Skirtingai nuo visų žinomų prancūzų meringų , kurių receptas yra sumuštas su žaliuoju kiaušinių baltymu, Šveicarijos meringue virti vandens vonioje. Tuo pačiu metu sugedimo rizika sumažinama iki nulio: dėl temperatūros poveikio kiaušinio baltymas tampa tankesnis, taigi formą ji gerėja ir cukraus kristalai yra lengviau ištirpinti. Kalbant apie tai, kaip padaryti šveicarišką džiunglę ir grietinėlę, toliau kalbėsime.
Šveicarijos kalbos receptas
Ingredientai:
- dviejų kiaušinių baltymai;
- granuliuotas cukrus - 110 g;
- kakavos milteliai (pasirinktinai) - 5 g.
Paruošimas
Pirma, šiek tiek sumaišykite cukrų su kiaušinių baltymų kambario temperatūroje, tiksliai iki tos dienos, kai ant mišinio paviršiaus pasirodys šviesus putplastis. Per šį laiką, maudytis vandens bus tik virinama. Mes įdedame indą su vandeniu virš verdančio vandens, užtikrinant, kad skystis neliečia dienos su baltymu. Sukratykite 3 minutes per garą, patikrinkite, ar visi cukraus kristalai ištirpino šlifavimo baltymą tarp pirštų. Šildykite mišinį, užpilkite dar 10 minučių, kol mišinys bus tinkamas mišrūnui. Mes įdedame merengu į maišytą konditerijos maišelį, įdedame jį į pergamentą ir vargu ar užpilame kakavą. Mes įdedame į orkaitę 100 laipsnių pusvalandį, o po išjungimo išjunkite merengą dar vieną valandą.
Šokoladas "Swiss meringue"
Ingredientai:
- kiaušinių baltymai (dideli) - 4 vnt.
- cukrus - 100 g;
- cukraus miltelių - 80 g;
- kakavos milteliai - 35 g.
Paruošimas
Šokoladinio meringų gamybos procesas visiškai pakartoja ankstesnį receptą, kuris skiriasi tik su miltelių cukrumi ir kakava.
Baltymų sumaišymas su abiejų rūšių cukrumi ir kakava, sumaišykite vandens vonelę ir įmaišykite 3-4 minutes. Po šilumos poveikio dar 10 minučių nuleiskite praustuvą už viryklės. Mes įdedame masę ant pergamento ir kepame 90 minučių 100 laipsnių kampu, o po to pusę valandos palikite jį išjungtoje krosnyje, kad jos nebūtų įtrūkę ekstrahavimo metu.
Šveicariško aliejaus meringue su žemės riešutų sviestu
Ingredientai:
- dideli kiaušinių baltymai - 6 vnt .;
- granuliuotas cukrus - 240 g;
- rudasis cukrus - 60 g;
- sviestas - 420 g;
- žemės riešutų sviestas (be gabalėlių) - 530 g.
Paruošimas
Mes pakartojame procedūrą šildydami ir minkydami mesti pagal analogiją su dviem ankstesniais receptais. Po to, kai ugnyje praleido 3 minutes, toliau jį minkykite dar 10 minučių be šilumos poveikio, po to palaipsniui pradedame mažu gabalėliu į dubenį įpilti baltymų mišinio minkšta aliejaus gabalėlių. Pridedant visą sviestą, užpilkite merengue didžiausiu greičiu tiksliai per 60 sekundžių, tada padėkite žemės riešutų sviestą ir toliau dirbti didelio galingumo, kol žemės riešutai bus tolygiai paskirstyti.
Greitai iš Šveicarijos kalėjimo reikia nedelsiant vartoti.
Vanilinio grietinėlė, pagaminta iš šveicariško skonio
Ingredientai:
- kiaušinių baltymai - 5 vnt. (150 g);
- cukrus - 240 g;
- sviestas - 340 g;
- vanilės ekstraktas - 20 ml;
- makaronai iš vanilinių pupelių - 15 ml.
Paruošimas
Kiaušinių baltymus sumaišykite su cukrumi, padėkite juos į vandens vonelę ir 10-12 minučių šypėkite. Nuėmus konteinerį nuo ugnies, toliau purtykite vidutine galia tuo pačiu laikotarpiu arba kol merenga tampa lygus ir blizgiu. Šiuo metu mes pradedame užpilti kvapus, mūsų atveju - vanilės. Kai pridėsite tiek pasta, tiek ekstraktą, sumažinkite prietaiso greitį iki minimumo ir pradėkite mažesnes sviesto porcijas kambario temperatūroje. Pridėjus visą aliejų, Šveicarijos neringos gali būti naudojami papuošti pyragus, pyragai ir kiti gardumynai.