Tikroji Kaukazo adžika draudžiama konservuoti. Dėl stipraus sudedamųjų dalių aštrumo jis puikiai toleruoja žiemą be sugadinimo, tačiau jei vis tiek nuspręsite sumažinti aštrumo laipsnį, geriau pasirūpinti, kad būtų iš anksto pašildytas tiek pati produktas, tiek jo konteineriai. Vienu žodžiu, receptuose, mes išsamiau aptarsime, kaip virti virtą adjika.
Virtas ažiukas iš pomidorų
Žinoma, nė vienas iš šių receptų negali reikalauti autentiškumo, pomidorų adžika nėra išimtis. Bet kokiu atveju, tai yra puikus padažas pikantiškų, bet ne degančių produktų mėgėjams, kurie yra universalūs.
Ingredientai:
- pomidorai - 1,7 kg;
- saldieji pipirai - 830 g;
- karšti pipirai - 5 vnt .;
- česnako dantys - 110 g;
- augalinis aliejus - 115 ml;
- vyno actas - 85 ml;
- morkos - 340 g.
Paruošimas
Švelniai pjaustykite pomidorus ir pamerkite į verdantį vandenį. Nulupkite nuluptą odą ir pasirinktinai nupjaukite vaisių. Atlaisvinkite saldžiųjų pipirų iš sėklų dėžės ir atlikite tą pačią procedūrą su aštriais ankštimis. Morkos švarios. Paruoškite ingredientus per mėsmulkintuvą arba supjaustykite bulvių koše bet kuriuo kitu patogiu būdu. Padažykite padažo ingredientus į lėkštę ar keptuvę, užpilkite alyvą ir palaukite, kol pusantros valandos taps maža ugnimi. Po to, kai dauguma perteklinės drėgmės išgarina, sezonas pasidaro adjika. Jei tai daroma ankstyvose stadijose, tada padažas gali būti sūdytas. Po to, kai druskos dalis pripilama česnako skiltelės, tada palikite adzhika virinama dar pusvalandį. Paruoštas padažas supilkite į actą ir nedelsiant išleiskite ant sterilių skardinių. Sulenkite konteinerius ir leiskite atvėsti.
Virtas ajika su obuoliais
Obuoliai padaže suteikia lengvą saldumą, o tai tikrai priklausys karštų ir saldžių derinių mėgėjams.
Ingredientai:
- pomidorai - 1,3 kg;
- morkos - 460 g;
- obuoliai - 540 g;
- saldieji pipirai - 510 g;
- česnako dantys - 95 g;
- karštieji pipirai - 3-4 ankštiniai;
- granuliuotas cukrus - 135 g;
- actas - 75 ml;
- augalinis aliejus - 130 ml.
Paruošimas
Skaldytus pomidorus padalinkite į 3-4 dalis, morkas, anksčiau išvalytas, taip pat sumažintas savavališkai, bet gana didelis. Pašalinkite sėklų dėžutę nuo saldžių ir karštų paprikų ir supjaustykite jų sienas. Visi paruošti ingredientai yra perduodami per mėsmalę. Sudėkite daržoves į puodą ir pridėkite alyvą. Palikite Adjika ant ugnies valandą, o po 60 minučių padažą padėkite cukrumi, druska, supilkite actą ir supjaustykite susmulkintas česnako skilteles. Palikite padažą virti dar 10 minučių, tada supilkite į skardines ir sudėkite į sterilius dangčius.
Virti ajika su krienais ir česnakais
Šis "Adžika" receptas yra daug ryškesnis nei jo pirmtakai, nes be paprikos ir česnako jis yra originalus rusų ingredientas - arklių ridikėliai.
Ingredientai:
- saldieji pipirai - 480 g;
- saldūs obuoliai - 430 g;
- svogūnai - 175 g;
- karšti pipirai - 2 vnt .;
- česnako dantys - 95 g;
- krienų šaknis - 35 g;
- pomidorai - 1,2 kg;
- granuliuoti cukrus - 130 g;
- augalinis aliejus - 260 ml;
- actas - 55 ml.
Paruošimas
Būkite pasirengę paruošti visas sudedamąsias dalis - tai yra daug laiko reikalaujanti ir sudėtinga užduotis. Pradėkite nuo paprikos: nuimkite stiebą sėklų dėžute ir atsitiktinai nupjaukite vaisiaus sienas. Obuoliai atsikratyti šerdies su sėklomis ir pasirinktinai supjaustyti juos kartu su pomidorais. Įdėkite visas ingredientus į puodą, supilkite aliejų, įpilkite cukraus ir druskos ir palikite viską valandai. Praėjus kelioms minutėms iki paruošimo, įpilkite acto su česnaku, įbrėžtu, o po 5 minučių padažu padažu supilkite į sterilius skardines ir ritinius.