Bulvių duona priklauso specialiai kepimo rūšiai, kur daržoves pakeičia dalis miltų, naudojama kaip tyrė arba tarkinta masė. Toks produktas turi malonų aromatą, puikus trupinius ir minkštą plutos. Daugelyje šalių yra parengti unikalūs receptai, ir noriai juos dalintis šeimininkėmis, linkusiais eksperimentuoti virtuvėje.
Kaip kepti bulvių duoną?
Bulvių duona yra įvairių variantų. Toks duona, labiau tarsi bulvių troškinys, trupinamas ir nenaudojamas sumuštiniams.
- Paprastai tešla suminkama iš bulvių koše ir miltų, pridedant prieskonių, mielių, vandens ar nuovirų. Kartais jis iškeptas be miltų ir mielių, naudojant avižinius dribsnius, grietinę, kefyru.
- Duona, į kurią dedama bulvių, gali būti pagaminta iš nuluptų virtų stiebagumbių ar gumbavaisių, virtų vienoje.
- Dažniausiai tyrimo ir miltų santykis yra 1: 2.
- Duona su bulvių koše turi būti maišoma mažiausiai 20 minučių.
Duona bulvių sultinyje
Bulvių duona orkaitėje papildys kokybiškos kepimo receptus. Mielių tešla, suminkta bulvėse, greitai pakyla ir pasirodo purus ir erdvus. Bulvių - papildo krakmolo trūkumą ir atlieka kepimo miltelių vaidmenį, pagerinančią trupinio struktūrą. Be dedekcijos, šis poveikis padidėja dešimtis kartų.
Ingredientai:
- šviežios mielės - 15 g;
- virtos bulvės - 4 vnt.
- miltai - 600 g;
- bulvių sultinys - 200 ml;
- aliejus - 60 ml;
- kiaušinis - 1 gabalas;
- cukrus 30 g.
Paruošimas
- Sumaišykite mieles su cukrumi, įpilkite 100 ml sultinio ir atidėkite 10 minučių.
- Įpilkite susmulkintų bulvių, kiaušinių, mielių, druskos, sultinio, sviesto, 500 g miltų ir sumaišykite tešlą.
- Įdėkite jį į šilumą 40 minučių.
- Prisiminkite, kad įpilkite 100 g miltų ir vieną valandą grįžkite į šilumą.
- Užpildykite ir padėkite į orkaitę 30 laipsnių per valandą.
- Padidinkite temperatūrą iki 180 ir kepkite bulvių duoną 30 minučių.
Bulvių duona raugai
Duonos bulvių raugas yra alternatyva mielėms. Virtos bulvės, iš kurių fermentas yra pagamintas, yra azoto junginys, kuris prisideda prie jo aktyvumo. Todėl patekusi į tešlą, ji pagreitina fermentaciją ir daro jo struktūrą tokia lengva ir poringa, kad gatavo kepalo suspaudimas prisiima tą pačią formą.
Ingredientai:
- vienkartinės bulvės - 1 vnt.
- cukrus - 30 g;
- vanduo 220 ml;
- miltai - 420 g;
- druska - 10 g;
- aliejus - 80 g;
- virtos bulvės - 150 g.
Paruošimas
- Nulupkite ir grojokite bulvę vienoje.
- Maišykite 10 gramų cukraus, 120 ml šilto vandens ir įpilkite šilumą.
- Po 3 dienų įpilkite 20 g miltų.
- Sumaišykite 60 ml starterio su 100 ml vandens ir 100 g miltų ir atidėkite 2 valandas.
- Į šaukštą įpilkite išdegintų bulvių, druskos, sviesto, cukraus ir 300 g miltų.
- Paruoškite duoną ir padėkite ant įrodymo.
- Kepkite bulvių duoną 180 laipsnių 30 minučių.
Duonos receptas bulvių mielėms
Ekologiškos kepimo gerbėjai gali virti bulvių šaukšteles. Bulvių mielės, naudojamos minkyti tešlą, yra pagamintos iš nerafinuotų bulvių ir yra natūralus ir naudingas produktas, kuris prideda kepimo tūrį, nenaudojant išgalvotų ingredientų, todėl tai labai skanu ir kvepia.
Ingredientai:
- vanduo - 1 l;
- cukrus - 20 g;
- druska - 20 g;
- bulvių mielės - 300 ml;
- miltai - 2 kg;
- aliejus - 40 ml.
Paruošimas
- Ištirpinkite druską ir cukrų vandenyje.
- Pridėti bulvių mieles ir 500 g miltų.
- Padėkite valandai šilumos.
- Įdėkite likusius miltus.
- Paruoškite duoną ir atidėkite 2 valandas.
- Kepkite 80 minučių, temperatūros kritimas 200-150 laipsnių.
Suomijos bulvių duona - receptas
Bulvių duona suomių kalba - tai stori ir gurkšnūs gausūs pyragai Rieska. Jie kepami visoje šalyje, mėsa tešlą iš bulvių koše ir įvairių rūšių miltų. Ši parinktis yra kviečių miltų ir avižinių dribsnių derinys, kurio tankio tekstūra ryškiai kontrastuoja su bulvių tešlos minkštumu.
Ingredientai:
- bulvių koše - 500 g;
- avižiniai dribsniai - 120 g;
- kiaušinis - 1 gabalas;
- miltai - 250 g;
- aliejus - 60 g;
- cukrus ir druska - po 10 gramų;
- kepimo milteliai - 10 g.
Paruošimas
- Kiaušinį supjaustykite cukrumi, druska, sviestu ir bulvių koše.
- Įdėkite visa kita ir 10 plokščių pyragų.
- Kepkite bulvių suomišką duoną 20 minučių 200 laipsnių kampu.
