Šiuo metu sunku rasti parduodamą tikrai natūralų vynuogių vyną. Todėl, jei turite bent mažiausią galimybę paruošti gėrimą namuose, būtinai jį naudokite. Be to, namuose pagaminto vyno gamybos technologija yra visiškai nesudėtinga, ir aprašysime ją žemiau esančiame recepte. Naudodamiesi paprastomis rekomendacijomis, gausite padorų gėrimą, kurio skonį galėsite mėgautis, taip pat palinkėti jiems artimuosius ir draugus.
Kaip "Isabella" vynuogių vyną gaminti namuose - receptas iš sulčių
Ingredientai:
- vynuogių sultys - 7 l;
- granuliuotas cukrus - 900-1200 g;
- filtruotas vanduo - 140-700 ml.
Paruošimas
Paruošti vynuogių vyno "Isabella" namų sąlygomis naudokite to paties pavadinimo raudonąsias vynuoges. Tai auga didesnėje mūsų šalies teritorijoje, nes ji yra atspari šalčiui ir visiškai nepakenčiama oro sąlygoms. Tačiau, kaip ir bet kuris kitas augalas, klimatas vis dar turi įtakos vynuogių kokybei, nustatant jo skonį, sultingumą, saldumo laipsnį ir rūgštingumą. Taip atsitinka, kad gautos vynuogių sultys yra per daug rūgštūs ir perversti. Tada jis turi būti šiek tiek praskiestas vandeniu. Nustatome jo kiekį pagal skonį. Cukraus kiekis taip pat gali skirtis priklausomai nuo pradinių uogų skonio savybių. Norint neutralizuoti perteklinį gatavų sulčių rūgštingumą, kuris bus naudojamas vynui gaminti, reikės daugiau cukraus kristalų.
Tačiau tuo pačiu metu pastebime, kad jei vynuogių uogos yra aukštos kokybės ir pakankamai saldžios, geriau sulaikyti vandenį sultims.
Taigi, mes pirmiausia atskirti vynuoges nuo klasterių. Prieš tai draudžiama plauti juos. Jei yra tam tikrų teršalų, juos reikėtų lengvai nuvalyti audiniu. Mes sutraižyti kiekvieną uogą, bandydami nepažeisti kaulų, ir po keturių valandų išspaudžiame vynuogių sultis, naudojame marlę, audinius ir mechaninį presą. Mes apskaičiuojame gatavų sulčių rūgštingumą ir, jei reikia, įvesime vandens.
Sultys išpilamos į buteliuką, įpilamos ne daugiau kaip du trečdalius, įpilama pusę cukraus patiekalo, suplakite turinį tol, kol ištirps visi kristalai ir įdiekite pertvarą ant indo. Mes užtikriname, kad kamštis neleistų į orą, kitaip vietoj vyno gausime vyno actą. Ruošinys yra 17-22 laipsnių temperatūroje ir paliekamas penkias dienas. Praėjus tam tikram laikui, pusę likusio cukraus pridedame prie vynuogių sulčių, anksčiau ištirpdamos jį mažoje vyno dalyje. Po dar penkių dienų įpilkite likusio cukraus tokiu pačiu būdu ir palikite buteliuką po hidrauliniu plomba, kol fermentacija bus baigta. Visas ciklas, priklausomai nuo temperatūros, gali trukti 40-70 dienų.
Jei fermentacija trunka ilgiau kaip penkiasdešimt dienų, vynas turi būti nusausintas iš nuosėdų, tada vėl fermentacija. Mes norime pasimėgauti vynu. Nepakanka saldumo, galite pridėti cukraus ir įdėti užpildą. Jūs taip pat galite "ištaisyti" vyną, pridėdamas degtinę ar alkoholį, bet tada jo skonis taps griežtesnis. Paruoštas vynas po išpilstymo turi būti saugomas bent trejus mėnesius rūsyje, rūsyje arba šaldytuvo lentynoje.
Taip pat galite gaminti obuolių vynuogių vyną namuose, pakeisdami dalį vynuogių sulčių šviežiai spaustu obuoliu. Pastarasis taip pat gali būti naudojamas balansuojant vyno bazės skonį vietoj vandens. Kaip ir vynuogės, obuoliai prieš išspaudžiant sultis iš jų nėra mano.