Beshbarmak (besbarmak, bishbarmak) - karšta mėsos patiekalas, populiarus daugeliui turkų tautų, yra virta mėsa su makaronais, virta specialiu būdu, leidžiančiu pasiekti unikalų skonį.
Yra skirtingos versijos apie žodžio "Beshbarmak" kilmę ir panašius žodžius skirtingose turekų kalbose. Bendrais bruožais žodis yra sudarytas iš "besh" ir "barmak", o vertimo metu mes gauname frazę "penki pirštai", kuri nurodo vartojimo būdą: klejodai nenaudojo valgomųjų valgyklų.
Beshbarmakas dažniausiai virtas iš avienos, arklienos, jautienos (kartais - iš įvairių kitų rūšių mėsos ir paukščių). Mes jums pasakysime, kaip kepti bešbarmaką iš jautienos, yra daug receptų gaminti su būdingomis nacionalinės-regioninės ir šeimyninės charakteristikos.
Beshbarmak iš jautienos kazachų recepte
Ingredientai:
- jautiena - 1 kg (mėsa ant kaulo, geriau nuo klubo dalies, pvz., kiauras);
- svogūnas - 1-2 vnt .;
- lauro lapai - 3 vnt .;
- pipiriniai žirniai - 5-8 vienetai;
- gvazdikėliai - 3 žiedynai;
- druska
Padažai:
- svogūnai, žalia ir žalia;
- česnakai;
- grynas riebalai, paimti iš sultinio;
- šviežios žolės (petražolės, krapai, kalendra);
- juodieji pipirai;
- už bandymą:
- kvietinių miltų visa grūdų kokybė - apie 1,5 akinius;
- Vištienos kiaušinis - 2 vnt.
- mėsos sultinys - apie 0,5 stiklines (100-130 ml);
- druska (žiupsnelis).
Paruošimas
Mes nuplaujame mėsą, įdedame visą gabalą į akmenį į katilą ar puodą šalto vandens, kad vanduo visiškai mėsą užpildytų (tačiau vanduo neturėtų būti per daug, nes mums reikia stiprų sultinį). Užvirkite, sumažinkite šilumą, atsargiai nuimkite putplasčio. Virkite mažai verdant maždaug 3 valandas, atsargiai pašalindami riebalus, kurie nėra išmesti. Maždaug 40 minučių iki mėsos kepimo pabaigos įpilkite druskos, pipirų, nuluptų svogūnų, paprikų, gvazdikėlių ir lauro lapų.
Švelniai atvėsinkite mėsą sultinyje ir ištraukite gabalėlį (gabalus). Mes nupjauta mėsa iš kaulų su plonais, santykinai dideliais griežinėliais. Paruošti padažas Atskiroje padaže supilkite nuluptus ir supjaustytus svogūnus, pridėkite riebalų ir gryno žalvario (ty šiek tiek sultinio). Kepame 5-8 min. Žemai ugniai, tada sezonas praskaidrina juodųjų pipirų, druskos, pabarstykite kapotų žolelių ir česnakų.
Dabar įdėkite pastą (didelės makaronai). Atskirame kiaušinių, miltų ir sultinio dubenyje minkykite gana stačią tešlą, supilkite į ploną sluoksnį (0,2-0,4 cm), supjaustykite sluoksnį į kvadratus ar deimantus, kurių dydis yra 10x10 cm.
Virkite paruoštą rhombą iš tešlos kitoje teta dalyje. Laikas kepti makarliams yra apie 5-8 minutes, ne daugiau.
Gatavus makaronų rhombus, perduodant triukšmą į patiekalą, iš viršaus išpilame mėsos gabalėlius ir užpilkite jas grietine iš svogūnų su žalumynais. Įtempto sultinio liekanos tiekiamos individualiose vidutinio dydžio pialies vietose, pageidautina, pridėjus smulkiai supjaustytų žalumynų.
Jūs taip pat galite patiekti virtas bulves, šviežias daržoves ar marinatus. Kaip aperityvas, pasiūlykite mažose pialose šiek tiek degtinės (arba araka), stiprios karčios arba uogų tinktūros. Geriamojo gėrybene geriausia naudoti koumiss, šubatą ar šviežią nesaldytą arbatą.
Jūs galite gaminti bešbarmaką iš jautienos su kita mėsa (arkliena, ėriena, kiauliena, ožka) arba paukštiena (žąsų, ančių, kalakutų, vištienos). Visa paruošta maždaug taip pat. Natūralu, kad turėtų būti gaminamas maistas
Skirtinguose nacionalinių regionų variantuose makarelės (arba koldūnai) gali būti įvairių formų ir storių, jų ruošimui gali būti naudojami ne tik kviečių miltai, bet ir kiti grūdiniai produktai.
Padažų variantai gali skirtis: kartais jo sudėtyje yra smulkintų morkų ir kopūstų bei kai kurių kitų daržovių, tai yra, pasirodo kažkas kaip sriuba.