Airijos bulvių duona
Airijos bulvių duona "Fudge" papildo šonine ir kiaušinius pusryčiais, pietumis - sriubomis ir salotomis, o vakarienei - sultingas dešras. Šis maistingas ir skanus pyragas bulvių koše, sviestą ir miltus, keptas į rudą į keptuvę, yra paprastas ir lengvai paruoštas, todėl Airijos žmonės ją pradeda ir baigiasi tą pačią dieną.
Ingredientai:
- virtos bulvės - 4 vnt.
- miltai - 100 g;
- aliejus - 40 g;
- druska - 5 g.
Paruošimas
- Pakartokite bulves ir sumaišykite su 20 g sviesto ir miltų.
- Iškepti pyragą.
- Kepti bulves Airijos duona aliejuje 2 minutes.
Bulvių duona su svogūnais orkaitėje
Norėdamas įvairinti pyragus su naujais skoniais ir aromatais, geriau kepti bulvių duoną su svogūnais. Tokiu atveju galite naudoti bet kurį mėgstamą receptą, įpilant tešlos, kepto aliejuje arba džiovintose svogūnuose. Nerekomenduojama naudoti žalią daržovę: tešla bus "gleivinės", nesukurs kvepalų ir nebus kepama.
Ingredientai:
- vienkartinės bulvės - 250 g;
- miltai - 550 g;
- mielės - 20 g;
- pienas - 250 ml;
- svogūnas - 2 vnt.
- sviestas - 30 g;
- augalinis aliejus - 60 ml;
- cukrus - 20 g;
- kiaušinis - 1 vnt.
Paruošimas
- Nulupkite bulves ir sumaišykite jas su tyrėmis.
- Skrudinkite svogūnus.
- Į šiltą pieną įpilkite mielių, cukraus ir 100 g miltų.
- Po 15 minučių sumaišykite svogūną, bulves, visas kitas sudedamąsias dalis.
- Po 30 minučių sudėkite duoną ir kepkite ją 40 minučių 180 laipsnių kampu.
Vokietijos bulvių duona - receptas
Vokiečių pasakojimas apie jų kepimo grynumą, meluojantis duoną ir bulves, sumaišytas su rugių raugais, pridėjus kviečių ir rugių miltų. Tai paruošta su vokiečių kruopštumu, todėl trupiniai pasirodo esanti kibirkštis, plutos bronzos spalvos, duona yra ryški koriandro aromato ir skonio juodųjų pipirų skonio.
Ingredientai:
- ruginiai miltai - 90 g;
- rugių starteris - 45 g;
- vanduo - 300 ml;
- kvietiniai miltai - 360 g;
- druska - 10 g;
- bulvių koše 120 g;
- kalendra ir juodieji pipirai.
Paruošimas
- Pradžioje sumaišykite 45 g rugių miltų su startuku ir 35 ml vandens.
- Palikite keliauti 25 laipsnių dieną.
- Ištirpinkite druską 260 ml vandens, pridėkite fermentą, likusius ingredientus ir sumaišykite.
- Paruoškite duoną ir palikite valandą įrodyti.
- Kepkite 40 minučių, temperatūros kritimas nuo 240 laipsnių iki garo iki 190 laipsnių.
Bulvių duona jogurte
Bulvių duona be mielių yra rasta tiems, kurie neturi laiko kepti. Ypač šiandien, kai namų šeimininkės bando naudoti paprastus ir natūralius produktus kaip pradinių kultūrų. Kefiras puikiai kelia bulvių tešlą. Sujungus su krakmolu, tai pagreitina fermentaciją, leidžiančią nedelsiant kepti duonos.
Ingredientai:
- bulvių koše - 160 g;
- kefyras - 250 ml;
- miltai - 300 g;
- soda - 10 g;
- druska - 10 g;
- aliejus - 40 ml.
Paruošimas
- Miltus sumaišykite su soda, druska ir šiltu kefyru.
- Įveskite bulvių koše ir mėsinkite tešlą 10 minučių.
- Kepkite 200 laipsnių kampu 30 minučių.
Bulvių duona duonos gamyboje
Duona su bulvių dribsniais kepykloje gali būti kepama kiekvieną dieną. Šiuolaikinis padalinys padeda gauti geros duonos 4 valandas, o bulvių dribsniai, pagaminti tik iš kokybiškų gumbų, kelis kartus pagerina produkto skonį. Duona būna sultinga, nesuviria ir puikiai tinka skrudinimui.
Ingredientai:
- mielės - 5 g
- miltai - 500 g;
- pienas - 350 ml;
- bulvių dribsniai - 25 g;
- druska ir cukrus - suvilioti;
- aliejus - 40 ml.
Paruošimas
- Išdėstykite visas sudedamąsias dalis pagal instrukcijas.
- Virkite režimą "Pagrindinis kepimas". Bendras laikas yra 4 valandos.
Bulvių ruginės duonos receptai daugybėje kartų
Bulvių-ruginės duonos daugybinis pasirodo sultingas, kvapus, šiek tiek saldintas. Ruginiai miltai jau seniai sumaišomi ir pakyla. Bulvės intensyvina fermentacijos procesą, todėl tešla tampa purus per valandą, o pati "prašo" daugiafunkciai, kur lieka įdėti "kepimo" 100 minučių ir laukti pyptelėjimo.
Ingredientai:
- bulvių koše - 40 g;
- ruginiai miltai - 500 g;
- kvietiniai miltai - 80 g;
- mielės - 10 g;
- pienas - 300 ml;
- medus - 40 g.
Paruošimas
- Įpilkite pieno tyrės, medaus, mielių, 40 g abiejų rūšių miltų ir atidėkite 30 minučių.
- Įveskite miltų, sumaišykite ir stovėkite valandą.
- Virkite "kepimo" 1 valandą ir 40 minučių.