Vienas iš lengviausių ruošiant ir dar skaniausius patiekalus - mėsos kepsnius , receptas gali keistis priklausomai nuo mėsos rūšies ir kokybės, papildomų ingredientų, kuriuos nuspręsite įtraukti į patiekalą. Tai gali būti daržovės, kiaušiniai, sūris ir pan. Ir vis dėlto, gurmanai mano, kad labiausiai skanus pjaustymas yra tik kokybiškos mėsos gabalas iš neprikibusio gyvūno, gerai atremtas, galbūt šiek tiek pagardintas juodųjų pipirų (arba paprikos mišiniu) ir keptu.
Pirma, leiskite duoti keletą bendrų patarimų, jei sekate juos, netrukus taps jūsų karūna patiekalas - receptas bus paklaustas visą laiką.
Pasirinkite tinkamą mėsą
Ne visos mėsos yra tinkamos gabalams. Jei pagaminate iš naminių paukščių (vištienos, kalakutienos), imkite krūtinę. Kiaulienos gabaliukai kepti iš gabalėlių, supjaustytų iš lopelio ar gyvūno kojos. Jūs taip pat galite gaminti kiaulienos kumpius nuo kaklo, receptas nesikeis. Iš jautienos mėsos kepsnys virtos labai retai - mėsa pasidaro sausa, mėsa turi būti lengvai išlyginta, arba pasirinkti veršieną. Iš šios mėsos galima paruošti sultingas ir minkštas šaukštas.
Teisingai atsikratyti
Kai kurie bando sunkiau sugriauti pluoštus, todėl minkštikliai pasirodė minkšti, tačiau tai yra klaida: susidariusios suskaidytos mėsos gabalas prieš sudrėkinimą būtinai sudegins arba slinks. Paruošti mėsą, nuplauti šaltame vandenyje, kruopščiai išdžiovinti servetėle, supjaustyti ją (privaloma sąlyga - per pluoštus), tada atsigulkite su šaukštu ar peiliu. Nr plaktuku! Su šaukštu ar galingu peilio briaunu, pradėkite mėsos plokštes mušti, tarsi taikydami akių. Lengvai laikykitės, ir jūs galite kepti.
Pirmiausia, mes pateikiame paprasčiausią versiją. Taigi galite gaminti kiaulienos arba vištienos gabaliukus , receptas yra tas pats, vienintelis skirtumas yra tai, kad kiaulienos kumpiai turi būti virti šiek tiek ilgiau.
Valgyklos
Ingredientai:
- kiaulienos ar vištienos filė - 300-350 g;
- šviežiai sumalti balti pipirai - pagal skonį;
- druska - 2-3 pinch;
- ištirpinti riebalai - 2 šaukštai. šaukštai.
Paruošimas
Mes supjaustome mėsos lėkštes, kurių storis ne didesnis kaip suaugusio vyro pirštas (pageidautina šiek tiek plonesnis), įkištas į pjovimo lentą, iš anksto austi polietilenu ir pradeda tiksliai įveikti. Prisalivaem, tada, paliekant akimirką mėsa, pašildyti indą ir ištirpinti riebalus. Mes įdedame mėsos gabaliukus ir kepami didžiausią ugnį iš abiejų pusių. Turėtų išvystyti aukso spalvos pluta, kuri, kaip yra, uždengs sultis viduje ir neleis, kad mėsa išdžiūtų. Uždenkite keptuvę dangteliu, sumažinkite šilumą ir kepkite vištienos gabaliukus dar 10 minučių, o kiaulienos gabaliukus - 15 minučių. Nuvalykite servetėlėmis ant servetėlio ar grilio, kad pašalintumėte riebalų perteklių, paskui jį išpjaustumėte į indą, papuoškite žaliaisiais, vasarą šviežiomis daržovėmis, o žiemą - marinuoti. Receptas iš kalakutienos paruošiamas taip pat, receptas yra universali.
Jei negalite pagaminti pakankamai sultingos mėsos, mes patariame kepti morkus tešloje, kurių receptas taip pat yra paprastas.
Sėkmės paslaptis yra tinkama tešla
Ingredientai:
- kiauliena - 450-500 g;
- druska - keletą žiupsnelis;
- rafinuotas aliejus bekvapiai - 50 ml;
Klyras (1 variantas):
- kiaušinių putpelių - 1 tuzinas;
- pienas - 2 šaukštai. šaukštai;
- miltai in / s - 2-3 šaukštai. šaukštai su skaidriu;
Klyras (2 variantas):
- kiaušinis - 2 vienetai;
- gazuotas vanduo - 3-4 st. šaukštai;
- kvietiniai miltai - 3 šaukštai. šaukštai.
Paruošimas
Mėsos paruošimas, šiek tiek sūdytas. Mes mušti tešlą bet kuria iš variantų. Pirmuoju atveju atsiras tankus kiaušinių pluta, antruoju atveju jis bus lengvesnis, lankstesnis, lengvesnis. Kepkite norimus keptuvėje karštą aliejų - laukiame, kad ant keptuvėlio atrodytų lengvi migla. Mėsą įmerkiame į tešlą ir greitai virkite iš abiejų pusių, kad pluta susitrenktų, tada mes nuduriame po dangteliu, kol paruošta.
Pastaraisiais metais labai įdomiam patiekalui skirtas receptas tampa vis populiaresnis - prancūzų karpymas. Šis šedevras yra paruoštas gana paprasta, indas pasirodo esąs pilnas, bet slaptas yra paprastas: karštuosius špagatus paprasčiausiai apibarstyti tarkuoto sūrio.