientai:
- šokoladinis karstas - 110 g;
- grietinėlė, kurios riebumas yra 33-35% - 125 ml;
- sviestas - 55 g;
- miltelių cukrus - 55 g.
Paruošimas
Kukurūzų šokoladas smulkiai pjaustoma peiliu ir supilamas į tinkamą dubenėlį. Lėkštelyje ar padaže sumaišykite kremą su cukraus milteliais ir padėkite ant vidutinio karščio. Šildykite mišinį, maišydami, beveik iki virimo, bet neleiskite jam virti. Po to išimkite iš ugnies konteinerį su saldžiu grietinėlę ir užpilkite šokolado gabalėliais dubenyje. Mes paliekame masę be maišymo dvi ar tris minutes, tada intensyviai maišant su švilpimu. Dabar mes pridėsime minkštą sviestą, mes visiškai ištirpsime grietine, toliau maišydami švilpuką. Priklausomai nuo to, kokiu tikslu jūs naudosite ganache kremą, galite jį nedelsdami pašildyti arba atvėsinti ir laikyti jį šaldytuve keletą valandų.
Pasirenkant karčio šokoladą ruošiant ganache, mes atsižvelgiame į tai, kad kuo daugiau kakavos pupelių procento jame, tuo didesnis bus ganache.
Ganache iš baltojo šokolado mastikos - receptas
Ingredientai:
- pusę stiklinės grietinėlės, kurio riebumas yra 33-35%;
- baltasis šokoladas - 600 g.
Paruošimas
"Ganache" pagaminimo iš baltojo šokolado mastikos procesas yra identiškas anksčiau aprašytam, išskyrus tai, kad jame nėra sviesto ir cukraus miltelių. Likusiai mes taip pat sumalome baltąjį šokoladą ir užpilkite jį iš anksto virtu kremu. Po dviejų minučių sumaišykite masę šluostu arba panardintą maišytuvą, kol šokolado skiltelės yra vienodos ir visiškai nepažeistos. Dabar padengiame ganache su maisto plėvele, kad ji visiškai priliptų prie jo paviršiaus. Taigi ant kremo paviršiaus nebus pluta. Viršelis kitas plėvelės lapas jau yra konteinerio su ganash ir įdėti į šaldytuvą naktį ar ne mažiau kaip septynias valandas.
Ganache be grietinėlės - receptas
Ingredientai:
- karštas šokoladas - 200 g;
- kokoso pienas - 175 ml;
- rudasis cukrus - 50 g.
Paruošimas
Šiuo atveju, vietoj kremo, mes naudosime kokoso pieną. Jei tuo pačiu metu pasirenkate šokoladą be gyvulinės kilmės komponentų, šis receptas ganash su pasitikėjimu tinka vegetarams ir tiems, kurie laikosi bado.
Ruošdami ganache, šokoladą su peiliu supjaustykite kuo kuo plonesniu. Kokosų saldainis suplakęs į stiklinę, supilamas į kepą ir ištirpinamas rudas cukrus. Įdėkite indą į ugnį ir šildykite masę iki 90 laipsnių temperatūros. Po to supilkite į susmulkintą šokoladą ir po poros minučių sumaišykite jį mentele arba šveisti, kol šokolado skiltelės visiškai ištirps.
Ganache iš pieno šokolado receptas
Ingredientai:
- pieno šokoladas - 300 g;
- Kremo riebalų kiekis 33-35% - 200 ml;
- sviesto su šaukštu.
Paruošimas
Pagamintos pieno šokolado "ganache" kepimo proporcijos šiek tiek skiriasi nuo ankstesnių. Tai reikės
Norėdami pagaminti tokį ganachą, pjaustykite pieno šokoladą ir įpilkite šiek tiek kepamo kremo. Po dviejų minučių maišykite masę, kol šokoladiniai gabaliukai visiškai ištirps, ir mes sumaišysime sviestą.
"Ganache" tankis, paruoštas pagal bet kurį receptą, gali būti koreguojamas sumažinant arba padidinant šokolado ar kremo kiekį.