Jei pirminio gatavo produkto skonio ir aromato netrukdo jums, rekomenduojame išbandyti keletą rūšių naminių ožkų pieno sūrių, dėl kurių nusprendėme skirti tokią medžiagą.
Naminis ožkos sūris - receptai
Pradėkime nuo kai kurių paprasčiausių sūrių - minkštų. Pramoninėje gamyboje tokie sūriai retai būna švieži, daugeliu atvejų jie gali atlaikyti trumpą laiką arba yra užteršti kilniu pelėsiu. Namų versija turi mažiau aštrų skonį ir minkštą, vienalytę nuoseklumą dėl to, kad produktą galima sunaudoti beveik iškart po virimo.
Ingredientai:
- riebalų ožkų pienas - 1,2 litro;
- dviejų citrinų sulčių;
- actas - 25 ml;
- druska
Paruošimas
Supilkite pieną į emalio dangą ir šildykite iki 80 laipsnių temperatūros. Siekiant maksimalaus proceso tikslumo, geriau turėti specialų termometrą. Kai pienas pašildomas, sezonas pasidaro druska ir pilamas citrinos sultimis kartu su actu. Nuimkite indus nuo karščio ir palikite po dangteliu 10 minučių. Pieno krešuliai ant paviršiaus švelniai pašalinti arba įtempti per marlę. Prijunkite marlės galus supjaustyti, susieskite ir palikite naminį sūrį iš ožkos pieno, kuris valandą laikomas vėsioje vietoje. Jei norima, purškite sūrio masės paviršių džiovintomis žolelėmis.
Ožkos pieno lydyto sūrio receptas
Lydyto sūrio paruošimas paprastai užtrunka ilgiau, nes prieš pradedant lydyti ožkų pieną reikia rūgšti ir iš jo pašalinti perteklinį serumą. Jei įmanoma, sutaupykite laiko ir naudokite receptą paruoštą ožkų varškę.
Ingredientai:
- ožkos varškė - 580 g;
- soda - 10 g;
- sviestas - 15 g;
- kiaušinis - 1 vnt.
Paruošimas
Emaliuotuose induose įpilkite varškės sūrio, išspausto iš perteklinių išrūgų. Drėkinkite, įpilkite sviesto, kiaušinio ir šiek tiek natrio, neutralizuojančios rūgšties perteklių. Krosnies ingredientai turi būti nuolat ir intensyviai maišomi, kad niekas neuždegtų. Tuo pačiu metu, žiūrėkite į šilumą, jis neturėtų būti per didelis, kad sūrio mišinys nekristų. Maišant, ateityje sūrį laikykite ugnyje, kol jis tampa vienalytis. Šiame etape galite pridėti bet kokius papildymus, tokius kaip žaluma, kepinti grybai ar kapotos kumpis. Tada paskirstykite kietą ištirpintą sūrį bet kokia forma ir palikite atvėsti.
Kietas ožkos pieno sūris - receptas
Nenuostabu, kad kieto sūrio gamybai būtina naudoti visas tas pačias sudedamąsias dalis, kaip ir suvynioto produkto gamybai, tačiau tokio sūrio gaminimo technologija skiriasi nuo aprašytosios.
Ingredientai:
- ožkų pienas - 2,9 litrai;
- varškė - 1,1 kg;
- soda - 10 g;
- sviestas - 95 g;
- druska
Paruošimas
Sumaišykite varškę su pienu iš bet kokio emalio. Padėkite indus vidutine karštimi ir virkite 20 minučių. Pieno kekės išmeskite į krosnelę ir padėkite sūrį į švarų indą. Padėkite viską aukščiau
Sūrio lydymo stadijoje ingredientų mišiniui gali būti dedama česnakų, supjaustytų šviežių arba džiovintų žalių, taip pat bet kokių prieskonių. Taigi, jūs galite įvairinti produkto skonį ir išvaizdą.