Klasikinis baltyminis kremas , be želatinos, aliejaus ar kitų stabilizatorių, iš esmės yra paprastas itališkas negyvas. Šios veislės skonio ruošimo esmė yra ta, kad plakies baltas, kol kietos smailės, nuolat maišant, įpilama karšto cukraus sirupo. Paruoštą masę galima nedelsiant įdėti į konditerijos gaminį ir suvartoti, ir ją galima iš anksto kepinti arba paruošti degikliu.
Kalbant apie baltymus, prarandama salmoneliozės rizika, kuri visada būna valgant žalius kiaušinius. Faktas yra tai, kad Salmonella miršta jau 70 laipsnių, o sirupo temperatūra stabiliai svyruoja nuo 160 iki 170 laipsnių. Nepamirškime persikelti į receptus.
Keptuvės baltyminio kremo receptas
Ingredientai:
- cukrus - 1 prekė;
- vanduo - 1/3;
- kiaušinių baltymai - 5 vnt.
- citrinų sultys - 1 šaukštelis.
Paruošimas
Prieš ruošdami baltyminį kremą, įsitikinkite, kad visi naudojami indai yra kruopščiai nuriebalinti, nes netgi riebalų lašas gali užkirsti kelią baltymų plakimui.
Mes įdedame nedidelį indą ant vidutinės karščio ir sumaišome cukrų su vandeniu. Švelniai sumaišykite mišinį, kol cukraus kristalai ištirps, po to sustabdykite maišymą ir palikite karamelę virinti. Šiuo atveju patariama naudoti termometrą, norint nustatyti karamelės pasirengimą, tačiau, jei jo nėra, naudokite "sklandų lazerinį zondą". Auksinė (bet ne ruda!) Karamelė lašinama į šaltą vandenį. Užšaldytas karamelinis rutulys turi būti elastingas, bet ne klijuoti pirštais.
Kepimo karamelės metu iš kristalizuoto cukraus periodiškai valykite dugno sienas šlapiu kulinariniu šepetėliu. Nors karamelė yra paruošta, pradėkime baltymus. Kambario temperatūros baltymai yra plakami į lengvą pututę, šiek tiek įdedama citrinos rūgštis ir tęsiasi šaukšteliai, kol pakyla kriauklė, kol stabilios smailės susidaro.
Nesustodamas maišytuvo darbo, užpilame į karamelinius baltymus ploną lašą. Gatavus grietinėlės paviršius turi būti lygus ir šviesus. Dabar baltyminis kremas gali būti naudojamas papuošti pyragą, pyragą, pyragus ir desertus. Atskirai, tokio skonio kepama 200 laipsnių 2 valandas.
Grietinėlių baltymų kremas su želatina
Grietinėlė, virta želatina, primena skilintą konsistenciją. Šiame recepte galite naudoti ne tik paprastą želatiną, bet ir paruoštą drebučių mišinį, kad kremas atitiktų tam tikrą skonį, spalvą ir aromatą.
Ingredientai:
- kiaušinių baltymai - 4 vnt .;
- vaisių želė - 1/4;
- druska - žiupsnelis;
- cukrus - 3/4;
- vanduo - 1/4;
- citrinų sultys - 1 šaukštelis.
Paruošimas
Iš cukraus ir vandens, virkite sirupą, kaip aprašyta aukščiau esančiame recepte. Tuo tarpu kepkite kiaušinių baltymus su citrinų sultimis iki sunkių viršūnių. Pagal instrukcijas želė ištirpinama vandenyje.
Nenutraukite grietinėlės, pridėkite prie jo cukraus sirupą plonu lašeliu. Į gatavą grietinėlę, taip pat be stabdymo, įpilkite ištirpinto želė.
Baltymų krevetė su aliejumi
Ingredientai:
- kiaušinių baltymai - 5 vnt.
- cukrus - 1 1/4 straipsnio;
- sviestas - 2 daiktai;
- vanilės ekstraktas - 2 šaukštai.
- vanduo - 1/2 st.
Paruošimas
Kiaušinių baltymus sumaišykite kambario temperatūroje tol, kol bus tvirtos smailės. Cukrus su vandeniu sumaišoma į puodą ir virkite iš jo. Paruoštą sirupą supilkite į ploną lašą, nuolat purtydami voveres. Į kremą pridėkite vanilės ekstraktą.
Dabar, kai kremas yra paruoštas, įpilkite šiek tiek minkšto sviesto porcijomis, nuolat smaugdami vidutiniu greičiu maišytuvu. Pridėjus alyvą kremo baltymų ir riebalų aliejaus kremas pradedamas vartoti kartu su gabalais, bet nesijaudinkite, toliau plakite ir grąžinsite pradinį sklandų ir vienalytę nuoseklumą.