Klasikinis paprikos padažas yra dešimt kartkart didesnis, nei pateikiamas mūsų parduotuvių lentynose, nes jis pagamintas iš gryno čili miltelių mišinio su česnakais ir žolelėmis.
Adjika iš čili pipirų gali būti idealus priedas prie jūsų mėgstamų mėsos patiekalų arba aštraus prieskonių, kuris gali būti dedamas į kepsnius, sriubas ar kitas padažus.
Aštri Adjika iš paprikos
Tikroji Kaukazo adžika yra paruošta iš karšto paprikos. Priklausomai nuo paprikos tipo, aštrus skonis skiriasi. Be to, galutinis aštrumas gali būti šiek tiek švelnesnis, pašalinant sėklų iš ankščių.
Ingredientai:
- karšti pipirai - 560 g;
- česnakas - 2 galvutės;
- druska - 65 g;
- apyniai-suneli - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- žiedlapių krūva.
Paruošimas
Česnakų ir karštųjų pipirų aštrumą teikia medžiagos, turinčios antibakterinių savybių, todėl paruoštą adžiką galima saugiai išdėstyti ant švarių skardinių ir uždaryti be sterilizavimo.
Išplautos paprikos yra atskirtos nuo kirminų ir ištraukiamos per mėsmakerį kartu su nuluptais česnako dantukais. Gautas padažas yra derinamas su druska, smulkiai pjaustyta cilindro ir apyniais-suneli. Adjika dedama į švarius indus ir saugoma šaltyje.
Adjika iš čili ir česnako be virimo
Dėl padažo tankio ir kreminumo graikinių riešutų branduoliai dedami į karštųjų pipirų mišinį. Tai nėra autentiškas receptas, bet tai tiksliai tinka tiems, kurie nepatinka klasikinio mezgimo aštrus adjika.
Ingredientai:
- karšti pipirai - 480 g;
- česnakai - 1 galvutė;
- šiek tiek žalias bazilikas ir cilindro;
- graikiniai riešutai - 60 g;
- druska - 15 g.
Paruošimas
Norint neutralizuoti stipraus ryškumo, pipiras reikia mirkyti 3 valandas spaudoje prieš virinant. Be to, ankštiniai yra perkeliami į skiedinį ir sumalami į pasta su žaliais ir nuluptais česnako dantukais. Alternatyva yra sudedamųjų dalių slinkimas arba plakimas su maišytuvu.
Paruoštą adžiką galima paprasčiausiai įdėti į švarius stiklainius ir išsiųsti šaltai. Dėl klijų, kurį veržlės pritvirtina, ši adžika gali būti naudojama prilyginti kitiems padažams ir raugoms.
Adjika receptas iš čili pipirai
Aromatinė žalia adžika - puiki alternatyva klasikiniam raudonam padažui, kuris paruošiamas naudojant žalias gausą.
Ingredientai:
- karšti pipirai - 470 g;
- šiek tiek šviežios mėtų;
- ant krūmų koriandra, bazilikas;
- druska - 10 g;
- augalinis aliejus - 20 ml.
Paruošimas
Prieš pradėdami vartoti čili pipirai, ankštines galima išvalyti iš sėklų. Vėliau sėklos išvalomos, praeina per mėsmakerį kartu su visais žaliaisiais iš sąrašo. Gautą mišinį papildo druska, paskirstyta švarioje talpoje ir supilama su augaliniu aliejumi, kuri padės pratęsti laikymą.
Adjika su čili pipirais ir pomidorais
Tiems, kurie nėra pripratę prie ryškios padažo aštrumo, mišinys paprikos ir pomidorų ankščių bus ideali vieta patiekti su mėsos patiekalais. Atsižvelgiant į pageidaujamą sunkumą, galite keisti paprikos ir pomidorų proporcijas žemiau esančiame recepte, palikdami juos lygiaverčius.
Ingredientai:
- karšti čili pipirai - 230 g;
- pomidorai - 230 g;
- česnakų galvutė;
- actas - 15 ml;
- paprika, gruntinis kalendras - 1 arbatinis šaukštelis;
- keletas baziliko žalumynų;
- augalinis aliejus - 45 ml.
Paruošimas
Kadangi ši padažo versija pasižymi ne pernelyg ryškiu aštrumu, jos gali būti sterilizuojamos. Pipirai turėtų būti suvynioti kartu su pomidorais ir česnaku, pridėti actą, prieskonius ir žoleles. Uždarytas mišinys virinamas, virinamas, tada supilamas į sterilius stiklainius, supilamas iš augalinio aliejaus.