Tiems, kurie nori virti labai skaniai rūkytą skumbrę namuose, mes jums pasakysime, kaip tai padaryti rūkomojoje rūkykloje ir aerogrill su skystu dūmu.
Rūkyta skumbrė namuose kūkuose - receptas
Ingredientai:
- šviežiai sušaldyta skumbrė - 1-1,2 kg;
- druska, ne joduota - 70 g;
- juodieji pipirai ir žuvies prieskonių sudėtis; pagal skonį;
- alksnis arba vaisių traškučiai - du sauja.
Paruošimas
Prieš rūkant žuvis turi būti tinkamai paruošta ir sūdyta. Dėl šios priežasties skerdena atšildoma, keletą valandų įdėta į vėsioje vietoje arba apačioje esantį šaldytuvą, po to perpjaudame pilvą ir ištraukiame uodus. Pagrindinis dalykas yra visiškai išvalyti pilvo viduje juodą plėvelę, kitaip žuvis gali būti karta sudeginta. Galva, uodega ir pelekai gali būti paliekami ar išjungiami, skiriami gyvūnams valgyti ar tiesiog išmesti.
Dabar paruoškite dubenį su akmens druska, ji neturėtų būti joduota, ir į druskos kristalus pridėti kvepalų prieskonius ir prieskonius. Iš visų pusių ištriname mišinį, gautą iš žuvų mišinio išorėje ir viduje, įdėkite juos į dėklo, indą ar kitą stiklinę arba emaliuotą konteinerį ir paliekame ruošinį seilių pusei ar septynioms valandoms laikyti šaldytuve. Dabar nuvalome druskos ir prieskonių sūdytus skerdenos likučius ir kruopščiai išdžiovinkite ją servetėlėmis ir pakabinkite pusę ar dvi valandas džiovinant vėdinamoje vietoje.
Maždaug penkiolika minučių iki siūlomo rūkymo sausą drožles įmerkame vandenyje, po kurio vanduo nusausinamas ir žaliavos dedamos ant dūmtraukio dugno. Iš viršaus mes turime riebalų padėklą, o tada grotelę, ant kurios išdžiovojome nedidelę žuvį. Uždenkite prietaisą dangčiu ir padėkite ant vidutinio intensyvumo ugnies. Po maždaug dešimties minučių, po to, kai kūrybinė pradeda išmesti dūmus, atidarykite dangtį, išleiskite dūmus ir leiskite skumbrėliui šiek tiek išdžiūti. Dabar uždarykite dangtelį ir rūkykite žuvį dar dvidešimt trisdešimt minučių, priklausomai nuo skerdenų dydžio.
Rūkyta skumbrė pasirengusi leisti jai atvėsti ir šiek tiek išdžiūti, žuvis užklijuoti bent valandą toje pačioje vėdinamoje vietoje.
Kaip gaminti rūkytą skumbrę namuose aerogrill su skystu dūmu?
Ingredientai:
- šviežiai sušaldyta skumbrė - 1-1,2 kg;
- druska, ne joduota - 70 g;
- juodieji pipirai ir žuvies prieskonių sudėtis; pagal skonį;
- skystas dūmai - keli lašai pagal instrukcijas.
Paruošimas
Valgant aerogrilyje, žuvis reikia paruošti atsižvelgiant į ankstesnio recepto rekomendacijas. Panašiai ir skerdenos pjaustomos ir sūdomos, tačiau šiuo atveju žuvis papildomai sutepome visame paviršiuje skystu dūmu. Sūdyti skerdenos valomos iš druskos kristalų ir dedamos ant aerozrilo grotelių. Mes gaminame skumbrę 160 laipsnių temperatūroje trisdešimt minučių, po to mes ją visiškai atvėsime, supakuojame ją folija.