Želė yra patiekalas, kurį paveldėjome nuo sovietmečio, ir, nepaisant to, iki šios dienos išlieka gana populiarus. Želė turi malonią išvaizdą, ją lengva paruošti ir tarnauti kaip šaltus užkandžius.
Šiame straipsnyje mes pasakysime, kaip paruošti klasikines želė žuvis ir kai kurias jos interpretacijas.
Sūdyta pyragas su žuvimi
Sūrus pyragas yra mažai kalorijų patiekalas, kuris, greičiausiai, tinka kasdieniam darbui, o ne šventiniam stalui.
Ingredientai:
- bet kokia nemaistinė žuvis - 1 gabalėlis;
- kefyras - 1 prekė;
- miltai - 1 prekė;
- kiaušinis - 1 gabalas;
- druska, pipirai - pagal skonį;
- žalumynai - pagal skonį.
Paruošimas
Mes valyti žuvis, žarnas, sezoną ir kepkite keptuvėje. Kefyras, miltai ir kiaušinių mišinys, kol susidaro homogeninė tešla. Į tešlą pridėkite prieskonių ir susmulkintų žolelių. Atskirkite žuvį iš kaulų ir išsiųskite filė gabaliukus į tešlą. Šiame etape šiek tiek kepti svogūnai gali būti pridėti prie tortą.
Į tešlą įpilkite į karščiui atsparų formą, suteptą augaliniu aliejumi ir išspauskite pyragą, kad keptų 200 laipsnių temperatūroje, kad susidarytumėte dulkes.
Taip pat gali būti paruoštas užpilti pyragas su konservuotomis žuvimis, konservuotu maistu, reikalingu išleisti perteklinį skystį ir atskirti kūną nuo kaulų.
Receptas želėms
Klasikinės želė yra filė su daržovėmis, padengta plonu sluoksniu sultinio, kuriame yra želatinos. Želatinos buvimas yra susijęs su tuo, kad žuvų kauluose, skirtingai nuo jautienos, yra mažai kolageno, o be priedų, iš jo žuvų buljonas nebus želė.
Liejimas gali būti paruoštas iš baltos arba raudonos žuvies. Šiame recepte mes sutelksime dėmesį į antrąjį variantą.
Ingredientai:
- Lašiša - 1,5 kg;
- krevetės - 500 g;
- morkos, svogūnai - 1 vnt.
- žalieji žirneliai - 100 g;
- citrina - 1 vnt;
- druska, pipirai - pagal skonį;
- želatina;
- žalia apdailai.
Paruošimas
Prieš kepdami žuvis, lašiša turi būti išdarinėta, nuplauti ir supjaustyti į storą kepsnį. Užpildykite kepsnius vandeniu, kad 2-3 cm uždenkite ir uždegtumėte. Keptuve, be žuvies, siunčiamas standartinis puodelių rinkinys, kurį sudaro svogūnai ir morkos. Visas indo turinys virinamas ir 25 minutes virkite druska ir pipirais.
Uždarytos lašišos gabalėliai dedami ant plokštelės, leisti jam atvėsti ir supjaustyti į mažesnius gabalus. Svogūnai ir morkos mums nebebus naudingi. Per pusę litro sultinio mes gaminame želatiną (kiekis matuojamas pagal pakuotės instrukcijas).
Servingų patiekalų dugne laikykite virtus krevetės ir žirnius, plonus citrinos ir lašišų gabaliukus. Užpildykite žuvį nedideliu sultinio kiekiu ir palikite šaldytuve užšalti.
Sumažintos žuvys multivarke
Įkepta virti, bet supaprastinti patiekalą iki tokio lygio, kuriuo jis gali virti, ir vaikas vis dar įmanomas, todėl verta naudoti multivarką.
Šioje receptūroje žuvų įdaru su želatina ruošiame prie lydekos, bet jūs galite pasirinkti bet kurią žuvį, kuri jums patinka.
Ingredientai:
- lydekos - 1 kg;
- morkos, svogūnai - 1 vnt.
- lauro lapai - 2 vnt .;
- pipirai, druska - pagal skonį;
- degtinė - 30-40 ml;
- želatina;
- žalumynai - apdailai.
Paruošimas
Mano žuvis, išvalykite ir atskirkite filė nuo kaulų. Į multivarką supilkite vandenį, padėkite žuvų kaulus, nuluptas morkas ir svogūnus, keletą pipirų žirnių.
Želatina (kiekis pagal instrukcijas) išpilamas į vėsą vandenį ir paliekamas išsipūsti.
Atskirkite lydekos filė iš kaulų, išpilkite į dubenį garams, virkite 20 minučių režime "Sriubos".
Išpūsta želatina sumaišoma su sultiniu ir po šildymo režimu 7-10 minučių po žuvies virimo į multivarką siunčiama, po to ją galima įdėti į degtinę ir filtruoti.
Skiltelės lydekos, smulkios citrinos ir šiek tiek žalių lapelių supilamos į formas ir supilamos sultiniu. Paruošimas iš lydekos užpilkite 3-4 valandas šaldytuve tol, kol želatina bus visiškai sukietėjusi.