Rytuose tai yra pagrindinis karšto skysčio indas. Šurpa yra tokia seno patiekalo, kad, kaip ir Ukrainos barščiai , nėra aiškios ir tikslios receptūros, tačiau, žinoma, ji tradiciškai nėra pagaminta iš kiaulienos. Šios kiaulienos sriubos paruošimas yra recepto pavertimas Europos vartotojų dalimi.
Kaip virti šurpą iš kiaulienos ant ugnies katile - receptas
Ingredientai:
- Kiaulienos šonkauliai - 1 kg;
- vanduo (verdantis vanduo) - 2,5 litro;
- Bulgarų pipirai - 1 vnt.
- augalinis aliejus - 100 g;
- pomidorai - 3 vnt .;
- žalias mišinys - 1 puokštė;
- morkos - 2 vienetai;
- svogūnas - 2 vnt.
- svogūnas raudonas (salotos) - 1 gabalas;
- česnakas - 1 dantis;
- bulvės - 3 vienetai;
- kmynų (zira);
- bazilikas;
- pipirai;
- koriandras;
- druska
Paruošimas
Ribos perka pakankamai mėsos, o ne per daug riebios, nes kai visa mėsa vaidina vieną iš svarbiausių vaidmenų šiame indelyje, kruopščiai nuplaukite ir padalykite į vieną gabalėlę. Iš anksto pašildytame katile užpilkite alyvą ir šiek tiek palaukite, kad išdėstytumėte šonkaulius - jie turėtų būti tik kepami, kad sultingas būtų ypatingas skonis, nepadarykite jų pasirengimui. Įdėję svogūnų supjaustytus svogūnų žiedus ir didelius šiaudų morkas.
Nors visa tai kepama 10 minučių, turėsite laiko pomidorus supilti verdančiu vandeniu, pašalinti jų odą ir supjaustyti į mažus kubelius, tada pridėti juos prie daržovių Kazankoje. Jei jums patinka labiau prisotintas pomidorų skonis, tada pjaustykite vieną pomidorą su kepsnine į maišą, šis metodas sustiprins "Shurpa" pomidorų skonį. Nesant šviežių pomidorų, konservus galite paimti savo sultyse arba, blogiausiu atveju, tik pomidorų pasta ar tyrę.
Saldžius pipirus geriau įpjauti į ketvirčio žiedą, natūraliai pašalinant membranas ir sėklas, taip pat po to, kai jis siunčiamas į katilą. Česnakai susmulkina peiliu, po to smulkiai supjaustyti ir įdėti į daržoves, tai neturės didelės įtakos skoniui, nes jis ilgą laiką gamins maistą, tačiau jis suteiks savo atspalvį.
Bet dabar užpilkite verdančiu vandeniu, nutirpinkite druską ir laukite, kol virimo metu sumažės šiluma, nes dabar viskas neturi virti, bet labai lėtai nurimo. Atsiradusios putos reikia atsargiai išimti, pridėti 1/3 prieskonių.
Norėdami išnykti tokią sriuba ne mažiau kaip 2 valandas, mėsa iš šonkaulių turėtų atsilikti ir sultinys turi būti labai turtingas. Dabar bulves neskrudykite dideliais kubeliais ir nuneškite į sultinį, bulvės "Shurpa" yra tik sotumo, tai nėra privaloma sudedamoji dalis. Kartą valandą prieš bulvių paruošimą likę likę prieskoniai, salotų svogūnai supjaustyti į pusę žiedus ir, kai bulvės yra paruoštos, tiesiog pašalinkite kazanoką iš ugnies ir palikite bent pusę valandos.
Receptas, skirtas šurpai gaminti iš kiaulienos namuose daugiapakopėje
Ingredientai:
- kiauliena ant kaulo - 0,8 kg;
- vanduo - 2 l;
- Bulgarų pipirai - 1 vnt.
- žalias mišinys - 1 puokštė;
- bulvės - 2 vnt.
- morkos - 2 vienetai;
- svogūnas - 1 gabalėlis;
- koriandras ;
- Zira;
- pipirai - 5 žirniai;
- paprika kvepianti - 3 žirneliai;
- druska
Paruošimas
Mėsa gerai nuplaunama ir įdedama į multivarku, į ją įpilama pipirų žirneliuose ir užpilkite šaltu vandeniu. Supjaustykite svogūną kaip kryžių, tarsi norėtumėte jį supjaustyti į 4 lygias dalis, bet nesupjaustykite iki galo, lemputė neturėtų ištirpti.
Įjunkite "sriuba" režimą ir periodiškai pažvelkite į būsimą "shurpa", kai pasirodys putos, turite atsargiai jį surinkti, o ne išmesti žirnių paprikas, kuris bus plūduriuojantis kartu su putomis. Ir dabar
Bulves supjaustykite ne smulkiai, morkos taip pat yra didelės, bet saldieji pipirai yra tik šiaudeliai, o po valandos į bulvių dedamas šias daržoves su sultiniu. Tada supilkite visas likusias prieskonines dalis ir dar kartą nustatykite režimą "Sriubos" 1 valandą.
Galų gale išimkite mėsą ir supjaustykite ją į gabalėlius, kurie gali tilpti ant šaukšto, tada grąžinkite į multivarką. Riebinkite žalumynus, o ruošdami stalą, kiekvieną plokštelę pjaukite rankas.